高级茶艺师考证题目

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1、1．职业道德的概念：职业道德是指从事一定职业的人们，在工作和劳动过程中，所遵循的与其职业活动紧密联系的道德原则和规范的总和。　　2．遵守职业道德的作用：遵守职业道德有利于提高茶艺人员的道德素质、修养；有利于形成茶艺行业良好的职业道德风尚；有利于促进茶艺事业的发展。　　3．茶艺师职业道德的基本准则：遵守职业道德原则，热爱茶艺工作，不断提高服务质量是茶艺师职业道德的基本准则。　　4．文明用语是通过外在形式表现出来的，如说话的语气、表情、声调等。因此，茶艺人员在与品茶客人交流时要语气平和、态度和蔼、热情友好。　　5．

2、明代以后，制茶工艺革新，团茶、饼茶被散茶代替，用沸水冲泡散茶的饮茶方式走进了人们的生活。　　6．清代时，无论是茶叶、茶具还是茶的冲泡方法大多已和现代相似，六大茶类品类齐全。　　7．世界上第一部茶书《茶经》的作者是唐代的陆羽。　　8．唐代茶叶有粗茶、散茶、末茶、饼茶四种。　　9．宋代制茶工艺有了新的突破，福建建安北苑出产的龙凤茶名冠天下。　　10．茶树性喜温暖、湿润，在南纬45℃至北纬38℃间都可以种植。　　11．红茶、绿茶、乌龙茶三大茶类的香气特点：　　绿茶香气一般为绿豆香、板栗香、烘烤香或清香。　　红茶香气呈

3、甜香型。乌龙茶香气有花果香。　　12．元代，青花瓷茶具声名鹊起，白瓷上缀以青色文饰，既典雅又丰富，和茶文化内涵的清丽恬静很一致，深受饮茶人士的推崇。　　13．明代茶具的代表是景瓷宜陶，即景德镇瓷器和宜兴紫砂陶。　　14．盖碗一式三件，下有托，中有碗，上置盖，又称“三才碗”。三才者，天、地、人也，蕴含“天盖之，地载之，人育之”的哲理。　　15．紫砂壶的优点：其一，用以泡茶不失原味，“色香味皆蕴”，使“茶叶越发醇郁芳沁”；其二，壶经久用，即使空壶沸水注入，也有茶味；其三，茶叶不易霉馊变质；其四，耐热性能好；其五，传

4、热缓慢，使用提携不烫手；其六，壶经久用，反而光泽美观；其七，紫砂泥色多变，耐人寻味。　　16．瓷器茶具可分为白瓷茶具、青瓷茶具和黑瓷茶具等。　　17．景德镇所产的瓷器素有“白如玉，明如镜，薄如纸，声如磬”的美誉。　　18．用具组，又称茶道组，最先由台湾创兴，多用于工夫茶，主要用具有：　　①茶则：匙状，木制成、造型别致、柄较长、利于执拿，取茶用具，常用于取出茶叶罐中茶叶。　　②杯夹：夹状，竹或木制成，也有少量不锈钢质，用来夹取和汤洗茶杯，避免用手直接接触茶杯。　　③茶漏：用于工夫茶壶的辅助装注茶叶，防止茶叶外掉，

5、木制成，漏斗状。　　④茶签（针）：用于伸入壶嘴内疏通壶嘴解除茶渣堵塞，使茶汤畅流，竹木制成或角质制成，一头尖针状。　　⑤茶刮：用于清挖茶渣，竹木制成，有些与茶签连成一体，一头为茶签，一头为茶刮。　　19．古人将沸腾过久的水称为“水老”。此时，溶于水中的二氧化碳挥发殆尽，泡茶鲜爽味大为逊色，未沸腾的水，古人称为“水嫩”，也不适于泡茶，因水温低，茶中有效成分不易泡出，使香味低淡，而且茶浮水面，不便饮用。　　20．冲泡绿茶一般用80℃左右的水为宜，名优绿茶用75℃左右的水冲泡即可。　　21．陆羽《茶经》指出：“其水，

6、用山水上，江水中，井水下。其山水，拣乳泉石池漫流者上。”　　22．温壶的目的：将开水注入茶壶、茶杯中，以提高壶、杯的温度，同时使茶具得到再次清洁。　　23．奉茶的礼节。一般应双手将盛有香茗的茶杯奉到品茗人面前，以示敬意。　　24、泡茶三要素。在各种茶叶的冲泡程序中，茶叶的用量、水温和茶叶浸泡时间是冲泡技巧中的三个基本要素。　　25．茶叶中的主要药用成分有咖啡碱、茶多酚、维生素类、矿物质、氨基酸等。　　26．咖啡碱的药理作用有：使神经中枢兴奋，消除疲劳；抵抗酒精、烟碱的毒害作用；对中枢和末梢血管系统及心波有兴奋作

7、用；有利尿作用；有调节体温作用；直接刺激呼吸中枢兴奋。　　27．茶多酚由儿茶素、黄酮类物质、花青素和酚酸等四大类物质组成。其中儿茶素含量比例最大，约占多酚类物质的70％。　　28．茶叶中含有多种维生素，可分两类：水溶性维生素、脂溶性维生素。　　29.不同茶叶中维生素含量的差别：一般绿茶多于红茶，优质茶多于劣质茶，春茶多于夏、秋茶。　　30．茶氨酸的药理作用：①抑制咖啡因引起的兴奋；②能增进脑中α波的强度；③降血压作用；④提高学习能力和记忆力；⑤预防血管性老年痴呆症；⑥増强抗肿瘤药物的效果等。　　31．茶叶中维生

8、素含量，一般是绿茶多于乌龙茶，红茶较少，常饮绿茶等可有效地为体内补充维生素，防治维生素缺乏症，还可延缓衰老。　　32．茶多酚的药理作用有：降低血脂；抑制动脉硬化；增强毛细血管功能；降低血糖；抗氧化、抗衰老；抗辐射；杀菌、消炎；抗癌、抗突变等。　　33．名茶品质鉴赏：一是观外形；二是闻香气；三是看汤色；四是尝滋味鲜爽度、醇和度；五是察叶底。　　34.扁平形名优绿茶有代表性的有龙井茶、大方