巧除羊肉膻味集锦

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1、巧除羊肉膻味单县羊汤投料考究，制作精细，调味丰富，汤汁乳白，不腥不膻，香醇不腻，味道鲜美，并有补虚壮阳，温中暖下载入中华名食谱，以汤入谱的只有单县羊肉汤,被国人称为中华第一汤。每年冬季单县羊汤将成为很多人的选择。羊肉含有丰富的营养，是冬季驱寒的滋补佳品。但羊肉有膻味，很多人不喜欢吃。其实，只要烹调方法得当，使用的调料合适，就能去掉膻味。下面给您介绍几种煮羊肉和爆羊肉的去膻方法，希望能为您的节日家宴增添几分特色。1．萝卜去膻法将白萝卜戳上几个洞，放入冷水中和羊肉同煮，滚开后将羊肉捞出，再单独烹调，即可去除膻味

2、。可将萝卜扔掉2．米醋去膻法将羊肉切块放入水中，加点米醋，待煮沸后捞出羊肉，再继续烹调，也可去除羊肉膻味。3.绿豆去膻法煮羊肉时，在羊肉锅中放七、八粒绿豆同烧，可去除羊肉膻味。亦可去除或减轻羊肉膻味。4．咖喱去膻法烧羊肉时，加入适量咖喱粉，一般以1000克羊肉放半包咖喱粉为宜，煮熟煮透后即为没有膻味的咖喱羊肉。5.料酒去膻法将生羊肉用冷水浸洗几遍后，切成片、丝或小块装盘，然后每500克羊肉用料酒50克、小苏打25克、食盐10克、白糖10克、味精5克、清水250克拌匀，待羊肉充分吸收调料后，再取蛋清3个、淀粉

3、50克上浆备用。过些时候，料酒和小苏打可充分去除羊肉中的膻味。6．药料去膻法烧煮羊肉时，用纱布包好碾碎的丁香、砂仁、豆蔻、紫苏等同煮，不但可以去膻，还可使羊肉具有独特的风味。7．浸泡除膻法将羊肉用冷水浸泡2~3天，每天换水2次，使羊肉肌浆蛋白中的氨类物质浸出，也可减少羊肉膻味。8．桔皮去膻法炖羊肉时，在锅里放入几个干桔皮，煮沸一段时间后捞出弃之，再放入几个干桔皮继续烹煮，也可去除羊肉膻味。9．核桃去膻法选上几个质好的核桃，将其打破，放入锅中与羊肉同煮，也可去膻。10．山楂去膻法用山楂与羊肉同煮，去除羊肉膻味

4、的效果甚佳。11，油热后先用姜、蒜末炝锅，再倒入羊肉煸至半熟时，放大葱、酱油、醋、料酒等煸炒几下，起锅时加入少许香油。这样做出来的羊肉不仅没有膻味，而且味道鲜美 12.茶叶去除羊肉膻味法 ①茉莉花茶装在纱布袋里与羊肉同煮，可除膻味；②炒羊肉时，将羊肉中水分炒干，洒进浓茶，连续3～5次，羊肉膻味即可去除，且香脆可口。13.大蒜去除羊肉膻味法。500克羊肉加100克大蒜，炒几分钟后加水煮，可除羊肉膻味。14.甘蔗去除羊肉膻味法。在500克羊肉中加入100克剖开的甘蔗同煮，可除膻味。15.红枣去除羊肉膻味法。煮羊

5、肉时放入几个红枣，可除去羊肉膻味。16.花椒水去除羊肉膻味法在羊肉馅中拌入一些花椒水，再放葱、姜末，羊肉馅无膻味，且更鲜嫩17.蒜头去除羊肉膻味法。炒羊肉时加入25克蒜头，翻炒后加水煮，羊肉膻味即可去除。17.鲜笋去除羊肉膻味法。在500克羊肉中加鲜笋250克，先炒后炖，可除膻味。19.杏仁去除羊奶膻味法在煮羊奶的锅里放少许杏仁，煮开后捞去杏仁，膻味就消除了。20.鱼去除羊肉膻味法  在切好的羊肉中拌进鱼块一起清炖，羊肉既无膻味又无腥味。  21，料酒去膻法将生羊肉用冷水浸洗几遍后，切成片、丝或小块装盘，然

6、后每500克羊肉用料酒50克、小苏打25克、食盐10克、白糖10克、味精5克、清水250克拌匀，待羊肉充分吸收调料后，再取蛋清3个、淀粉50克上浆备用。过些时候，料酒和小苏打可充分去除羊肉中的膻味。22..当归除膻法把当归放入锅中与羊肉同煮，能除去膻味，