超微粉碎技术及其在食品加工中的应用

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1、食品工程·Technique技术超微粉碎技术及其在食品加工中的应用尹州（杭州市余杭区质量计量监测中心）【摘要】本文介绍了超微粉碎技术，并对其在软饮料加工、果蔬加工、粮油加工、水产品加工和功能性食品加工等方面的应用进行了详尽的阐述。最后预测了超微粉碎在食品市场的前景。【关键词】超微粉碎；食品加工；市场展望中图分类号：TS201．1文献标识码：A文章编号：1000-9868(2011)07-0171-03随着现代食品尤其是保健食品工业的不断发展，以酱、冰淇淋及酸奶等多种食品中，增加食品的营养，增往普通的粉碎手段已越来越不适应生产的需要，于是超进食品的色香味，改善食品

2、的品质，丰富食品的品种。微粉碎技术得到了迅猛发展。食品超微粉碎技术是食品鉴于超微粉食品的溶解性、吸附性和分散性好，容易消加工业一种新的手段，对于传统工艺的改进、新产品的化吸收，故可作为减肥食品、糖尿病人专用食品、中老开发必将带来巨大的推动力。目前，日本、美国市场上年食品、保健食品、强化食品和特殊营养食品。销售的果味凉茶、冻干水果粉、超低温速冻龟鳖粉等，1超微粉碎概述都是应用超微粉碎技术加工而成的。国内20世纪80年代就将此技术应用于花粉破壁，随后，一些口感好、营1．1超微粉体的性质养配比合理、易消化吸收的功能食品便应运而生。超微超微粉碎一般是指将3mm以上的物料

3、颗粒粉碎至粉碎食品可作为食品原料添加到糕点、糖果、果冻、果10～25μm的过程。研究者认为，由于颗粒大小向微细化30min，岩藻黄素的提取率为0.3898mg/g，结果优于[3]李艳梅，刘清华.含岩藻黄素提取物的组合物[P].国际专利：A3B3C2，所以取A2B3C3为优化试验方案。WO2010081259，2010-7-22.[4]AkiraAsai，TatsuyaSugawara，HiroshiOno.Biotransformationof3结论fucoxanthinolintoamarouciaxanthinAinmiceandHepG2cells:for

4、mationandcytotoxicityoffucoxanthinmetabolites[J].Drug本试验研究超声波辅助提取岩藻黄素的工艺优化，MetabolismandDisposition，2004(32)：205~211.使用经济、安全的乙醇作为提取溶剂，通过正交试验，[5]RaviKumarSangeetha，NarayanBhaskar，SounderDivakar.确定的优化提取方案为初始温度60℃、料液比1:45、提Bioavailabilityandmetabolismoffucoxanthininrats:structural取时间30m

5、in、添加1%抗氧化剂、提取2次，最终岩藻characterizationofmetabolitesbyLC-MS(APCI)[J].MolCell黄素的提取率为0.4417mg/g。此试验方案相对安全实Biochem，2010(333)：299~310.用，比单纯静置提取的效果更好，缩短了提取时间，减[6]肖策.海带中岩藻黄质、岩藻甾醇、甘露醇和褐藻糖胶的综合提取纯化工艺研究[D].西安：西北大学，2008：1~65.少了岩藻黄素在提取过程中的氧化降解。参考文献收稿日期：2011-03-08作者简介：陈文佳（1986—）女，山东济南人，在读研究生，研究方[1]

6、惠伯棣.类胡萝卜素化学及生物化学[M].北京：中国轻工业出版向食品资源开发。社，2005：1~3.通信地址：（250353）山东省济南市长清区[2]陈国栋，燕燕，宋晶.岩藻黄素的生物活性及应用研究进展[J].河北渔业，2009（8）：50~52.2011.07·171技术Technique·食品工程发展，所以会导致物料表面积和孔隙率极大幅度地增加，新利用、配制和深加工成各种功能性食品，开发新食品因此超微粉体具有独特的物理和化学性质。例如，超微材料，增加食品新品种，提高了资源利用率。食品超微粉体具有良好的溶解性、分散性、吸附性及化学活性等，粉碎虽问世不久，却已在调

7、味品、方便面、饮料、冷食因此超微粉碎技术应用领域十分广泛。研究表明：许多品、焙烤食品、罐头及保健食品等方面大显身手，得到可食动植物、微生物等原料都可用超微粉碎设备加工成了广泛应用，并取得了令人满意的效果。超微粉，甚至动植物的不可食部分也可以通过超微化进2．1软饮料加工一步加工而被人体吸收。微细化的食品具有很强的表面利用气流微粉碎技术已经开发出的软饮料有茶粉、吸附力和亲和力，因此，具有很好的固香性、分散性和豆类固体饮料、超细骨粉配制富钙饮料和速溶绿豆精等。溶解性，特别容易吸收消化。中国有着悠久的饮茶文化，传统的饮茶方法是用开水冲1．2超微粉碎的形式泡茶叶。但是人体

8、并没有完全吸收茶叶的全部