《茶叶科学采摘技术》PPT课件

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1、茶叶科学采摘技术种茶是为了采茶。茶树的采早采迟，采大采小，采老采嫩，采多采少，不仅影响茶叶的产量和品质而且影响茶树的生长发育，影响茶叶的高产稳产。科学合理的采摘是保证鲜叶和成茶的关键，也是保护茶树资源，提高经济效益的重要措施，是一项重要的茶树栽培技术和茶园管理措施。一、茶叶科学采摘的目的1、收获标准芽叶，为加工制成人们所需要的优质茶叶品质。2、合理采摘是获得稳产高产优质和持续增产的重要技术环节。表现在：a、采摘除去顶端生长优势。促进下一轮枝梢早发多发。b、及时采摘：降低某些以幼嫩梢叶为寄主的病虫危害率。二、采摘的常识1、鲜叶：从茶树上及时采摘下来的可供制茶加工的茶叶嫩梢

2、称为鲜叶。紫阳人俗称：茶青或青梢。2、新梢：由营养芽发育而成的枝梢，在未成熟时称为新梢；在增粗成熟后称为枝条。3、新梢的分类：根据新梢生育程度分为：芽头、一芽一叶初展、一芽一叶、一芽二叶初展、一芽二叶、一芽三叶、一芽四叶、一芽五叶等。4、正常芽叶和对夹叶：通常把茶芽发育而成的新梢，带有明显顶芽的称为正常芽叶。如果新梢上顶芽很小时停止发育形成驻芽后，在这种新梢上采摘的茶叶，称为对夹叶。5、茶树叶片分类：茶树叶片分为鳞片、鱼叶和真叶。鳞片是幼叶的变态，外有茸毛和腊质，起保护幼芽的作用；一般越冬芽有3—5片，当年芽有1—3片，鳞片呈覆瓦状排列，随着芽叶展，很快脱落。鱼叶是发育

3、不完全的真叶，位于新梢基部鳞片和真叶之间，一般为一片，形似鱼状，叶色偏黄，紫阳俗称“胎毛叶”真叶：是指生长正常的茶树叶片。6、茶树新梢的生育过程：芽体膨大——鳞片展开——鱼叶展开——真叶展开（递次展1、2、3、4、5片叶）——驻芽形成。7、新梢在一年中的生长具有明显的轮次性。在自然生长状态下的茶叶，新梢一年的生长和休止通常分为3次，即越冬芽的萌发进行第一次生长——休止——第二次生长——休止——第三次生长——休止。通常将第一次生长的新梢称为春梢；第二次生长的称为夏梢；第三次生长的称为秋梢。但在人为采摘的情况下，新梢的轮次生长时间大大缩短，轮次性明显增加，一般全年可增加3-

4、4轮。主要原因是经人为采摘后，打破了顶端芽叶的顶端生长优势，促进了留下小桩基部1-3个腋芽的萌发而成为新梢，可供采摘。因此，通过及时分批采摘就能获得较好的产量。8、顶端生长优势：茶树的顶端生长优势是指顶芽对侧芽的生长具有抑制作用，因此，顶芽位置最先萌发，生长也最快。如不及时采摘顶芽，任其生长，新梢每年只能重复生长2-3次。9、鲜叶质量鲜叶质量包括嫩度、柔软度、匀净度和新鲜度。嫩度是指芽叶伸高的成熟度。嫩度是鲜叶质量的主要指标，是确定鲜叶等级的主要依据。一般来说，一芽一叶比一芽二叶嫩，一芽二叶比对夹二叶嫩，一芽二叶初展比一芽二叶开展嫩。嫩度的梯次一般为芽头——一芽一叶初展

5、——一芽一叶——一芽二叶初展——一芽二叶——对夹二叶——一芽三叶——对夹三叶——一芽四叶——一芽五叶。柔软度：指叶质软硬程度。一般来讲，柔软度好的鲜叶质量也好，柔吹度硬的鲜叶质量差。柔软度与嫩度有密切关系，感官评定鲜叶嫩度往往用手触摸，如柔软似丝绸，则是嫩度好，如感到硬而刺手的则是粗老叶。匀净度：鲜叶的匀净度包括匀度与净度两个方面：匀度是指同一批鲜叶质量的一致性，主要包括鲜叶嫩度、柔软度和芽叶长短的一致性、整齐性。一般以芽叶组成分析方法确定鲜叶匀度。作为一批鲜叶主体的一芽几叶所占比重越大，说明匀度越好。有些高级名茶要求达到100%。净度是指鲜叶中所含杂物的多少的程度，鲜

6、叶采摘时因操作不当而携带进茶果、茶花、茶梗、茶枝、老叶、杂草叶等夹杂物，鲜叶要求不能有夹杂物，夹杂物过多的鲜叶必须要先进行拣剔，才能收购加工，否则对加工和成茶品质将会存在严重影响。新鲜度：是指保持鲜叶原有理化性质的程度。一般来讲，新鲜度好的茶叶才能加工出好茶，因此要尽量防止鲜叶过度萎凋或堆积过厚发热变红，尽量避免摊放时间过长（不宜超过12小时）和鲜叶机械损伤。开采期：（俗称开园）是指每季茶采摘第一批芽叶的日期。不同的采摘标准、不同的地形、地势、气候、土壤条件开采期各不相同。一般以茶园中有10%-15%的芽叶达到制茶所需标准，既应开园采摘。采摘周期：是指采摘批次之间的间隔

7、期。掌握适宜的采摘周期，是保证茶叶品质，控制采茶高峰和促进茶芽不断萌发，从而获得茶叶高产优质的一个有效措施。停采期：（俗称封园）是指秋茶停止采茶的日期。三、采摘标准采摘标准的确定：采摘标准就是根据茶叶生产要求，从茶树萌发的新梢上采下芽叶的大小。采摘标准是根据茶类生产的实际条件，市场供应需求因素来确定的。不同的茶类、同一类茶的不同级别其采摘标准各不相同，采摘标准应灵活掌握，根据需要随时调整，以满足制茶的要求。中国茶类丰富多彩，品质特征各具一格。因此，对茶叶采摘标准的要求，差异很大，归纳起来，大致可分为四种情况。⑴细嫩采采用这种采摘标准采制的