重庆酸辣粉配方小吃技术

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1、重庆酸辣粉（绝密！）“重庆酸辣粉”是重庆城乡间广为流传的传统名小吃，主粉由红薯，红苕，豌豆按最佳比例调和，然后由农家用传统手工漏制而成“重庆酸辣粉”是纯天然绿色食品，由于价廉物美，长期以来一直深受人们的喜爱，其特点是“麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻”！素有“天下第一粉”之美名，酸辣粉行业的第一品牌是华飞四季旺“重庆酸辣粉”以其价廉物美口味独特的优势在全国各大城市销售异常火爆。“酸辣粉”是四川城乡间广为流传的传统小吃之一。　　一、简易做法（）配料：生抽、醋、小葱、香菜、油（平时炒菜用的）、油炸黄豆、干辣椒面。

2、　　将小葱少许切成葱花，香菜切碎，待用。　　油炸黄豆少许，稍微弄碎待用。　　辣椒面放在不怕烫的碗里，将烧辣的油倒入碗中，制成油辣子待用。　　烧开水，下红薯粉，将红薯粉煮软。红薯粉本来就制过，不存在熟不熟的问题，但一定要煮软，才好吃。将煮好的粉条挑入碗内，然后加入调料。　　调料：　　生抽少许、油辣子、醋（稍微多放点）、碎花生、油、葱花、香菜通通放入。量用多少看各人口味了。　　二、酸辣粉的地道做法做酸辣粉的步骤是非常简单的，关健就在于放料。　　原料：粉条，葱末、姜末、蒜泥，豌豆尖、香菜、炸菜丝、香芹末、酱油、

3、醋、辣椒油、香油，猪油、炸酥的花生豆和黄豆，花椒粉、胡椒粉、味精、鸡精，盐、芝麻，还有用鸡汤或骨头煲的老汤。　　首先，把干粉条放进50到60度的的水中，泡10分钟，把粉条泡软。　　然后，再烧上一锅水，烧水的时候，拿一个大碗把芝麻、姜末、蒜泥、香芹、花椒粉、味精、鸡精、胡椒粉、盐、酱油、醋、香油、辣椒油放入碗中，再放入高汤、葱花和猪油，用来打底。当锅里的水开时，把泡软的粉条放进锅内汤一下，大约半分钟就可以了，盛出www.Haodama.net放进有底料的碗中，最后再把豌豆尖放到热水中汤一下，加上炸菜、炸酥的

4、花生豆和黄豆，还有香菜，地道的四川小吃酸辣粉就算做完了。　　酸辣粉。这个肯定是重庆特产了，已经走到了祖国各地，不过大略也变了味道。归根到底还是重庆的正宗。酸辣粉这东西其实非常简单，碗里放上盐、味精、红油辣椒、醋、芝麻、榨菜颗儿、芹菜颗儿、花生碎等调料，然后把煮好的红薯粉丝和青菜叶放进去，再浇上高汤就成了，其实与小面有些许类似，只不过这里要放很多醋，另外就是不知什么缘故没有小面那么油，颇为爽口。　　好吃不麻烦自己动手做的更有意思。　　三、独特风味重庆酸辣粉的做法《一》原料：粉条、葱末、姜末、蒜泥、豌豆尖、香

5、菜、香芹末、榨菜丝、花生豆、黄豆、芝麻、老汤制作方法：　　干粉条泡在50度到60度的水中，泡软。　　把芝麻、姜末、蒜泥、香芹、花椒粉、味精、鸡精、胡椒粉、盐、酱油、醋、香油、辣椒油放入碗中。　　再放入高汤、葱花和猪油，用来打底。　　水开时，把泡软的粉条放进锅内烫半分钟。　　把豌豆尖放到热水中烫一下，加上榨菜、炸酥的花生豆和黄豆、香菜。　　提示：1、老汤可用猪骨头煲，高压锅只需20分钟；2、如果觉得老汤麻烦的话，就买点猪肉，炒炒煮一下变成汤；3、黄豆加油用小火炒一下，很香。