《餐馆卖场环境设计》PPT课件

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1、第四章餐館賣場內部硬體環境設計第一節餐館賣場空間設計第二節餐館賣場色彩設計第三節餐館賣場照明設計第四節餐館面積指標及家具佈置第五節餐館陳設與裝飾第六節餐館綠化環境設計第一節餐館賣場空間設計一、餐館賣場空間的類型（一）從空間形成的過程角度餐館賣場的固定空間餐館賣場的可變空間（二）從賣場空間的虛實與私密性角度餐館賣場實體空間與虛擬空間餐館賣場開敞空間與封閉空間（三）從動靜角度餐館賣場動態空間餐館賣場靜態空間二、餐館賣場空間界面的藝術處理（一）側重形式的處理表現結構表現材質表現光影表現幾何形體表現面與面的自然過

2、渡表現層次變化（二）側重內涵的處理運用圖案表現動態表現趣味性表現主題三、餐館空間藝術的應用餐館空間是多種空間形態的組合滿足功能符合技術要求（一）餐館空間設計的原則（二）餐館空間藝術的應用改善餐館賣場的固定空間利用虛擬空間第二節　餐館賣場色彩設計一、色彩所代表的形象風格（一）主要色彩的形象風格紅色橙色黃色綠色藍(青)色紫色黑白色（二）特有的色彩形象不同國家對色彩的喜好及忌諱我國各民族的色彩代表形象不同年齡性格的人的色彩喜好差異表4-2部分國家和地區色彩象徵紅色橙色黃色綠色藍色紫色白色黑色中國南、火(朱雀)中、

3、土東、木(青龍)西、金(白虎)北、水(玄武)日本火、敬愛風、增益天空事業水、清淨土、降伏歐美聖誕節、萬聖節復活節聖誕節新年復活節基督萬聖節、前夜古埃及人太陽自然天空地表4-4不同年齡階段的色彩偏好年齡偏好的色彩幼兒期紅色、黃色等純色兒童期紅色、藍色、綠色、黃色等純色青年期藍色、紅色、綠色中年期紫色、茶色、藍色、綠色老年期褐色、茶色、藍色表4-3我國各民族用色習慣民族習慣用色忌諱漢族紅色表示喜慶黑白多用於喪事蒙古族橘黃、藍色、綠色、紫紅色淡黃色、綠色藏族白色代表尊貴、喜歡黑、紅、橘黃、深褐色淡黃色、綠色維吾爾

4、族紅、綠、粉紅、玫瑰、紫、青、白黃色苗族青、深藍、墨綠、黑、褐白、黃、朱紅彝族紅、黃、藍、黑壯族天藍色回族藍色、綠色不潔淨的顏色京族白色、棕色滿族黃、紫、紅、藍白色一、餐館色彩藝術的運用（一)色彩搭配對於賣場設計的重要性重要的感官吸引力情感作用改善空間豐富造型統一賣場形象（二）餐館賣場環境同類色搭配組合（三）餐館賣場環境鄰近色的搭配組合（四）餐館賣場環境對比色的搭配組合應用•對比色所占面積的比例•對比色彼此的交錯與滲透•適當採用中和色（五）餐館賣場環境有彩色與無彩色的搭配組合四、餐館名稱與標誌（一）企業名稱

5、命名的原則─簡潔、獨特、響亮、寓意命名方式‧以吉慶、美好、典雅的詞彙命名‧以餐館經營產品的特點命名‧以歷史悠久，名聲遠揚的品牌命名‧以名人或名人軼事命名‧以數字或字母命名第三節　餐館賣場照明設計（一）餐館賣場的自然採光自然採光是將自然光引進室內的採光方式，自然光線具有亮度、光譜等特性，並且與自然景色相連。（二）餐館賣場的人工照明人工照明是透過各種燈具照亮室內空間，有强光、弱光、冷色光、暖色光、可調節照度和光色的照明等。二、餐館賣場的照明方式（一）從照度角度一般照明局部照明混合照明（二）從活動面直接照明半直接

6、照明漫射照明半間接照明間接照明餐飲企業標誌設計考慮因素1.企業的經營理念和字來的預期發展。2.企業產品的特色、經營內容、服務性質。3.企業經營的規模和市場佔有率。4.企業的知名度5.企業經營者的期待和員工的共識。（二）餐館外部照明招牌照明霓虹燈照明橱窗照明（三）餐館內部照明燈具種類頂面類燈具牆面類燈具便攜式燈具燈具風格古典西式燈具傳統中式燈具日式傳統燈具現代式燈具三、餐館照明藝術的應用（一）餐館賣場人工照明的重要作用人工照明的導向性創造虛擬空間照明方式的渲染照明光色的烘托表現材質的質感和色彩照明的裝飾作用照

7、明的特技處理第四節　餐館面積指標及家具布置一、餐館面積指標（一）影響面積指標的因素餐館種類餐館等級餐座形式飯店等級與規模（二）各類餐廳面積指標表4-5不同餐桌型式的面積指標餐座構成座位型式平方公尺／人正方型桌平行(2座)1.7~2.0平行(4座)1.3~1.7對角(4座)1.0~12長方形桌平行(4座)1.3~1.5平行(6座)1.0~1.3平行(8座)0.9~1.1圓桌圓桌(4座)0.9~1.4圓桌(8座)0.9~1.2車廂型桌相對(4座)1.3~1.5(1.4~1.6)長方型桌相對(4座)1.0~1.2

8、(1.4~1.6)相對(6座)1.0~1.2(1.1~1.3)相對(8座)0.9~1.0(1.0~1.2)二、餐桌形式與尺寸（一）方形桌(見表4-6)（二）圓形桌（三）長方形桌表4-6餐館方桌尺寸與指標布置方式正放斜放方桌邊長(公尺)0.780.800.850.900.780.800.850.90方桌最小尺寸(公尺)1.781.801.851.901.581.601.641.67方桌舒舒適尺寸(公尺)2.132.