日营养素需要量的调查及食谱计算

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1、一日营养素需要量调查及食谱计算目的：通过该实习掌握如何确定每人每日营养素的需要量以及掌握食谱的计算方法和评价。方法：1.根据人们的生理特点和劳动强度求出每人每日一昼夜的能量和营养素需要量2.计算一日食谱3.根据需要量进行评价。能量需要量的确定：能量需要量是以满足人体能量消耗为目的，能量的摄入应与需要之间平衡。准确估算人体能量需要量是营养学工作和研究中经常进行的工作。一日营养素需要量调查及食谱计算1．计算法:简便、易行但相对粗糙的方法，对于确定个体或群体的能量需要均可行，且被广为使用。（1）．计算能量消耗确定能量需要：要做到能量平衡，就是要保证能量的供给和消耗要平衡。人体能量消耗包括基础代谢

2、、体力活动和食物热效应三方面，因此详细地记录一天的各项活动，或根据工作性质确定其活动强度，就可以按前面的方法计算出一天的能量消耗量，即能量的需要量。（2）．膳食调查：健康的人，在食物供应充足、体重不发生明显变化时，其能量摄入量基本上可反映出其能量需要量。因此要详细记录一段时间摄入食物的种类和数量，计算出平均每日食物总的能量含量，就可以认为是其能量的一日需要量。不过这种膳食调查一般至少进行5~7天，如确定一类人群的能量需要，还应注意调查对象应有一定的数量才相对地可信、可靠。2．测量法这是一种比较准确、但复杂而昂贵的方法，常用于一些特殊的人群或个人的能量需要的确定或研究工作的需要。3.查表：一日

3、营养素需要量调查及食谱计算热能推荐摄入量EnergyRNI中国居民膳食能量推荐摄入量(RNIs)年龄/岁RNI/(MJ/d)男女RNI/(kcal/d)男女婴儿0~0.4MJ/(kg.d)95kcal/(kg.d)0.5~0.4MJ/(kg.d)95kcal/(kg.d)年龄/岁RNI/(MJ/d)男女RNI/(Kcal/d)男女儿童1~4.604.40110010502~5.024.81120011503~5.645.43135013004~6.065.83145014005~6.706.27160015006~7.106.67170016007~7.537.10180017008~7.9

4、47.53190018009~8.367.942000190010~8.808.362100200011~10.049.202400220014~12.009.6229002400（续表）中国居民膳食能量推荐摄入量(RNIs)（续表）中国居民膳食能量推荐摄入量(RNIs)年龄/岁RNI/(MJ/d)男女RNI/(Kcal/d)男女成年18~轻体力活动10.038.8024002100中体力活动11.299.6227002300重体力活动13.3811.3032002700孕妇4~6个月+0.84+2007~9个月+0.84+200乳母+2.09+500（续表）中国居民膳食能量推荐摄入量(RN

5、Is)年龄/岁RNI/(MJ/d)男女RNI/(Kcal/d)男女50~轻体力活动9.628.0023001900中体力活动10.878.3626002000重体力活动13.009.203100220060~轻体力活动7.947.5319001800中体力活动9.208.362200200070~轻体力活动7.947.1019001700中体力活动8.808.002100190080~7.747.1019001700大学男生20岁，70公斤，身高172公分基础代谢各种活动食物特殊动力作用需热量的计算方法1．基础代谢耗热量的计算：(1)根据基础代谢率和体表面积计算Stevenson体表面积算式

6、：体表面积(m2)＝0.0061×身高(cm)＋0.0128×体重(kg)—0.1529由Stevenson体表面积算式算得其体表面积为1.79m2查附表一，算出每小时1.79m2体表面积的发热量为：1.79×41.43＝74.16千卡24小时发热量为：74.16×24＝1780千卡8小时睡眠节省的热量为8×0.1×74.16＝59千卡基础代谢需热量为1780－59＝1721千卡(一)需热量的计算附表1各年龄组每小时每平方米表面积所需热量年龄男子（千卡）年龄女子（千卡）151617181920～2122～2324～2728～2930～3435～3940～4445～4950～5455～5960

7、～6445.344.743.943.2542.4341.4340.8240.2439.8539.3438.6838.0037.3736.3736.1035.4815161718～1920～2425～4445～4950～5455～5960～6465～6931～37.831～36.131～34.836.7436.1835.734.9433.9633.1832.6132.30（2）根据静息代谢率计算男、20岁，70