《饭店销售收入管理》PPT课件

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1、第三章销售收入管理第一节总台结账处的功能第二节总台宾客账务处理的原理与程序第三节餐厅及其他营业点账务运行程序第四节总收款员运行程序第五节营业收入稽核程序第六节备用金的管理第七节账单与发票的控制第八节贵重物品保管第九节饭店产品的定价管理第一节总台结账处的功能总服务台功能总台结账设置总台结账工作职责一、总服务台功能开房问询结账二、总台结账设置小型饭店：前厅部财会部业务管理（节约人力忽视财务管理职能）大中型饭店：财会部前厅部仪容规范督导三、总台结账工作职责内容按星级饭店标准规定提供结账及外币兑换等服务。中华人民共和国旅游涉外饭店星级标准有关结账服务的规定星级结账时

2、间结账要求外汇兑换信用卡服务一星24小时分次结账定时—二星24小时分次结账定时—三星24小时简便快速结账12小时接受信用卡四星24小时一次性总帐单结账16小时接受信用卡五星24小时一次性总帐单结账18小时接受信用卡第二节总台宾客账务处理的原理与程序一次性总帐单结帐系统一次性总帐单结帐系统需解决问题总台宾客账务处理原理宾客账务运行程序一、一次性总账单结帐系统“一次性结账”是客人在酒店各营业点消费（餐费、购物、电话、康乐消费等），当时均可签单，消费帐务转前台，最后在前台收银处一次性结帐。客人是否有签单消费权限在登记客单中反映，各营业点收银员在买客账时会首先查询客单信息来确认客人

3、的余额是否足够支付或其他可以签单的提示，保证酒店不受损失。是衡量酒店对客服务水平、酒店档次的标准，也是星级酒店评定的硬指标。可转到前台收银的账项有：餐费、各康乐点消费、电话、房内消费(小吧、洗衣、租赁、赔偿等)、VOD点播、购物、商务中心消费(打字、复印、传真等)。客人入住其间还有房费，加床费，自动生成在客帐中。酒店若有营业点无电脑，则客人在那里消费账目由前台收银员统一录入。客人入住时，首先要缴付押金（一般熟客，VIP客，有担保的等可免缴押金，有关规定由酒店自行制定），最后结帐是根据消费情况多退少补，在住期间若押金不够，还要催帐（打印催帐报表），以免客人逃帐。客人的帐目处理

4、因散客或团体而有所不同，因退房结帐或不退房结帐(提前结帐或部分结帐)又有所不同。客人若为老客户或长期协议单位，则退房时可不现付，而转应收帐(AR帐)。财务数据即从前台收银员的每笔操作中产生。二、一次性总帐单结帐系统需解决问题消费信息传递方式客人账务记录方式客人住店期间信用政策内部控制（一）消费信息传递方式人工传递电话传递莱姆森风管电脑终端联网（二）客人账务记录方式手工记账收银机记账电脑自动记账（三）客人住店期间信用政策饭店应建立明确的信用政策，客人入店登记时，请客人填写付款方式，决定客人住店期间的信用限额。（四）内部控制实行一次性总帐单结账的饭店必须建立凭证的使用、传递、保

5、管、稽核等内部控制制度。三、总台宾客账务处理原理四、宾客账务运行程序宾客分户账建立业务分析和记账结账（三）结账1、散客结账2、团队结账1、散客结账1.收回房门钥匙及房卡。如客人暂不交钥匙，在通知楼层客人已结账时，告诉服务员收回钥匙，并记下楼层接话人工号。2.通知楼层客人要求结账退房，请速检查并清扫客房。3.委婉的问明客人是否还有其他临时消费（如电话费、早餐费等），以免漏账，给饭店造成损失。4.打印客人账单。5.向客人出示账单。6.问明客人的付款方式，按不同方式结清账款。（1）客人如果交现款，要当面点清和唱收，并在账单上加盖“收讫”（Received）的印章，把收据交给客人。

6、（2）客人如果使用信用卡，此卡必需在入住时经过检验。对每一张信用卡，都要按照饭店关于信用卡使用的规定和要求来处理。（3）若属转账，应请客人在总账单上签字。7.客人将账款结清后，在账单上打“PAID”的印记，使账单的余额变成零，然后将一联交给客人作收据，另一联转送会计组，将金额填入现金收入日报表。8.在登记卡的背面盖上结账日期，连同房间钥匙移交总台接待员。接待员据此从房卡架上抽出客人的抵达登记卡（或在电脑上做相应的处理），与此同时，将该房标记改换为已退房。9.对客人表示感谢，并欢迎其下次再来。收银员在为客人办理结账业务时，一定要按照饭店规定的程序和要求进行，否则，将会造成管理

7、混乱，影响对客人的服务质量。2、团队结账1.将结账团队的名称、团号通知客房服务中心，以便检查客房酒水的使用情况。2.查看团队预订单上的付款方式以及是否有特殊要求，将公付、自付分开。3.打印团队账单，请该团陪同在团队公账上签字，并注明他所代表的旅行社，以便将来与旅行社结算。4.为有账目的该团队客人打印账单、收款。此外，团队结账时应注意以下问题：（1）结账过程中，如出现账目上的争议，及时请结账主管人员或大堂经理协助解决。（2）收款员应保证在任何情况下，不得将团队房价泄露给客人如客人要求自付房费，应按当日门市价收取。（3