细菌、真菌、病毒

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1、第十五讲细菌、真菌、病毒细菌的菌落较小，表面或光滑黏稠或粗糙干燥真菌的菌落一般比细菌的菌落大几倍或几十倍。霉菌的菌落呈绒毛状、絮状或蜘蛛网状，有时还呈现红、褐、绿、黑、黄等不同的颜色形态、大小、颜色球菌螺旋菌杆菌细菌个体十分微小类型球菌、杆菌、螺旋菌都是单细胞个体细菌的形态形态细菌的结构细胞壁细胞膜荚膜细胞质鞭毛DNA没有成形的细胞核细菌结构重点细胞壁没有成形的细胞核特殊结构有些有鞭毛荚膜细胞膜细胞质细菌的特征：1、个体微小，都是单细胞个体；2、细胞内没有成形的细胞核；有DNA集中的区域3、细胞

2、内没有叶绿体4、通过分裂的方式繁殖后代。（一）、有益的方面1、醋酸杆菌为人提供食醋2、豆类植物中的根瘤菌可以固氮，为人类提供大量的蛋白质5、经过改造的细菌可以为人类生产味精、胰岛素等产品。细菌与人类的关系3、乳酸菌——制酸奶泡菜(厌氧条件下)4、甲烷菌——产生沼气（二）、有害的方面1、夏天食物变质通常是细菌繁殖所致2、一些细菌能使人患病，包括烈性传染性病，炭疽热，鼠疫，霍乱，以及常见病如痢疾。3、一些细菌能使人们养殖的动物或植物患病，造成经济上的损失。真菌单细胞真菌多细胞真菌酵母菌霉菌青霉曲霉蘑

3、菇个体微小个体较大重点真菌有真正的细胞核本节酵母菌细胞结构12345细胞壁细胞核细胞膜细胞质液泡酵母菌形态卵形，单细胞个体。结构细胞壁细胞膜细胞质液泡有真正的细胞核营养腐生（酒精涝糟面包馒头等制作）生殖出芽繁殖面包大而松软，是因为面包内的酵母菌发酵产生的二氧化碳会在面团中形成许多的小孔使面包发大。对比酵母菌多细胞真菌—霉菌和蘑菇孢子细胞核菌丝扫帚状放射状青霉曲霉菌盖菌柄子实体营养菌丝认识蘑菇真菌的特征：1、单细胞或多细胞个体；2、细胞内有成形的细胞核；3、异养（腐生）；4、多为孢子繁殖。真菌与人

4、类的关系有益方面酵母菌：酿酒曲霉菌：制作酱油青霉素：医药上用作抗生素食用菌：蘑菇、银耳、灵芝、金针菇、香菇、竹荪、猴头菌等有害方面黄曲霉、霉菌使物体发霉、甲癣、足癣、稻瘟病、棉花的枯萎病、毒蘑菇等腐生细菌及真菌会促使动植物遗体不断地腐烂、分解，最终使它们消失掉。动植物遗体分解生成的二氧化碳和无机盐，又是植物制造有机物的必不可少的原料。可见，细菌对于自然界中二氧化碳等物质的循环起着重要的作用作为分解者参与物质循环促进生物圈中的碳循环食品保存细菌和真菌的生存也需一定的条件：水分、适宜的温度、有机物（

5、营养物质）、一定的生存空间等。另外，有些需氧，而有些则厌氧（即有氧时生命活动受抑制）。不能自己合成有机物，只能利用现成的有机物作为营养（即营养方式为异养）。腐败原因-------细菌和真菌分解食品中的有机物并在其中生长繁殖所致；保存原理-------将细菌和真菌杀死或抑制其生长和繁殖常用保存方法：巴斯德消毒法:（依据高温灭菌原理）罐藏法:（依据高温消毒和防止与细菌和真菌接触的原理）。冷冻法、冷藏法:（依据低温可以抑菌的原理）真空包装法:（依据破坏需氧菌类生存环境的原理）。晒制与烟熏法、腌制法、脱

6、水法、渗透保存法（依据除去水分防止细菌和真菌生长的原理）。使用防腐剂、使用射线等。1.病毒结构示意图外壳：蛋白质内部：遗传物质2.病毒的结构——无细胞结构病毒的典型结构3.营养方式—寄生病毒没有细胞结构，所以它们不能独立生活，必须寄生在其他生物的细胞里才能体现生命活动。4.病毒的种类根据病毒寄生的细胞不同，将病毒分为三类：动物病毒(狂犬病病毒，腺病毒)植物病毒（烟草花叶病毒）细菌病毒（又叫噬菌体）病毒的寄主高度专一，一般来说病毒只能寄生在特定的一种寄主身上，而对其他生物则完全无害，如烟草花叶病毒

7、仅仅危害烟草。5.病毒与人类的关系有害方面有利方面1.部分病毒能使人动植物患病，如最常见的感冒病毒、乙肝病毒、禽流感病毒、烟草花叶病毒等。2.一些细菌病毒会破坏人类使用微生物进行生产的产业如味精业。1.预防接种:制造病毒疫苗如：流感疫苗2.利用病毒可制高效的生物农药种类项目细菌真菌病毒细胞结构___细胞，_____成形细胞核细胞，___成形细胞核个体大小个体______有个体的,也有。个体。繁殖方式_______繁殖_______繁殖繁殖营养方式____________________比较细菌、

8、真菌和病毒单没有单或多有微小微小较大分裂孢子无细胞结构自我复制_______大多数异养异养寄生极其微小