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时间:2019-07-06
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1、博山豆腐箱的做法详细介绍·菜系及功效:鲁菜青少年食谱健脾开胃食谱营养不良食谱口味:咸鲜味 工艺:蒸博山豆腐箱的制作材料:主料:豆腐(北)500克,猪肉(肥瘦)200克辅料:淀粉(蚕豆)3克,虾米50克,玉兰片25克,木耳(水发)50克,油菜心25克调料:砂仁1克,酱油30克,醋25克,盐3克,香油25克,大蒜(白皮)2克,姜2克,花生油50克,小葱2克博山豆腐箱的特色:味美清香、软嫩适口。教您博山豆腐箱怎么做,如何做博山豆腐箱1.将博山豆腐去皮,改成4厘米长,宽、厚各2厘米的块;2.炒锅置中火上,放入花生油,烧至七
2、成热,把豆腐块下入油锅内炸至金黄色捞出;3.再用小刀贴豆腐块顶面切出箱盖,不能切断,揭开挖出豆腐瓤,即呈皮硬内空的小箱状;4.猪肉、水发海米、水发木耳30克均切成细末;5.炒锅置中火上,放入芝麻油,烧至五成热,投入葱、姜末、肉末、海米、木耳煸炒至八成熟,加酱油20克、精盐炒匀盛出,加砂仁面拌匀成馅;6.将馅分别装入豆腐箱内,盖上盖,叠排盘内成四角梯形塔状,入笼蒸约10分钟取出;7.炒锅内放花生油25克,中火烧至六成热,投入蒜片爆锅,烹入食醋,放木耳20克、油菜心、水发玉兰片、酱油10克、清汤50毫升烧开、调入湿淀粉勾芡,浇在
3、豆腐箱上即成。博山豆腐箱的制作要诀:1.制豆腐箱,豆腐必须去皮,始能洁净光亮;2.炒制馅,黑木耳末宜后下,颠匀即可出勺;3.勾二流芡,要求明汁亮芡;4.因有过油炸制过程,需准备花生油1000克。小帖士-食物相克:淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。木耳(水发):木耳不宜与田螺同食,从食物药性来说,寒性的田螺,遇上滑利的木耳,不利于消化,所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食,野鸡有小毒,二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食,野鸭味甘性凉,同时易消化不良。
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