《大豆加工研究进展》PPT课件

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1、大豆加工最新研究进展第十九届全国大豆科研生产研讨会江连洲教授国家大豆工程技术研究中心东北农业大学食品学院二零零七年九月中国.四川报告内容一、新技术开发研究的必要性二、相关领域国内外技术现状和发展趋势三、新技术在大豆加工中的应用实例及进展四、展望及发展趋势综合利用大豆资源,为大豆深度开发利用开辟新的途径发展大豆产业急需解决的关键技术提高大豆精深加工技术与整体装备水平积极开拓大豆产品在不同领域的应用提高产品市场竞争能力，增强企业综合实力拉动地方经济发展、增加农民收入减少环境污染,具有环保效益一、新技术开发研究的必要性大豆分离蛋白大豆浓缩蛋白

2、大豆异黄酮大豆纤维的研究开发大豆油脂精炼二、相关领域国内外技术现状和发展趋势以美国杜邦为代表，百余种产品，广泛应用于各个工业领域国内产品品种单一醇提法产品占80%以上，因其具有较高的技术含量，国内尚无依靠自有技术投资的企业，并且在副产品糖蜜的综合利用上是空白的。国外畅销国内没有异黄酮苷元产品日本、美国、欧洲开展功能性膳食纤维的研究，已形成一定产业规模。我国对膳食纤维改性研究较少。提高油脂工业的经济效益和环保性能方面具有巨大的应用价值，已引起世界各国，国外学者进行了一些试验，但未见比较成型的试验参数和工艺。功能因子大豆蛋白油脂副产物利用分

3、离蛋白酶法精炼技术异黄酮、皂甙、活性纤维、低聚糖、磷脂纤维化蛋白三、新技术具体应用领域浓缩蛋白糖蜜乳清蛋白1.酒精浸出法连续提取大豆浓缩蛋白关键技术与设备的研究开发主要研究了大豆浓缩蛋白酒精浸出生产连续工艺的研发大豆浓缩蛋白生产过程中连续萃取关键设备的研制大豆浓缩蛋白生产过程中挤压脱溶关键设备的研制低温豆粕萃取挤干脱溶干燥蒸发浓缩粉碎蛋白粉精制冷凝精馏循环使用糖蜜复式萃取器的研制螺旋挤压脱溶机的研制复式萃取器同等处理量的情况下自身占地面积较小，节省了厂房的占地面积。采用业界已沿用近二十年的齿轮齿圈的传动方式，运转平稳，机械传动的事故率极

4、低。溶剂收集格相对独立，保证有效地实现了梯度萃取。料层浅，萃取过程中实现物料翻转一次，保证萃取效率更高。法兰连接点相对较少，降低了溶剂泄漏量。通过变频技术可以在不增加设备尺寸的情况下任意调整萃取时间。原料处理能力50t/d,原料在设备内停留萃取时≥2.5h，动力消耗≤5.5kw双螺杆挤压脱溶机处理能力100t/d,挤压脱溶后物料含湿率≤45%,动力消耗≤37kw2.大豆浓缩蛋白改性技术研究及系列产品开发主要研究了过渡态调控的醇变性大豆蛋白质改性技术研发凝胶型、乳化型、分散型大豆浓缩蛋白制备技术研制3.大豆蛋白酶法水解、分离与富集技术

5、的研究主要研究了大豆蛋白质酶解技术研究微生物仿生酶解技术研究功能性蛋白分离及富集技术研究浓度、温度、PH控制酶水解水解程度监控水解物表征监控功能性监控功能大豆蛋白大豆蛋白功能性评价结构分析动态膜选择性分离富集功能大豆肽分子量分布功能实验性能评价调制4.非膨化挤压组织化大豆蛋白生产关键技术与设备的研究开发主要研究了非膨化挤压组织化大豆蛋白生产关键技术研究工业化生产挤压设备和配套设备的改进DSE-25型双螺杆挤压实验室工作站86型双螺杆挤压机生产挤压试验结构参数定型产品评价产品结构参数调整工艺参数调整工艺参数确定用途开发标准制定5.高湿挤压

6、技术生产纤维化大豆蛋白研究主要研究了非膨化挤压工艺参数对产品质量的影响规律及其优化组织化大豆蛋白仿肉风味研究及产品用途开发产品标准与质量控制体系建立混合物水合浓缩干燥混合料水、调味料混合成面团状剪切修剪成型大豆组织蛋白产品双螺杆挤压产品质量控制体系产品评价指标感观指标理化指标色泽指标质地指标复水性指标形态为规则、光滑、均匀一致且富有弹性和韧性的面带，色泽为浅黄色或乳黄色色差计的测定值为：L*≥57；a*=1.2～2.5；b*＝22.2～25.6质构仪（Ta.XT2i/50型）TPA模式的测定值：硬度12.1～13.8Kg；弹性≥0.90

7、；咀嚼度7400～8600水分≥45%；蛋白质（干基）≥50%；脂肪（干基）≤1%；灰分（干基）≤6.5%；尿酶活性:呈阴性。蒸煮试验（干制品）的测定值：吸水指数1.2～1.5；复水时间50～60min(60℃水浴)混配原料水进水、进料料水混合推进、输送冷却纤维化稳定TSP定型“熔融体”形成蛋白质变性纤维化形成混合揉捏形成均匀面团235冷却模头41关键技术及生产工艺示意图恒温冷却高加水量干粉喂料组合螺杆6.大豆蛋白质分子结构与功能特性关系研究明确了亚基空间结构和相互作用对大豆分离蛋白功能特性的影响规律建立了大豆分离蛋白结构及其功能性预测

8、与设计的理论基础；实现了专用型大豆蛋白的功能性设计及其功能稳定性影响因素的控制通过构建和实施大豆蛋白分子模拟技术，确定了生产专用型大豆蛋白及其功能性质长效保护的关键技术7.大豆蛋白质中营养抑制因子生物去除