《益生菌与益生素》PPT课件

《《益生菌与益生素》PPT课件》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在教育资源-天天文库。

1、益生素与益生菌南昌大学中德联合研究院曹郁生主要内容1.简介2.肠道菌群和营养代谢3.益生菌的功能4.益生菌的选择5.小结1.简介1.1发展概况1.1.1古老的文明1.1.2年轻的领域1.2几个概念1.2.1益生菌（probiotics）1.2.2益生素（prebiotics）1.2.3合生元（synbiotics）1.1发展概况1.1.1古老的文明。微生物在食品中的应用可以追溯到数千年以前，其中人们最熟悉的应当是酒、酸奶和其他发酵饮料，这是人类文明的一个组成部分，也是益生菌制剂悠久历史的见证。1.1.2年轻的领域益生菌在理论上的概念是在二十世纪初期才提出来的，而将其

2、作为一个专门的科学领域进行研究开发，则是二十世纪80年代以来的事情。1）梅契尼科夫的理论2）酸奶风靡欧亚3）肠道菌群的秘密1.2几个概念1.2.1益生菌(probiotics)Havenaar（1992年）：“益生菌是单个或多种微生物的活菌培养物，当用于动物或人时，可通过促进天然微生物菌群的特性而对宿主产生有益的影响”。EC（1999）：用做食品成分、有益健康的活的微生物。1.2.2益生素（prebiotics）益生素是一类宿主不能消化的食物成分，能选择性地促进肠道某种或某些有益微生物生长，从而产生有益的影响。目前最常用的是功能性低聚糖，如大豆低聚糖（Soybean

3、oligosaccharide）、低聚果糖（Fructooligosaccharide）、乳酮糖（Lactulose）、异麦芽低聚糖（Isomaltooligosaccharide）等。1.2.3合生元（synbiotics）是将益生素与益生菌结合使用，共同产生效应，维持和增加有益菌群的数量。目前国内外已有产品。2.肠道菌群和营养代谢2.1结肠中碳水化合物的代谢2.2蛋白质酶解和氨基酸发酵2.3脂类代谢2.4短链脂肪酸2.5结肠中毒性物质的去除2.1结肠中碳水化合物的代谢2.1.1内源性碳水化合物的代谢2.1.2外源性碳水化合物的代谢2.1.1内源性碳水化合物的代谢

4、主要包括粘蛋白（mucin）和其他糖蛋白。1）粘蛋白的代谢粘蛋白为杯状细胞（gobletcell）所分泌，犹如消化道黏膜表面的保护屏障，对维持结肠的健康有着非常重要的作用。粘蛋白的降解可能是多种微生物持续协同作用的结果，这些细菌的纯培养物只能在有限的程度内降解粘蛋白。2）其他糖蛋白的代谢类似粘蛋白寡糖的其他糖类，包括细菌细胞壁的一些物质、肠上皮细胞的鞘糖脂类（glycosphingolipids）。2.1.2外源性碳水化合物的代谢2.1.2.1非淀粉多糖（nonstarchpolysaccharides，NSP）2.1.2.2抗性淀粉（resistantstarch

5、）2.1.2.3低分子量碳水化合物2.1.2.4有双歧因子作用的碳水化合物2.1.2.1非淀粉多糖（nonstarchpolysaccharides,NSP）NSP一般指进入结肠可被发酵的纤维素。NSP包括植物细胞壁的主要组分（纤维素、半纤维素、木聚糖、果胶等），植物和种子多糖（菊糖、β-葡聚糖等）。结肠内有多种细菌参与NSP的降解，主要是拟杆菌属，尤其是脆弱拟杆菌类群（Bacteroidesfragilis），以及双歧杆菌、瘤胃球菌和真杆菌。2.1.2.2抗性淀粉（resistantstarch）有些淀粉可以抵抗小肠胰淀粉酶的消化而进入结肠，这些抗消化的淀粉称之为

6、抗性淀粉。抗性淀粉能被肠道微生物发酵，因而对菌群的组成和代谢活性影响较大。动物实验证明，抗性淀粉可提高肠道细菌酶的活性，降低氨的浓度，增加乳杆菌和双歧杆菌的数量（10~100倍）。在生理、治疗方面具有意义。2.1.2.3低分子量碳水化合物食品摄入后，部分小分子量碳水化合物受到其他高分子物质的保护，或者快速通过肠道而免于消化，其中有一些重要的双糖，如蔗糖、乳糖等，约有4%以上的蔗糖通过这种方式进入后肠。除上述糖类，还有一些不能在小肠水解的低分子量碳水化合物，主要是天然的寡聚糖，如水苏糖、棉子糖等。还有乳酮糖、帕拉金糖、木糖醇、乳糖醇等。2.1.2.4有双歧因子作用的碳

7、水化合物人体不能吸收但可被肠道细菌发酵的碳水化合物摄入后，能刺激肠道内双歧杆菌和乳杆菌的生长。这些促进体内有益菌生长的物质，一般称作双歧因子（bifidusfactor）。如低聚果糖、菊糖、棉子糖等。大多不能被机体或某些有害细菌利用，而只能被乳杆菌和双歧杆菌利用，从而促进这些微生物的生长。2.2蛋白质酶解和氨基酸发酵膳食及内源性蛋白和肽：1）经宿主消化道和细菌的蛋白酶和肽酶水解生成氨基酸；2）氨基酸经细菌代谢，生成三类产物：H2、CO2、CH4、H2S及硫醇由呼吸和胃肠气中排出；氨、酚、吲哚、胺从尿中排出；有机酸供给宿主生物合成和产能反应。2.3脂类代谢2.3.