常见食物中毒及食物中毒症状和预防急救处理

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1、常见食物中毒及症状和预防急救方法总务部：郭林生2013年6月24日1前言1.陕西传媒网-陕西日报讯（记者艾庆伟）6月15日下午，子长县石家湾中心社区一庙会发生一起疑似食物中毒事件。80多名群众有呕吐、腹泻等症状，身体不适者立即被送往医院救治。2.据媒体报道，10日、11日东莞共发生2起细菌性食物中毒事件，中毒人数共49人，具体中毒原因有待实验室结果报告后才能确认。10日下午，寮步镇高伟光学电子有限公司多名员工出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等不适症状；11日上午，东莞徐记食品有限公司三厂多名员工亦出现发冷、高热、恶心、呕吐、腹痛

2、、腹泻等不适症状，中毒人数160人，其中一人死亡。3.6月13日下午，东坡区映天学校部分学生陆续出现发烧、腹泻、呕吐症状。事发后，学校第一时间将有症状的学生送到眉山市人民医院、眉山市中医院等医院救治。截至今天上午10点30分，该校学生在医院就诊人数为386人，其中医学观察231人。2前言2013年第一季度，我委通过突发公共卫生事件网络直报系统共收到全国食物中毒类突发公共卫生事件（以下简称食物中毒事件）报告24起，中毒755人，其中死亡18人。第一季度,微生物性食物中毒事件的中毒人数最多，占总中毒人数39.5%；有毒动植物引

3、起的食物中毒事件的报告起数和死亡人数最多，分别占总报告起数和死亡人数的37.5%和50.0%。3目录食物中毒概念食物中毒危害食物中毒症状食物中毒病因常见几种食物中毒食物中毒预防和急救方法4食物中毒概念泛指所有因为进食了受污染食物、致病细菌、病毒，又或被寄生虫、化学品或天然毒素（例如：有毒蘑菇）感染了的食物。根据如上各种致病源，食物中毒可以分为以下四类，即：1.化学性食物中毒，2.细菌性食物中毒，3.霉菌毒素与霉变食品中毒，4.有毒动植物中。5食物中毒危害1、危害人体的健康甚至生命。2、致企业停产遭受严重财物损失。3、事故责

4、任人受相关处理。6食物中毒症状食物中毒者最常见的症状是剧烈的呕吐、腹泻，同时伴有中上腹部疼痛。食物中毒者常会因上吐下泻而出现脱水症状，如口干、眼窝下陷、皮肤弹性消失、肢体冰凉、脉搏细弱、血压降低等，最后可致休克。故必须给患者补充水分，有条件的可输入生理盐水。症状轻者让其卧床休息。如果仅有胃部不适，多饮温开水或稀释的盐水，然后手伸进咽部催吐。.如果发觉中毒者有休克症状（如手足发凉、面色发青、血压下降等），就应立即平卧，双下肢尽量抬高并速请医生进行治疗。7食物中毒病因一、细菌性食物中毒是指人们摄入含有细菌或细菌毒素的食品而引起

5、的食物中毒，引起食物中毒的原因有很多，其中最主要，最常见的原因就是食物被细菌污染，据我国近五年食物中毒统计资料表明，细菌性食物中毒占食物中毒总数的50％左右，而动物性食品是引起细菌性食物中毒的主要食品，其中肉类及熟肉制品居首位，其次有变质禽肉，病死畜肉以及鱼，奶，剩饭等。食物被细菌污染主要有以下几个原因：1、禽畜在宰杀前就是病禽，病畜；2、刀具，砧板及用具不洁，生熟交叉感染；3、卫生状况差，蚊蝇滋生；4、食品从业人员带菌污染食物。8食物中毒病因并不是人吃了细菌污染的食物就马上会发生食物中毒，细菌污染了食物并在食物上大量繁殖

6、达到可致病的数量或繁殖产生致病的毒素，人吃了这种食物才会发生食物中毒，因此，发生食物中毒的另一主要原因就是贮存方式不当或在较高温度下存放较长时间，食品中的水分及营养条件使致病菌大量繁殖，如果食前彻底加热，杀死病原菌的话，也不会发生食物中毒，那么，最后一个重要原因为食前未充分加热，未充分煮熟。细菌性食物中毒的发生与不同区域人群的饮食习惯有密切关系，美国多食肉，蛋和糕点，葡萄球菌食物中毒最多；日本喜食生鱼片，副溶血性弧菌食物中毒最多；我国食用畜禽肉，禽蛋类较多，多年来一直以沙门氏菌食物中毒居首位，引起细菌性食物中毒的始作俑者有

7、沙门茵，葡萄球菌，大肠杆菌，肉毒杆菌，肝炎病毒等，这些细菌，病毒可直接生长在食物当中，也可经过食品操作人员的手或容器，污染其他食物，当人们食用这些被污染过的食物，有害菌所产生的毒素就可引起中毒，每至夏天，各种微生物生长繁殖旺盛，食品中的细菌数量较多，加速了其腐败变质；加之人们贪凉，常食用未经充分加热的食物，所以夏季是细菌性食物中毒的高发季节。9食物中毒病因二、真菌毒素中毒真菌在谷物或其他食品中生长繁殖产生有毒的代谢产物，人和动物食人这种毒性物质发生的中毒，称为真菌性食物中毒，中毒发生主要通过被真菌污染的食品，用一般的烹调方

8、法加热处理不能破坏食品中的真菌毒素，真菌生长繁殖及产生毒素需要一定的温度和湿度因此中毒往往有比较明显的季节性和地性。三、动物性食物中毒食入动物性中毒食品引起的食物中毒即为动物性食物中毒，动物性中毒食品主要有1种；①将天然含有有毒成分的动物或动物的某一部分当做食品，误食引起中毒反应；在一定条件下产生了大量