脱脂米糠饼制备多肽研究

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1、脱脂米糠饼制备多肽研究摘要：用中性蛋白酶AS1.398水解米糠蛋白得到米糠多肽,得到最佳条件是pH值7.0、温度37℃、加酶量5%、酶水解时间3h。关键词：米糠米糠蛋白酶水解米糠多肽Abstract:ricebranpolypeptidesaregeneratedbyhydrolyzingthericebranproteinwithneutralproteaseAS1.398。thepHvaluesis7.0、thetemperatureis37℃、thequantityofenzymesis5%andthetimeofenzymatichyd

2、rolysisis3h。Keywords:ricebran，ricebranprotein，Enzymatichydrolysis,ricebranpolypeptides0前言0.1研究意义与目前概况18近十多年来，国内外对生物活性肽进行了大量的基础和应用研究，国外已有多肽药物和营养产品推向市场，市场前景极为可观。研究表明：活性肽都以非活性状态存在于蛋白质长链中，当采用适当的方法水解得到这些低肽时，其活性就释放出来。许多活性肽具有原蛋白质或其组成氨基酸所没有的功能，它们与机体的各种功能调节、疾病的发生以及免疫、内分泌、衰老、代谢等有着非常密切

3、的关系，在生命活动中起着非常重要的作用，可广泛用作药物、疫苗和食品营养制剂等。活性肽来源于动植物和微生物，我国有丰富的蛋白质资源，特别是我国的农副产品下脚料中蛋白质数量大，利用价值低，具有巨大的开发前景。目前，在动植物蛋白原料中我国对玉米和豆类蛋白多肽有少量的研究报道，而对大米蛋白活性肽的研究极少。稻谷是我国主要的粮食作物，但长期以来，稻谷加工产品单一，综合利用水平低。我国每年有1000万t米糠及米胚等副产品都未能很好的开发利用。米糠由稻谷的果皮、种皮、珠心层、糊粉层、米胚和少量的碎米组成。根据稻谷的品种和加工精度的不同，米糠占整个糙米的8％-

4、-12％。通常米糠的主要成分为油脂14％—24％、蛋白质12％—16％、无氮浸出物33％—53％、水分7％—14％、灰分8％—12％。其中米糠的蛋白质含量几乎高出普通精米的1倍。根据0sbme分类法，米糠蛋白可分为清蛋白(A1bumin)、球蛋白(G1obulin)、醇溶蛋白(prolamin)和谷蛋白(G1utelin)，其比例分别为37：36：5：22。米糠蛋白氨基酸组成较合理，特别是赖氨酸含量比其他谷物蛋白高，蛋白功效比和净利用率分别达到1.99—2.19和94．0％。各项指标表明，米糠蛋白分别为4．81g／16．0N18，是一种高品质的

5、蛋白，其营养价值高，且具有低过敏性。因此，特别适合于开发婴儿配方食品。由于米糠复杂的成分，米糠蛋白的提取非常困难。从20世纪50年代起，许多学者对酶法、碱法提取米糠蛋白进行了研究。他们一致认为碱法具有提取率高、成本低、适合工业化生产等优点，但强碱易引起赖氨酸损失，产生一些有毒的副产物如赖氨酰丙氨酸，损失了其营养价值。另外，造成蛋白质变性和水解，增加美拉德反应的程度使蛋白质的颜色变黑，造成蛋白质商用品质降低。米糠可溶性蛋白是指能被水、盐、醇和乙酸提取的蛋白质。不能被上述四种溶剂抽提的蛋白质称为残基蛋白。残基蛋白又分为碱(0．1mo1／LNaOH)

6、溶性的和碱不溶性的残基蛋白，必须在强碱条件下米糠残基蛋白才能被提取出来。人们的研究发现，蛋白质经水解制得的肽有比厚蛋白质更好的营养性能，蛋白质经酶作用后主要是以低肽的行式吸收的，通过物代谢实验证实出了肽的吸收率比氨基酸大，比氨基酸更易、更快通过小肠粘膜被人体吸收利用。因此可以利用多肽食品为那些饮食不能充分满足特殊人群。如运动员、婴幼儿及老年人等补充蛋白质。同时肽具有低渗透压、低抗原性等特点。此外，蛋白质在酶催化下控制的水解，得到的肽混合物还具有许多重要的功能特性。18生物活性肽的生产主要有合成与蛋白质体外水解两种方法。合成法主要有化学合成、DN

7、A重组技术合成、酶法合成三种法。合成法虽然可按人们的意愿合成任意活性肽，但目前因为成本高、副反应物多及残留化合物等问题制约着其发展，其中重组DNA技术如果有望成功，将会有广阔前景。体外水解蛋白质为肽有三条工艺路线：酸水解，碱水解及酶法水解。前二者方法简单易操作，但可能存在营养和毒理方面有害的效应，因此，在食品加工的应用受到了极大的限制。蛋白质的酶法水解一般不会导致营养方面的损失，也不会产生毒理上的问题。同时酶作用具有特异性，可在温和条件下进行，能耗低。脱脂米糠蛋白质具有合理的氨基酸组成，其营养价值可与FAO推荐的模式蛋白质媲美。肽这个生物专用名

8、词正从生命科学的实验室迈进我们的生活，并且开始深刻地影响改造着我们的生活品质。上世纪初科学家开始关注一类由氨基酸组成，比蛋白质小，结构简单，生理活性强