浅谈世界酒文化——葡萄酒

《浅谈世界酒文化——葡萄酒》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在教育资源-天天文库。

1、*葡萄酒文化*葡萄酒*葡萄酒是用新鲜的葡萄或葡萄汁经发酵酿成的酒精饮料。通常分红葡萄酒和白葡萄酒两种。*其他酒精饮料提问：一般啤酒酒精度数？一般白酒（低度酒、高度酒）酒精度数？*按照国际葡萄酒组织的规定，葡萄酒酒精度一般在10°到16.2°之间。*历史传说传说古代有一位波斯国王，爱吃葡萄，曾将葡萄压紧保藏在一个大陶罐里，标着“有毒”，防人偷吃。等到数天以后，国王妻妾群中有一个妃子对生活发生了厌倦，擅自饮用了标明“有毒”的陶罐内的葡萄酿成的饮料，滋味非常美好，非但没结束自己的生命，反而异常兴奋，这个妃子

2、又对生活充满了信心。她盛了一杯专门呈送给国王，国王饮后也十分欣赏。自此以后，国王颁布了命令，专门收藏成熟的葡萄，压紧盛在容器内进行发酵，以便得到葡萄酒。*提问：世界葡萄酒主要生产国有哪些？*提问：中国葡萄产量怎么样？*世界葡萄酒生产国**老世界代表：法国、意大利、西班牙新世界代表：智利、澳大利亚、美国*旧世界葡萄酒生产国主要是指位于欧洲的传统葡萄酒生产国家，包括法国、意大利、德国、西班牙、葡萄牙以及匈牙利、捷克斯洛伐克等东欧国家。这些国家大多位于北纬20—52度之间，拥有十分适合酿酒葡萄种植的自然条件

3、。气候特点是冬暖夏凉，雨季集中于冬春，而夏秋干燥。旧世界国家法国、意大利、西班牙三国葡萄酒年产量近乎占世界葡萄酒生产总量的60%。旧世界葡萄酒产酒国的酿酒历史悠久，它们崇尚古老的酿酒传统，从葡萄品种的选择到葡萄的种植、采摘、压榨、发酵、调配到陈酿等各个环节，都严守详尽而牢不可破的规矩，尊崇着几百年乃至上千年的传统，甚至是家族传统。旧世界葡萄酒产区必须遵循政府的法规酿酒，每个葡萄园都有固定的葡萄产量，产区分级制度严苛，难以更改，用来酿制销售的葡萄酒更只能是法定品种。正由于处处受法规的检验，旧世界葡萄酒才

4、一直深受大众肯定与喜爱。*葡萄酒的分类按颜色分类——红葡萄酒、白葡萄酒、桃红酒*提问：什么是干葡萄酒？*按含糖量分类——1．干葡萄酒：含糖量低于4g/L，品尝不出甜味，具有洁净、幽雅、香气和谐的果香和酒香。2．半干葡萄酒：含糖量在4～12g/L，微具甜感，酒的口味洁净、幽雅、味觉圆润，具有和谐愉悦的果香和酒香。3．半甜葡萄酒：含糖量在12～50g/L，具有甘甜、爽顺、舒愉的果香和酒香。4．甜葡萄酒：含糖量大于50g/L，具有甘甜、醇厚、舒适、爽顺的口味，具有和谐的果香和酒香。*按酒精含量分类1．软饮料

5、葡萄酒酒精含量为14度以下。2．起泡葡萄酒：产地有香槟、勃艮第、美国等，酒精含量不超过14度。3．加强葡萄酒：如葡萄牙的波特（Port）和西班牙的雪莉（Sherry）。*酒精度数根据产地也有不同*葡萄酒等级法国葡萄酒分为：普通日用餐酒（VinsdeTable）乡村酒或地区餐酒（VinsdePays）优良品质餐酒（VDQS：VinsDelimitésdeQualitéSupérieure）原产地法定区域管制餐酒（AOC：Appellationd'origineContrllocirc）**桃红葡萄酒桃红

6、葡萄酒并不是简单地把红葡萄酒和白葡萄酒进行混合越年轻的桃红葡萄酒，喝起来越新鲜*用于酿造白葡萄酒的葡萄莎当妮（霞多丽）霞多丽皮薄，属于早开花和早熟的葡萄品种，适合种植在石灰岩和钙质黏土上，易遭受春季霜冻危害，也容易出现座果不良和成熟不均的现象。*Chardonnay目前是一种极为流行的白葡萄品种。她的魅力在于其多变的风格和广泛的适应性，无论在任何气候条件下，她的质量还都不错。*种植地区20世纪80年代末，霞多丽的种植得到了广泛普及，目前，该品种在全世界的种植面积超过了175,000公顷。霞多丽是法国第

7、二大白葡萄品种，主要分布在勃艮第、朗格多克-露喜龙和香槟产区。在美国，霞多丽主要种植于加利福尼亚州、俄勒冈州和华盛顿州葡萄酒产区。*霞多丽原产自法国勃艮第**雷司令（Riesling）没有任何一种白葡萄能像雷司令那样具有如此的多样性。依产地和藏酿的不同，它有从无甜味到甜味、从轻清花香、热带水果味到油质(汽油）和蜡质等一系列品种。*特性高酸喜寒多变的甜度风格*优点特别能陈年配菜范围广体现风土风味标志性（汽油）宽容度高缺点太甜——德国雷司令的等级按成熟度区分*1、雷司令干白葡萄酒法国阿尔萨斯雷司令白葡萄酒

8、，酒标上标有“Trocken”（法定产区干白）的德国雷司令葡萄酒，贴有“Dry”（干）的美国华盛顿州雷司令白葡萄酒，美国纽约州的雷司令白葡萄酒以及产自澳洲克莱尔谷和伊顿谷的雷司令白葡萄酒都是雷司令干白葡萄酒的代表。2、雷司令半干型或甜型白葡萄酒德国的迟摘酒（Spatlese）、精选酒（Auslese）、逐粒精选酒（BA）和枯萄逐粒精选酒（TBA）的德国雷司令白葡萄酒，还有美国甜型雷司令等都属于半干型或半甜型或甜型葡萄酒。*目前，雷司令在全球的种植面积约为