八大菜系介绍PPT

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1、，中国菜系八大菜系：鲁菜，苏菜，川菜，粤菜，浙菜，徽菜，湘菜，闽菜鲁菜发展：形成于南北朝时期，成型于明清时期特点：注重运用特产；烹调注重火候，以爆，炒，扒，熘；清香，鲜嫩，味纯，偏咸；善于以葱香调味。代表菜：葱烧海参，奶糖核桃肉，糖醋鲤鱼，清蒸加吉鱼，九转大肠，德州扒鸡，蟹黄鱼翅，清汤燕菜川菜发展：形成于两晋时期，发展于明清时期特点：取料广泛；以小炒、小煎、小烧、干烧、干煸；味型丰富，百菜百味，擅长麻辣鱼香代表菜：鱼香肉丝，宫保鸡丁，麻婆豆腐，水煮鱼片，怪味鸡块，干烧岩鲤，干煸牛肉丝粤菜发展：形成于南宋，

2、发展于清朝中叶特点：选料以生猛、蛇、鼠、虫为主；烹调方法善变、烧泡、清蒸等；讲究鲜爽嫩滑、季节性变化大；调味重清脆突出原味。代表菜：龙虎斗、油包鲜虾仁、脆皮乳猪、蚝油鲜菇、东江盐鸡苏菜发展：起源于春秋时期，形成于明清时期特点：选料以鲜活、鲜嫩为主；烹调技法以炖、焖、煨、焐；讲究刀工、火工、注重造型；调味清爽、强调原滋原味。代表菜：清炖狮子头、三套鸭、叫花鸡浙菜发展：浙江、绍兴、宁波特点：发展制作精细，多以名胜古迹命名；炖、炸、焖、蒸；口味鲜嫩清脆。代表菜：西湖醋鱼、东坡肉、龙井虾仁、干菜焖肉、西湖莼菜汤徽

3、菜发展：皖南、沿江、淮北特点：擅长烧、炖、蒸以烹制山珍野味文明；重油、色、火工；口味以咸、鲜、香。代表菜：黄山炖鸽、问政山笋、火腿炖甲鱼、李鸿章杂碎、符离集烧鸡湘菜发展：湘江流域，洞庭湖流域，湘西山区特点：擅长熏，蒸，腌，腊，泡；重辣，酸、香。代表菜：冰糖湘莲、麻辣子鸡、清蒸甲鱼、腊味合蒸、油辣冬笋尖、吉首酸肉闽菜发展：闽南，闽西，福州特点：以清汤，爆炒，干炸；福州口味重酸辣，闽南以香辣，闽西；重浓香醇厚代表菜：佛跳墙，沙茶焖鸭块，荔枝肉，梅开二度，雪花鸡，菊花鱼球