员工餐厅管理办法

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1、武汉益达建设机械有限公司员工餐厅管理规定为加强公司员工餐厅管理，提高管理水平和服务质量，结合公司实际情况特制定本办法。第一章公司对餐厅管理的总体要求一、成立绩效考核小组，进行自查、他查活动。1、绩效考核小组成员由行政总监、办公室主任及其他有关成员组成，不定期对餐厅工作进行监督、检查、考核。2、主要职责：检查餐厅卫生、伙食质量，监督服务人员的工作情况，考核餐厅工作人员的业务能力。3、通过自查或互查活动，对比菜价情况，找出餐厅存在的问题并讨论解决。二、成立员工监督评价小组。1、监督评价小组由办公室和就餐单位代表组成。2、监督成员定期对餐厅的服务、伙食质量、菜价进行监督

2、评价。3、参与餐厅菜谱的制定和饭菜成本核算。三、设立菜谱制度。1、餐厅听取绩效考核小组和监督评价小组的建议，根据实际情况，对工作存在问题进行整改，不断提升业务能力。2、订立阶段服务、质量目标，每周开例会汇报执行情况。3、设立每周员工工作餐菜谱、小炒菜谱、不同价位的套餐菜谱；四、设立职工投诉意见箱。调动广大职工积极参与、监督餐厅的工作，促使餐厅伙食质量不断提高。五、建立报表制度。1、餐厅须制定报表，规范开支，报表内容包括每日收入报表，每日支出报表，方便公司进行规范管理。2、报表以日、周、月为单位，餐厅对经营情况进行分析，发现问题及时上报，并针对报表反映的运行情况进行

3、认真分析，找出问题，拿出决策。报送报表的时间为每日9:00以前。第二章餐厅内部管理规定一、厨房管理规定（一）食品贮存卫生规定10   1、贮存食品的场所、设备应当保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂，不得存放有毒、有害物品（如：杀鼠剂、杀虫剂、洗涤剂、消毒剂等）及个人生活用品。  2、食品应当分类、分架存放，并定期检查，使用应遵循先进先出的原则，变质和过期食品及原料应及时清除。  3、食品冷藏、冷冻贮藏的温度应分别符合冷藏和冷冻的温度范围要求。（二）食品冷藏、冷冻贮藏规定   1、食品在冷藏、冷冻柜内贮藏时，应做到植物性、动物性和水产品等分类摆放。   2、食品在

4、冷藏、冷冻柜内贮藏时，为确保食品中心温度达到冷藏或冷冻的温度要求，不得将食品堆积、挤压存放。   3、用于贮藏食品的冷藏、冷冻柜，应定期除霜、清洁和维修，以确保冷藏、冷冻温度达到要求并保持卫生。  （三）、粗加工及切配卫生规定  1、加工前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质迹象或者其他感官性状异常的，不得加工和使用。   2、各种食品在使用前应洗净，动物性食品原料、植物性食品原料应分池清洗，水产品宜在专用水池清洗，禽蛋在使用前应对外壳进行清洗，必要时消毒处理。   3、易腐食品应尽量缩短在常温下的存放时间，加工后应及时使用或冷藏。   4、切配好的半成品

5、应避免污染，与原料分开存放，并应根据性质分类存放。   5、切配好的食品及原料应按照加工操作规程，在规定时间内使用。   6、已盛装食品的容器不得直接置于地上，以防止食品污染。   （四）烹调加工卫生规定   1、烹调前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行烹调加工。   2、加工后的成品应与半成品、原料分开存放。   3、需要冷藏的熟制品，应尽快冷却后冷藏。     （五）面点加工卫生规定   1、加工前应认真检查各种食品原辅料，发现有腐败变质或者其它感官性状异常的，不得进行加工。10   2、用完面食馅料、半成品面食

6、，应在冷柜内或指定地点存放，并在规定存放期限内使用。    （六）餐用具卫生规定1、餐用具使用后应及时洗净、定位存放、保持清洁。消毒后的餐用具应贮存在专用保洁柜内备用，餐具保洁柜应当定期清洗，保持洁净。2、接触直接入口食品的餐用具使用前应洗净并消毒。3、定期检查消毒设备、设施是否处于良好状态。4、不得重复使用一次性餐饮具。   5、已消毒和未消毒的餐用具应分开存放，保洁柜内不得存放其它物品。（七）环境卫生管理规定   1、餐厅内环境（包括地面、排水沟、墙壁、门窗等）应保持清洁和良好状况 2、厨房各分担区域内应保持清洁，分担区由各岗班长负责。   3、弃物

7、至少应每天清除1次，清除后的容器应及时清洗，必要时进行消毒。   4、废弃物放置场所不得有不良气味或有害气体溢出，应防止有害昆虫的孳生，防止污染食品、食品接触面、水源及地面。   5、用杀虫剂进行除虫灭害，应由专人按照规定的使用方法进行，使用时不得污染食品、食品接触面及包装材料，使用后应将所有设备、工具及容器彻底清洗。6、餐厅内如发现有害动物存在，应追查和杜绝其来源。扑灭方法应以不污染食品、食品接触面及包装材料为原则。  （八）设备及工具卫生管理规定   1、清洗消毒时应注意防止污染食品、食品接触面。   2、采用化学消毒的设备及工具消毒后要彻底清洗。  

8、 3、已清