超微粉碎在食品中的应用

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1、《专业基本技能综合考核》课程论文论文题目：超微粉碎在食品加工中的应用学期学年：2016-2017学年第一学期专业年级：食品科学与工程级姓名：学号：成绩：指导教师：日期：2016年12月20日福建农林大学金山学院福建农林大学金山学院《专业基本技能综合考核》课程论文评分表学生姓名：学号：填表日期：_2016_年_12_月_20_日题目评价内容评价指标学生得分论文结构（50分）A．论文层次分明，内容组织有序：40~50分；B．论文层次一般，内容组织一般：30~39分；C．论文层次不合理，内容组织不合理：30分以下。

2、语言组织（20分）A．语言简练，通顺。16~20分；B．语言一般，基本通顺。12~15分；C．语言不通顺，有错字。11分以下。创新（10分）A．论文具有前瞻性，有较多的个人创新性见解：8~10分；B．论文具有前瞻性，有少数的个人创新见解：4~7分；C．论文没有前瞻性，无创新：0~3分。使用价值（20分）A．论文有较高的使用价值，能够解决实际问题；16~20分；B．论文使用价值一般，有一定的参考价值；8~15分；C．论文没有使用价值：0~7分。总分指导教师签名：超微粉碎在食品加工中的应用摘要:超微粉碎技术是食品

3、加工中应用最广泛的制备超微粉体的手段,已受到普遍关注。超微粉碎技术能提高物料的利用率,改善加工性能,使产品的品质更加优良。在在简述超微粉碎技术基本原理的基础上,综合国内外的研究成果，对其在软饮料加工、果蔬加工、粮油加工、水产品加工和功能性食品加工等方面的应用进行了详细的阐述，展望了超微粉碎技术在食品加工领域的应用前景关键词:超微粉碎技术；食品加工应用；市场展望；ApplicationofsupermicrogrindinginfoodprocessingZengshuqin(JinshanCollege)Ab

4、stract:ultrafinegrindingtechnologyisthemostwidelyusedmethodinfoodprocessing,andithasreceivedwidespreadattention.Ultramicrogrindingtechnologycanimprovetheutilizationrateofmaterials,improvetheprocessingperformance,sothattheproductqualityismoreexcellent.Basedo

5、nthebasicprincipleofthegrindingtechnologyinultraontheresearchresultsathomeandabroad,itsapplicationontheprocessingofsoftdrinks,fruitandvegetableprocessing,grainprocessing,aquaticproductsprocessingandfoodprocessingandotheraspectsofthedetailandapplicationprosp

6、ectofmicronizationtechnologyinthefieldoffoodprocessing.Keywords:ultramicrogrindingtechnology;foodprocessingapplication;marketprospect;超微粉碎技术是近年来随着现代化工、电子、生物、材料及矿产开发等高新技术的不断发展而兴起的，是国内外食品加工的高科技尖端技术。我国也于20世纪90年代将此技术应用于花粉破壁，随后一些口感好、营养配比合理、易消化吸收的功能性食品应运而生。1技术原理简

7、介超微粉碎技术利用各种特殊的粉碎设备经过一定的加工工艺流程对物料进行碾磨、冲击、剪切等,将粒径在3mm以上的物料粉碎至粒径为10m~25uLm以下的微细颗粒[1],从而使产品具有界面活性，呈现出特殊功能的过程。例如：超微粉体具有良好的溶解性、分散性、吸附性及化学活性等，因此超微粉碎技术的应用领域十分广泛。超微粉碎是基于微米技术原理的。随着物质的超微化,其表面分子排列、电子分布结构及晶体结构均发生变化产生块（粒）材料所不具备的表面效应、小尺寸效应、量子效应和宏观量子隧道效应,从而使得超微产品与宏观颗粒相比具有一

8、系列优异的物理、化学及表界面性质[2]。研究表明：许多可食动植物、微生物等原料可用超微粉碎设备加工成超微粉，甚至动植物的不可食部分也可以通过超微化进一步加工而被人体吸收。微细化的食品具有很强的表面吸附力和亲和力，因此，具有很好的固香性、分散性和溶解性，特别容易吸收消化。2超微粉碎的方法及分类微粒化技术分化学法和机械法两种：化学粉碎法能够制得微米级、亚微米级甚至纳米级的粉体，但产量低、加工成本高及应用