《餐饮服务》课程项目教学设计

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1、研修活动方案设计（模板）研修主题《餐饮服务》课程项目教学设计背景原因目前该课程仍以传统课堂教学模式为主，学生被动接受知识，学生的主体作用未得到应有的体现，即使有校外见习和实践，其机会都很少，学生的创新精神和实践能力培养远远不够。中职校的《餐饮服务》课程教学还是传统“知识本位”模式，向学生灌输系统的文化基础知识和专业基础知识，忽视了对学生能力和创造性的培养。旅游专业作为一个较新的专业,对实践教学环节缺乏应有的重视,长期以来缺乏必要的实践教学场所,实习实训设备的投入也不够。旅游专业实践教学一直被作为“辅助性”课程来设置,还在沿袭“以教师课堂讲授为主的理论灌输

2、”的传统教育模式。活动目标在课堂教学中把理论与实践教学有机地结合起来，充分发掘学生的创造潜能，提高学生解决实际问题的综合能力。《餐饮服务》课程引入项目教学法，目的是让学生通过分组形式参加项目设计与运作，参与个案资料的搜集和实际操作，从而弥补课堂讲授与案例讨论在教学中的不足，最终让学生在有限的实践中既学习和运用传统教学中需要掌握的知识和技能，又激励和引导学生汲取实践知识和职业技能。活动步骤项目教学的设计模式可以多种多样，如实地参观、示范讲授、技能操作、仿真模拟、小组合作、交流共享等。但项目教学主要由内容、活动、情境和结果四大要素构成，即项目教学由确定项目任

3、务、制定工作计划、实施计划、检查评估、结果应用等几个阶段构成。下面以《餐饮服务》中的西餐宴会摆台为例进行项目教学设计。例：西餐宴会摆台项目（截取整个项目的任务一和任务三为例）项目实施具体过程：(任务准备：分发学习任务书和参观见习评价表，让学生明确自己的任务目标。)任务：西餐宴会摆台见习（1）西餐厅见习计划书、学习任务书及评价表（教师设计，学生完成）西餐厅见习计划：（教师帮学生合理地分成4组一起前往联系好的××××大酒店西餐厅。）上午7点30分，在校会议室集中出发。8点00分，到达酒店，部门经理欢迎同学们见习并介绍西餐厅;参观西餐厅。8点30分安排部门领班

4、和服务员分组为同学们演示西餐宴会摆台的准备工作、餐花折叠和摆放餐具；9点30分，同学们统一着装跟班见习，服务午餐。中午，13点30分，服务结束，领班总结；和带班服务员谢别，回校写学习心得。说明：本评分表根据国家服务员等级证考试标准和该任务学习的重点设置。项目完成情况综合评价表在项目完成后再作评价。