九十四学年度全国商业类科技艺竞赛餐饮服务组术科试题

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1、九十四學年度全國商業類科技藝競賽餐飲服務組術科試題【試題一】方桌檯布舖設及口布摺疊(限時5分鐘)選手請於時間內依大會提供之布品分別完成方桌檯布舖設及口布指定款式摺疊。(可參考講桌上之樣品)口布摺疊指定款式如下：(1)主教帽(濟公帽、僧帽)(2)三明治(帳棚)(3)春筍(鐵甲武士)5九十四學年度全國商業類科技藝競賽餐飲服務組術科試題【試題二】、餐桌擺設(限時5分鐘)選手請依下列菜單做好二人份餐桌擺設。MENURedWineCreamofPumpkinSoup南瓜湯GreenSalsd田園沙拉BroiledLambChops燒烤羔羊骨排BananaF

2、lamed火焰香蕉CoffeeorTea咖啡或茶5九十四學年度全國商業類科技藝競賽餐飲服務組術科試題【試題三】、英式服務(限時5分鐘)選手請虛擬有客人的情境，依英式服務的上菜方式供應主菜，並將配菜夾派在正確位置。5九十二學年度全國商業類科技藝競賽餐飲服務組器材設備表試題一競賽場器具名稱數量規格器具名稱數量規格方桌6張90×90cm筷子24雙不限方檯布6條150×150cm筷架24個不限口布20條白色湯匙24支瓷器味碟24個瓷器骨盤24個中式茶杯24個中式瓷器圓托盤6個試題二競賽場器具名稱數量規格器具名稱數量規格方桌6張90×90cm餐刀18支椅子

3、12張餐叉18支方檯布6條150×150cm魚刀18支口布20條白色魚叉18支口布20條彩色圓湯匙18支10吋盤16個橢圓湯匙18支麵包盤16個沙拉叉42支花瓶8支前菜刀18支胡椒鹽罐組8組點心匙18支約15~17cm水杯18個咖啡杯18個紅酒杯20個咖啡底盤18個白酒杯20個咖啡匙18支奶油刀18支圓托盤6個試題三競賽場器具名稱數量規格器具名稱數量規格方桌6張90×90cm餐刀18支方檯布6條150×150cm餐叉18支椅子12張奶油刀18支口布20條白色圓湯匙18支口布20條彩色服務叉匙12套水杯18個麵包籃6個冰水壺8個餐包12個圓托盤6個

4、白土司12片每片對切成半5九十二學年度全國商業類科技藝競賽餐飲服務組場地佈置圖方桌方桌工作檯工作檯5