《啤酒检验》PPT课件

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1、武当山啤酒检验P73一、啤酒中总酸的测定二、啤酒中浊度的测定三、啤酒中色度的测定四、啤酒中泡沫的测定五、啤酒中二氧化碳的测定六、啤酒中感官、净含量检验、标签判定啤酒中色度的测定1、原理。在单色光430nm波长处，用1/2英寸*比色皿测定无浊度和有平均啤酒光谱性质的样品光密度，再乘10，即为样品的色度。2、仪器。分光光度仪1－电源指示灯；2－电源开关；3－灵敏度选择旋钮；4－比色皿定位拉杆；5－“100%”调节旋钮；6－“0”调节旋钮；7－波长调节旋钮；8－波长读数盘；9－读数电表；10－比色皿暗箱盖；A-吸光度T

2、-透光率%比色皿721型分光光度计的使用方法（1）调节“0”和“100%”旋钮,灵敏度“1”档（2）仪器预热20分钟,调节波长和“0”旋钮（3）盛装溶液,置比色皿架上（4）盖盖子，使指针在“T=100%”（5）灵敏度档数调整(可略)（6）反复几次调“0”和“100%”（7）测待测液吸光度。（8）关电源，洗净晾干.笔记（1）仪器电源接通之前，应检查“0”和“100%”调节旋钮是否处在起始位置。如不是，应分别按反时针方向轻轻旋转至不能再动。电表指针是否指“0”，如不指“0”，可调节电表上的调整螺丝使指针指“0”。灵敏

3、度选择旋钮处于“1”档（最低档）。（2）开启电源开关2，打开比色皿暗箱盖10（光闸关闭），使电表指针位于“0”位。仪器预热20。旋转波长调节旋钮7，选择需要的单色光波长，其波长数可由读数窗口8显示。调节“0”调节旋钮6，使电表指针重新处于“0”位。（3）将盛有参比溶液(空白溶液)和待测溶液的比色皿置于暗箱中的比色皿架上，盛放参比溶液的比色皿放在第一格内，待测溶液放在其他格内。（4）将比色皿暗箱盖盖上，此时与盖子联动的光闸被推开，占据第一格的参比溶液恰好对准光路，使光电管受到透射光的照射，旋转“100%”调节旋钮5

4、，使指针在透光率为“100%”(即吸光度为0)处。（5）如果旋动“100%”调节旋钮，电表的指针不能指在“100%”处，可把灵敏度选择旋钮3旋至“2”档或“3”档，重新调“0”和“100%”。灵敏度档选择的原则是保证能调到“100%”的情况下，尽可能采用灵敏度较低档，使仪器有更高的稳定性。（6）反复几次调“0”和“100%”，即打开比色皿暗箱盖，调整“0”调节旋钮，使电表指针指“0”；盖上暗箱盖，旋动“100%”调节旋钮，使电表指针指“100%”，仪器稳定后即可测量。（7）拉出比色皿定位拉杆，使待测溶液进入光路，

5、从电表9上读出溶液的吸光度A(也叫光密度E)。（8）测量完毕，将各调节旋钮恢复至初始位置，关电源，取出比色皿，洗净倒置晾干。3、操作方法。以蒸馏水为参比溶液调节“0”将去气啤酒注入比色皿中，在分光光度计430nm处测定样品的光密度(E)。去气啤酒—样品处理方法方法1.取在冰箱中冷至10-15℃的啤酒500-700ml于干燥清洁的1000ml烧杯中,以细流注入同样体积的另一烧杯中,注入时两杯之间距离约20-30cm反复注流50次(一个反复为一次),以充分除去酒中的CO2,静置.方法2.取在冰箱中冷至10-15℃的啤

6、酒,启盖后经快速滤纸过滤至三角瓶中,稍加振摇,静置,以充分除去酒中的CO2.4、计算。色度=E×10式中:E----1/2英寸比色皿在430nm处测得的光密度。英寸(in)为非法定计量单位，1in=0.0254m5、说明。测定色度的样品必须无浊度，检查的方法如下:用同一规格的比色皿，在700nm波长下测得的光密度等于或小于430nm波长处测得的光密度的0.039倍，表明啤酒无浊度，可直接在430nm波长处测定光密度。如果啤酒不是无浊度的，必须离心或过滤，再测其光密度。但在报告结果时，应注明为滤清或澄清啤酒的色度。

7、啤酒中泡沫的测定1、原理在特定条件下，用金刚砂发泡，测定泡沫消失的速率，以泡沫的半衰期(halflife，s)，表示啤酒的泡持性。2、仪器(1)量筒:100mL，底部用铅加重。(2)烧杯:2L，上下各有支管一根，用来做水的循环。(3)带有循环泵的水浴锅。(4)长颈漏斗:颈长l2cm。(5)秒表。(6)铁架台。3、试剂(1)乙醇。(2)金刚砂:100目。4、操作方法(1)置瓶装啤酒于20士0.5℃水浴锅中，保温3h。(2)装好仪器，启开啤酒样品瓶盖，小心地在量筒中注入40~50mL啤酒(不除气)。注入时，要避免产生

8、泡沫。(3)将量筒放进2L烧杯的水浴中，使漏斗出口至啤酒液面距离为30cm。用玻棒塞控制流速，从漏斗滴2.5g干燥的100目金刚砂到啤酒中，啤酒开始起泡，立即开动秒表。(4)在2min和4min时分别测量啤酒的体积，准确至0.5mL。(5)4min后加入3.0mL乙醇，以破坏剩下的泡沫，从最后读数中减去3.0mL，即得啤酒的总体积。漏斗金刚砂烧杯量筒501005、计算半衰