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1、北京林业大学BeijingForestUniversity结课论文题目：以草莓为例对果蔬食品包装技术概况的分析姓名：申奥班级：包装11学号：110534111指导老师：蔡静蕊二O一四年六月以草莓为例对果蔬食品包装技术概况的分析Analysis onfoodpackaging technologyofStrawberry申奥（北京林业大学北京100083）摘要：简要描述了草莓采摘后各种病害，进行了市场调查与性能分析。简要说明了现有草莓包装形式。综述了国内外草莓采后贮藏保鲜的各种方法及其新进展。具体说明了一些草莓保鲜包装方案。提出了现有包装技术的缺陷以及解决方案
2、。Abstract：Abriefdescriptionofthe strawberry postharvest diseases, then marketingresearchanddataanalysis. Andthenewdevelopmentof variousmethods athomeandabroadissummarizedin PostharvestStrawberry storage. Specifysome strawberrypreservation packagingsolutions. Finally, the prediction
3、ofshelflife of strawberry packing.关键词：草莓保鲜技术Keyword:StrawberryPreservationTechnology1，草莓市场调查以及本身性能分析草莓为蔷薇科，属多年生常绿草本植物,果实系假果,它是欧美国家的主要水果,引入我国栽培只有五六十年,但发展已有一定规模。草莓柔软多汁,富含维生素C,铁和其它矿物质,可食部分高达98%,不仅可以鲜食,还可以做成天然保健果脯,天然保健饮料及部分速冻食品等。但由于草莓属非呼吸跃变型水果,果实必须在充分成熟时才能采收,否则品质差.又由于其果皮极薄,外皮无保护作用,因而在采
4、收,包装和贮藏运输过程中易受机械损伤和病原菌侵染导致腐烂,若在常温下贮藏,不作特殊处理,不消两天草莓就会失去原有风味。由于草莓成熟期短,上市集中,又不耐储存,限制了草莓的远销和大规模发展。因此,延长草莓货架寿命,保持其商品价值,是草莓生产和开发中亟待解决的问题。1,1，市场调查分析草莓属植物在地球上生存的历史非常悠久,在世界小浆果生产中栽培最为普遍,产量居首位。草莓以其丰富的营养含量、重要的保健作用和显著的经济效益,倍受消费者和种植者的喜爱。世界各大洲中,亚洲草莓产量最多,约占世界的42%,主要分布在中国、土耳其、日本、韩国、伊朗、以色列等,并高度集中在中国
5、。中国直到20世纪90年代草莓生产还是有限的。但是到了1997年，全国几乎每个大、中城市的消费者都可以随处买到新鲜草莓。我国草莓主要分布为:河北、山东、辽宁三大草莓产地年生产量分别占全国的18.6%、17.9%和15.6%,3省总产占全国的1/2;甘肃、安徽、江苏、上海均分别占全国的5.9%,河南、四川均分别占全国的5.2%,浙江占全国的4.4%,其余产地总量不足10%。中国作为草莓主要生产国，其地位在全球水果冷冻行业得到普遍承认。根据美国农业部刚刚出版的报告，由于国内和国际市场日益增加的需求，中国草莓生产者将在今后几年内进一步扩大生产。近年来，草莓的产量呈
6、现迅猛上升之势，但由于未能较好地解决其贮藏保鲜问题，因而仅限于本地销售，而且上市时间集中，致使大量的草莓腐烂，造成严重的资源浪费、经济损失和环境污染，极大地影响了草莓种植户的积极性。为此，寻找适宜的草莓保鲜技术是当务之急。1.2，草莓本身影响因素分析引起草莓品质的因素很多,主要的原因是：(1)各种细菌、酵母菌、霉菌、病菌等的侵蚀导致草毒变坏。(2)光辐射。光对草毒的过量辐射使草毒的生存、发育、成长、储藏质量环境造成不良影响,它会破坏某些营养成分。(3)温度。在合适的湿度和氧气等条件下,温度对草萄中微生物繁殖影响十分明显，温度可以在很大程度上影响草莓果实的腐烂
7、发病率。一般在一定温度范围内(10~38℃）,在恒定湿度条件下,每升高10℃,则许多酶促和非酶促的化学反应速度加快1倍。在低温下,草莓由灰霉和根霉导致的腐烂受到抑制,低温还可延缓草莓的新陈代谢,降低营养损失等。因此在草莓采摘后的预冷和贮运中,应用低温可以较好地保持其品质。贮藏草莓的适宜温度是0℃。(4)湿度。新鲜草莓的含水量高达90%以上,如果失水,便会影响草莓的正常呼吸作用,促进体内酶的活性,使代谢过程趋向水解,加速草莓的衰老过程。因此,保持贮藏环境的高湿度,是保鲜草莓的重要条件之一。通常要求贮藏环境的相对湿度在90%~95%。(5)环境气体成分。草莓果实
8、在采摘后有很强的呼吸作用,降低草莓贮藏环境的氧气浓度
