《茶叶保存》PPT课件

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1、第七章茶叶保存1.茶叶的入库1.1接货、验收、入库入库是仓储的开始，是茶叶保管工作的基础，必须做好接货、验收、入库三项工作。接货——即做好各项接货准备工作（如场地、人力、工具、货位等）并与生产部门，交通部门密切协作，认真查看，实物相符，手续清楚，责任分明。验收——是仓库质量管理的重要一环。内容：①核对各种单据、唛批、凭证、装箱单，合同书、运单等。其中主要是入库通知单，它是仓库据以接受茶叶的凭证。②对实物数量、质量、包装三个方面进行检查验收。入库——按规章制度办理登帐、立卡、建档等一系列入库手续。1.2分区分类、货位编号（1）分区分类茶

2、叶品种多，批量不一，品质各异，必须根据各类茶叶所需的仓容和储存、吞吐条件，结合具体仓库设备，实行分区分类堆放，有二种方法。①按茶叶种类和特性进行分区分类。把品质互不影响的茶叶划定在同一货区集中储存，如绿茶类的炒青、烘青、瓜片，珠茶等。红茶中的红碎茶、工夫红茶等。同区中茶叶又可根据品种，包装不同进一步划分小货区。②按茶叶发往地区进行分区分类。适用于储存期不长且进出数量大的中转仓库或待运仓库，先按交通工具划分为公路、铁路、再按到达站、港的线路划分。（2）货位编号在分区分类的基础上将仓库范围的所有房、棚、场以及库房的仓库、货位号，走支道按顺

3、序进行编排号码，以便茶叶进出库按号存取。所编货位编号同时登在帐页上，使帐物相符，见物知帐，见帐知贷位。对于收发效率，商品盘点有良好作用，是茶叶保管不可缺少的管理措施。一般来说，每个仓库都有标记，可在仓库门外挂牌。每个仓库内分若干个货场、货棚、库房。应竖立标牌或在门上墙上编号。货场、货棚、库房内设若干个货位，据库容面积而定，这是最小单位。每个货位应有编号，且有货位划线，以保持堆垛的整齐性，并保留一定间隔便于出入库，货位编号就是茶叶在库的住址，保管员能正确掌握每批茶叶的存放位置。货位编号应符合“标记明显易找，编排循规有序”的要求，如下图：

4、1号仓库42号货场1号货场3号货棚2号货棚1号货棚4号货棚2号仓库3号仓库1456321.3茶叶的堆码衬垫（1）茶叶的堆码所谓堆码，就是根据茶叶的包装形状，性质特点，批唛、重量、数量、并结合季节、气候、储存时间长短因素，将其按一定规律码成各种垛形的方法。合理堆码，对提高储存量，保证茶叶质量，提高劳动效率，减少差错都有十分重要的作用，堆码的要求：1、合理：先进先出，等级分明，间隔合理；2、牢固：不偏不斜，不歪倒；3、定量：每行、每层数量相等成整数，便于清点；4、整齐：成行成列，垛形有规格，标志朝外，以便查看；5、节省：节省货位，提高仓容

5、利用率；6、方便：装卸、搬运、发放、检查方便、安全。（2）茶叶的衬垫为了减少地面潮气对茶叶的影响，需在堆码前在地面放上适当的衬垫物，以使茶叶与地面隔离，有利于垛底的通风。衬垫物种类：枕木、垫板还有水泥块，石墩等。衬垫物规格：高30-50cm，加铺一、二层毡垫或芦席防湿。一般茶叶仓库要求水泥油毡地坪或预应力多孔板地坪，最好是木地板，但在木材供应不足情况下，只能因地制宜。JMD箱形码垛机JMD箱形码垛机是一种把箱装物品按一定顺序堆码成垛，再运到指定地点堆码起来的码垛机械。本机码垛平稳整齐，运行安全可靠，能按实际使用要求调整码垛顺序。适用

6、范围：硬瓦楞纸箱、木箱、塑料箱等JMD袋形码垛机JMD袋形码垛机是一种把袋装物品按一定顺序堆码成垛，再运到指定地点堆码起来的码垛机械。本机码垛平稳整齐，运行安全可靠，能按实际使用要求调整码垛顺序。适用范围：纸袋、塑料袋、布袋等。2.茶叶的保管茶叶的仓储是初、精加工中的最后一道把关工序，如果这个阶段的工艺指标和技术措施得不到正确的实施，就会使前面整个加工过程中形成的良好品质前功尽弃。因此，为了保证半成品茶或商品茶的质量，达到商品茶预期的质量要求，必须把住茶叶储存这一关，保障商品茶流通的连贯性，促进茶叶产销。茶叶含水量是影响品质变化的首

7、要因子。据研究，最适合水量3.4%，含水量6%以上容易变质，9%易劣变、霉变，12%劣变，霉变速度加快，因此含水量可作为保存的工艺指标。毛茶入库控制6%，成品茶4-5%。其次，包装及隔氧防潮性能也要作为一项工艺指标，无防潮纸罐，无塑料内袋等包装的半成品和成品茶，保管员有权拒绝验收入库。合理储存的基本原理：茶叶储藏的变质机理及其调整。合理储存的关键：茶叶干燥，环境低温，少氧避光，杜绝污染源。2.1茶叶储藏方法1、常温储藏：2、低温储藏：3、充氮储藏：4、除氧剂的储藏：5、真空储藏：真空包装机除氧剂2.2不同类茶的储藏1、绿茶储藏①要求“

8、新茶香”0~5℃贮藏。②着重于色泽和滋味，温度5~10℃。③喜爱滋味温和，20℃储3~5周，一定后熟作用。④外销：时间长、路途远、含水量应低。2、红茶及乌龙茶储藏经一定时间后熟后品质反而提高，可先经一年半载的普通储藏，再