质量管理讲师手册

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1、教学提要教学目的：l建立培训师与受训学员之间、学员与学员之间的了解与信任l激发学员对学习质量管理的热情与兴趣l说明培训课程的目的与整体框架本章内容：l讲师自我介绍l日常工作中您可能遇到的问题l本次课程您需要掌握的知识培训时间：2小时培训对象：门店新员工1.自我介绍与引言主要内容：自我介绍、引言目的：与学员互相认识，建立学员之间的连接；通过阐述质量管理的重要性，引发学员的学习兴趣时间：5分钟讲授【时间掌控】2分钟【讲解要点】讲师自我介绍欢迎大家来到“质量管理”培训课程。我是XXX，（自我介绍）（根据讲师技巧，自行调整）讲授放映【时间掌控】3分钟【讲解要点】引出主题在这次课

2、程开始前，先给大家看一段视频，各位学员可以通过观看视频，反思下我们在门店的日常工作，是否也会存在同样的问题。通过观看视频，大家可以看到，违规操作将会给企业、给社会带来具大的影响，竞争不能在一夜间打垮一家企业，但质量问题可以。接下来，让我们一起学习质量管理这门课程，掌握日常工作中各个环节（包括商品的验收、贮存、加工及销售等环节）所涉及的质量管理知识。2.课程介绍主要内容：引出课程大纲，切入主题目的：通过与学员互动，了解学员在日常工作中的实际状况，有针对性的开展课程。时间：5分钟讨论【时间掌控】2分钟【讲解要点】日常工作中您可能遇到的问题【方法】互动、问询的方式首先，我先问

3、下大家，在日常工作中，如何判断商品是否有质量问题？在收货环节，怎么样确定这个商品是否能够收货？在日常加工过程中，规范操作是啥？商品销售过程中，需检查哪些内容？讲授【时间掌控】2分钟【讲解要点】本次课程您需要掌握的知识，带入课程通过刚才的互动，大家对商品能否验收、日常加工过程中如何操作等，答案不一。那么接下来让我们系统的学习质量管理这门课程，通过本次课程学习，大家需要掌握冷链商品温度要求，各类商品索证索票要求、商品贮存环节的要求、日常加工过程中人员卫生、清洁消毒、食品添加剂等标准、销售的商品标签要求、试吃管理及日期管理要求。讲授【时间掌控】1分钟【讲解要点】提出并简要介绍

4、课程大纲这就是我要和大家分享的质量管理，我们今天的内容主要有哪些呢？整个课程根据员工的工作流程，分为四部分！第一部分，验收环节，将从送货车辆、商品温度、商品证明、感官质量、商品包装、果蔬农残等方面进行阐述。第二部分，贮存环节，分享如何正确的储存商品。第三部分，加工环节，将从人员、清洁、加工过程、商品及原料日期、温度等方面进行阐述。第四部分，销售环节，将从食品标签要求、对外宣称、商品试吃及临期商品管理等方面进行阐述。接下来，我们先学习第一部分，验收环节。第一部分验收环节主要内容：验收环节检查项目——关注点目的：掌握验收环节各个检查项目内容，并在实际工作中进行运用。时间：2

5、0分钟讲授【时间掌控】2分钟【讲解要点】验收环节关注点在验收过程中，需关注送货车辆、商品温度、商品证明、感官质量、商品包装、果蔬农残等方面。首先，我们先看下送货车辆的检查讲授【时间掌控】2分钟【讲解要点】送货车辆检查（了解即可）在验收时，首先需对送货车辆进行检查，包括车辆的清洁情况，车辆的密封情况，有温度要求的商品、需检查车辆的温度及冷链商品的温度是否符合验收要求，检查食品、非食品是否独立摆放，存在混放的情况，检查有无害虫的踪迹，有害物质是否混运等。讲授【时间掌控】3分钟【讲解要点】商品温度检查（必须掌握）在收货过程中，针对有温度要求的商品，在验收时，需对商品及车辆的温

6、度进行温度测量。按照公司规定，冷藏商品，包装上规定储存条件在≤4℃，在验收时，商品及送货车辆的温度需≤10℃，方可验收；冷冻商品，包装上规定储存条件在≤-18℃，普通的冷冻商品在验收时，商品及送货车辆的温度需≤-8℃，方可验收；冰激凌类商品在验收时，商品及送货车辆的温度需≤-12℃，方可验收。同时，所有有温度要求的商品，从商品离开冷链车到验收到入库，全程不得超过30分钟。讲授【时间掌控】5分钟【讲解要点】商品索证索票要求（必须掌握）根据国家的法律法规及公司《华润万家供应商索证操作流程》规定，在验收过程中需索取如下证明：1.生鲜食品索证要求：l肉类：动物检验检疫合格证明（

7、分A、B证，A证属跨省，B证是当地）。检疫证的检疫证编码、数量、启运地点、到达地点、检疫公章、道口章应清晰可辨，检疫合格证上产品运达地址应与终到地址一致，动物检疫合格证明必须在有效期之内，检验检疫合格证上所示的产品必须与实际产品一致，检验检疫合格证上所示的产品的重量也必须不小于实际商品的重量；l蔬菜类：需索取农残检测报告，需核对检测报告上的商品明细是否包含供应商当天所送货品，如所送货品超出检测报告，则属于无检测报告，该类商品需要拒收。l进口食品及水果：需索入境货物检验检疫证明（简称卫检证明），证明有效期为半年。2.食品、非食品索证要求：l