畜牧微生物学第五章外界因素对微生物的影响

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1、第五章外界因素对微生物的影响Theprocessesusedtocontrolmicroorganismsareeitherphysicalorchemical,thoughacombinationofbothmaybeused.Physicalmethodsincludeheattreatment,irradiation,filtration,andmechanicalremoval(washing).Chemicalmethodsuseanyoneofavarietyofantimicrobialchemicals.Themethodchose

2、ndependsonthecircumstancesandresultingdegreeofcontrolrequired.Definitionsrelatedtomicrobialcontrolaresummarizedasfollow:1.灭菌(sterilization)杀死物体中所有微生物，叫做灭菌。这里指的所有微生物中包括病原微生物和非病原微生物及其芽孢、霉菌孢子等。Theprocessofremovingordestroyingallmicroorganismsonorinaproductiscalledsterilization.2.消

3、毒(disinfection)杀死物体中的病原微生物，叫做消毒。用于消毒的化学药品叫做消毒剂或杀菌剂。Disinfectionistheprocessthateliminatesmostoralldisease-causingmicroorganismsonorinamaterial.3.防腐(antisepsis)阻止或抑制微生物的生长繁殖叫做防腐或抑菌。用于防腐的化学药品称为防腐剂或抑菌剂。Preservationistheprocessofdelayingspoilageoffoodsorotherperishableproductsbyadd

4、inggrowth-inhibitingingredientsoradjustingstorageconditionstoimpedegrowthofmicroorganisms.4.无菌法(asepsis)无菌是指一定的空间范围内没有活的微生物。所谓无菌法是指在实际操作过程中，防止任何微生物进入动物机体或物体的方法。5.抑菌作用(bacteriostasis)是指抑制或阻碍微生物生长繁殖的作用。6.杀菌作用(bacteriocidalaction)是指能使菌体致死的作用。7.抗菌作用(antibacterialaction)抗菌作用包括抑菌作用和杀

5、菌作用，是这两者的总称。8.某些药物具有杀灭病毒的能力，称有抗病毒作用。Contents第一节物理因素第二节化学因素第三节生物因素第一节物理因素影响微生物的物理因素主要有：干燥渗透压温度光线射线滤过一、干燥水分是微生物新陈代谢过程中不可缺少的成分。微生物在干燥的环境中失去大量水分，新陈代谢便会发生障碍，甚至引起菌体蛋白质变性和由于盐类浓度的增高而逐渐导致死亡。在实践中常用干燥方法保存草料、谷类、鱼、皮张、蔬菜及中草药等。含水分16％以下含水分25％含水量在14％以下，不高于30℃时牧草收获二、渗透压在等渗溶液中，微生物的活动保持正常，细胞外形不变。在

6、高渗溶液中，细胞易失水，脱水后发生质壁分离，生长受抑制或死亡（10-15%浓度的盐渍和50-70%浓度的糖渍保藏食品）。在低渗溶液中，细胞吸水膨胀，甚至导致细胞破裂死亡。三、温度温度是影响微生物生长的最重要因素之一。温度对微生物的影响具体表现在：影响酶活性，温度变化影响酶促反应速率，最终影响细胞合成。影响细胞膜的流动性，温度高，流动性大，有利于物质的运输，温度低，流动性降低，不利于物质运输，因此，温度变化影响营养物质的吸收与代谢产物的分泌。影响物质的溶解度，对生长有影响。从微生物整体来看:生长的温度范围一般在-10℃~100℃极端下限为-30℃，极端

7、上限为105~300℃但对于特定的某一种微生物：只能在一定温度范围内生长，在这个范围内，每种微生物都有自己的生长温度三基点，即最低、最适、最高生长温度（一）微生物生长的三个温度基点根据微生物的最适生长温度的不同，可将微生物划为三个类型：低温型微生物（嗜冷微生物）中温型微生物（嗜温微生物）高温型微生物（嗜热微生物）（二）、低温对微生物的影响当环境温度低于微生物的最适生长温度时，微生物的生长繁殖停止，当微生物的原生质结构并未破坏时，不会很快造成死亡并能在较长时间内保持活力，当温度提高时，可以恢复正常的生命活动。低温保藏菌种就是利用这个原理。一些细菌、酵母

8、菌和霉菌的琼脂斜面菌种通常可以长时间地保藏在4℃的冰箱中。当温度过低，造成微生物细胞冻结时，有的微生物会死亡