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1、第二章人体代谢的生理学基础主要内容：l人体成分l人体代谢的消化系统l营养素消化过程l营养素吸收过程人体代谢实际上就是指人们的摄食活动开始，一直到最终的排泄，发生在机体内的一切变化。营养素数量/t水碳水化合物蛋白质脂肪56142.52.5合计75表2一个人在一生中代谢的营养素数量人体代谢中间代谢：介于营养素的吸收和粪便排泄的中间过程。外代谢:直接与食品的消化 营养素的吸收， 粪便的排泄有关的代谢.一、人体元素人体内所含元素已达60多种：碳、氢、氧、氮占了96%，其中氧65%，碳18%。（其他元素详见表3）第一节人体成分人体的组成元素元素质量分数/%主
2、要含有的分子氧65水,有机物碳18碳水化合物,脂质,蛋白质,核酸氢10碳水化合物,脂质,蛋白质,水氮3蛋白质,核酸钙1.5骨、无机质磷1核酸,碳水化合物中间体,骨无机质硫0.25蛋白质钾0.2细胞内液钠0.15细胞外液(血浆,组织液)氯0.15细胞内外液镁0.05细胞内外液铁0.006血红素铜0.0002铜蛋白质锰0.00003辅酶碘0.00004甲状腺激素钴-维生素B12二、人体所含的主要化合物水无机化合物无机质人体化合物碳水化合物有机化合物蛋白质脂质表4人体所含的主要化合物化合物含量（占体重的百分数）%水蛋白质脂质碳水化合物无机质60~7515
3、~1816~58<12~6第二节人体代谢的消化系统一.消化系统的组成与功能消化道：口腔、咽、食管、胃、小肠、大肠、肛门消化系统消化腺：唾液腺、胃腺、胰腺、肝和小肠腺附图：消化道系统解剖口腔:磨碎、湿润、溶解食物。唾液腺（腮腺、下颌腺、舌下腺）分泌唾液淀粉酶、溶菌酶等。食管：机械蠕动，运送食物。胃：分泌盐酸、胃蛋白酶、黏液等，贮存、搅拌、粉碎食物。胰：分泌消化酶（胰淀粉酶、胰脂肪酶、胰蛋白酶、糜蛋白酶等）。肝脏和胆囊：分泌胆汁，促脂肪吸收。十二指肠和小肠：分泌消化酶（淀粉酶、酞酶、脂肪酶、蔗糖酶、麦芽糖酶、乳糖酶等），是蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物
4、质、维生素和水消化吸收的主要部位。大肠：分泌黏液，贮存粪便。直肠和肛门：排出粪便。食物残渣通过消化道的时间约为24小时。消化道活动特点兴奋性低,收缩缓慢富于伸展性有一定紧张性进行节律运动敏感二、消化道的分泌机体生化反应的重要特征是具有一套完整的酶系，对于消化过程来讲，要有各自对应的消化酶，消化道的分泌最主要的作用就是提供这些消化酶以及润滑消化道的粘液。机体每日的消化液分泌量消化液分泌量/L唾液胃液胰液胆汁肠液1.0~1.51.5~2.50.8~1.10.25~1.12.0~3.01、唾液（1）成分与性质为无色、无味近于中性的低渗液体.有机物：α-淀
5、粉酶，溶菌酶，糖蛋白等．无机物：钾，钠，钙，氯，硫。（2）作用：l溶解食物l清洁，保护口腔l保护牙齿l分解淀粉l调节胃肠功能2、胃液为透明、淡黄色酸性液体（1）成分与作用l胃酸作用为：①激活胃蛋白酶原②维持酸性环境③杀菌④蛋白质变性l胃蛋白酶作用为：对食物蛋白质进行简单的分解l粘液（粘蛋白）作用为：①润滑②保护胃粘膜③降酸l内因子促进上皮细胞吸收维生素Ｂ１２3、胰液(弱碱性液体)（1）成分胰酶、胰岛素、碳酸氢根离子（2）作用l胰酶(淀粉酶、蛋白酶、脂肪酶)消化食品中淀粉、脂肪和蛋白质.l胰岛素—调节血糖浓度。l碳酸氢根—中和胃部过多的酸性成分。4、
6、胆汁胆汁没有消化酶成分，其消化作用依靠胆盐成分实现。胆盐的作用l激活胰脂酶和乳化脂肪。l促进脂肪酸和脂溶性维生素的吸收。l刺激肠道蠕动和抑制细菌生长。l使胆固醇排出５肠液是肠腺细胞分泌的弱碱性液体，含多种消化酶．第三节、食品的消化过程将大分子的营养素成分转变成小分子化合物，需经过三个过程l水溶l初始消化酶解l深度消化酶解一、碳水化合物的消化食品中碳水化合物的消化场所在小肠，分为以下几个步骤：1:水溶2:酶解α-淀粉酶糊精酶糊精葡萄糖淀粉麦芽糖葡萄糖α-淀粉酶麦芽糖酶二、脂肪的消化消化场所：小肠1甘油三酯的分解２:胆固醇的分解３:磷酯的分解三、蛋白质
7、的消化消化场所：胃、小肠1、胃液的作用在蛋白酶作用下蛋白质分解为蛋白胨和少量多肽.2、蛋白质在小肠的消化胰蛋白酶作用于碱性氨基酸糜蛋白酶作用于芳香族氨基酸弹性蛋白酶作用于脂肪族氨基酸四、维生素和矿物质的消化1:维生素的消化水溶性维生素,在动植物细胞中以结合蛋白质的形式存在,在蛋白质消化过程中释放出来.脂溶性维生素溶于脂肪,可随脂肪的乳化与分散同时被消化.2:矿物质的消化在食品中呈离子状态存在的矿物质,可直接被机体吸收.矿物质如果结合在有机成份上,则在食品消化过程慢慢释放.第四节食品的吸收过程一、吸收部位吸收：指食物的消化产物以及水和无机质等，通过消
8、化道器官的粘膜上皮细胞进入血液和淋巴的过程。l口腔、食道—不发生吸收过程。l胃部—食品成分吸收很少，但有吸收乙醇的能力。l
