羊肉汤祛除膻味方法总结.docx

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1、与羊肉最搭的香料是什么？羊汤怎么熬白？羊汤的“哈喇子”味儿来自何处？羊汤煮出三种颜色，问题何在？让羊汤更香浓的“四大金刚”是什么？煮制羊汤的骨头如何选择？……参加羊肉汤技术培训，这些问题完美解决！不到两年的时间里，《中国大厨》烹饪实验室主任杨建华担纲主讲的羊汤技术培训月月开课，场场爆满，已经累计举办21期，杨建华大师用他精湛的技术和细致的讲解，彻底征服了来自全国各地的近千名学员，贵州的唐从菲参加了羊肉汤技术培训，品尝后兴奋无比，神情激动地告诉我们：“这羊汤浓白醇香，成本低，操作简单易上手，回去就能落地开店！”来自葫芦岛的张传

2、武更是称赞道：“杨老师制作的羊汤不加鲫鱼不加牛奶，味道醇香，属于名门正派！”接近95%的学员已经将学到的技术成功落地，开店创业……2018年3月7-9日，羊肉汤技术培训将在济南如期开课，杨建华大师将授课内容豪华升级，更深入剖析每一个技术要点，让人期待！现在，先跟往期学员一起感受他的讲课风采吧！学员反馈张传武辽宁葫芦岛我来自辽宁葫芦岛，之前经营家常菜馆，但是最近几年来，餐馆越开越多，店铺林立，随之而来的就是我的生意直线下滑，忙活一年也赚不了几个钱。为了扭转危机，我开始寻找用工少、投资小、有市场前景的餐饮项目，经过一番考察后，羊

3、汤渐渐进入了我的视野，准备参加羊肉汤技术培训，学习制作正宗羊肉汤！做中餐时我就是《中国大厨》的忠实粉丝，从中学到了非常多实用的技术，尤其是杨建华等大师对菜品和技术的点评，精准到位，让我有一种豁然开朗的感觉，恰好看到由杨大师担纲主讲的“羊肉汤技术培训”将要举办的消息，我立即报名参加。这技术属于“名门正派”！虽然培训时间只有短短三天，但杨老师的授课方式让我记忆犹新，他不仅告诉你如何做，还要把为什么讲解得清清楚楚，回去之后遇到新情况，学员们也能举一反三，寻根究底。虽然对于做羊汤来说，我是个门外汉，但毕竟拥有多年的从厨经验，刚一开讲

4、，我就知道杨大师果然名不虚传，句句都是干货！之前我吊浓汤是将骨头长时间煮制，最后再用大火冲白，一般需要四五个小时；所以我天真地以为羊汤也是用此法吊制，没想到杨建华大师创造性地将羊脑和牛骨髓炒过后投入骨头汤中，羊脑增白提鲜，牛骨髓增香，再用大火冲白，只需半个小时就差不多了，大大降低了成本。在去参加培训之前，我品尝过我们当地的几家羊汤，要么味道寡淡，要么香精味很重，一喝就知道是勾兑的，而杨大师制作的羊汤，汤色奶白，口感润滑香浓，吃完后打个饱嗝都带着一股香，而且不加鲫鱼不加奶，不用那些“邪门歪道”上的鬼点子，是真正的“名门正派”，

5、用这样的技术做羊汤，我相信一定能红火！撇去浮油滤净渣消灭羊汤“哈喇子”味开店过程中，许多事情令人头疼，而杨建华大师一直“远程遥控”，不时地提供他自己的经验和宝贵建议，常常让我在走投无路之际突然有了“柳暗花明又一村”之感。去年夏天的一段时间，我感觉做的羊汤有股怪怪的“哈喇子”味儿，到底是哪里出了问题呢？无奈之下，只好向杨大师求助，他仔细分析了我的做法之后，果断告诉我，是前一天的剩汤没有撇去浮油、打净骨头渣，存放一晚后就会出现这个问题。后来我严格按照要求进行操作，那股恼人的“哈喇子”味儿就再也没有出现过。张传武制作的羊汤在当地非

6、常受欢迎。（张传武供图）张传武的羊汤店虽然不大但生意红火。（张传武供图）一天就卖三四千阿武羊汤太火了！培训结束没多久，我的“阿武羊汤”就正式营业了，店铺不大，只有130多平米，但每天能卖200多碗，2016年整体毛利达到56%，而2017年羊肉价格稍高一些，毛利仍然保持在50%以上，每天营业额有三四千元。如今周围的羊汤馆越来越多，但我的客源不减反增，靠的就是羊汤的味道！非常感谢《中国大厨》提供这么好的平台，让我的生意红红火火！董奇斌湖南长沙挖掘空白市场让湖南人爱上羊汤！我来自湖南，所工作餐厅的老板之前曾在北京小肥羊担任市场高

7、管，一次他出差甘肃的时候，看到当地每家羊汤馆前都排起了长蛇阵，火爆程度可见一斑。对市场极其敏锐的老板猛然想到：“湖南人不喝羊汤，不正说明这是最大的‘空白市场’吗？”于是凭着湘人“敢为天下先”的气魄，毅然决定要在老家长沙开一家正宗的羊汤馆，做第一个吃螃蟹的人！说干就干，老板指派我奔赴全国各地考察、品尝不同品牌的羊汤，于是我立即在网上查找资料，恰好在优酷上看到杨建华大师讲解羊汤的视频片段，对香料的特性剖析得非常到位，于是就安排了一下时间，赶紧过来学习。油炒香料去药味通过三天的学习，我最大的感触就是，杨建华大师的技术果然了得！他轻

8、描淡写地说出的一些平常的话里，其实都是一个个亮闪闪的技术点，在烹饪中非常有用。让我印象非常深刻的就是他对香料的处理，在放入汤桶之前要将白芷、山柰、小茴香、草果等入有底油的锅里煸炒一下，这样就能去掉其过重的药香味道，还可以让香料味道释放得更充分更彻底，一举两得。如果不炒的话，药香味很容易盖住