红外光谱法鉴别食品真伪

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1、精品文档就在这里-------------各类专业好文档，值得你下载，教育，管理，论文，制度，方案手册，应有尽有----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------红外光谱法鉴别食品真伪相关专题：红外光谱时间：2006-11-1511:07食品安全是国家“十一五”规划的重要内容之一，为了亿万百姓的生命与健康，

2、为了整个社会的稳定与和谐，为此政府部门和监管机构除了要有健全的法律法规，食品安全监管还是要依靠先进的技术手段，构建坚固的食品安全防护网，把这个关系到国计民生的大事做好，食品安全的监管与检测，除了依据食品标准体系外，发展适用性广，方便操作，速度快，结果准确的先进技术也是当务之急。在食品安全的监管与检测中应用现代红外光谱分析法，必将推动我国食品质量安全保障体系的建设。   清华大学化学系孙素琴教授课题组，近年来一直研究将现代红外光谱技术用于中药、保健品和食品的真伪鉴定和中成药的质量控制。食品、保健品和中药的原料都取自植物、动物或矿物，因而他们之间存在有一定的共性。

3、他们在这个领域取得了卓著的成绩，成功地将红外光谱分析法作为内涵防伪和质量检测的核心技术。   红外光谱仪是仪器分析中的一种通用仪器，红外光谱法是有机结构分析中最成熟的手段之一。红外光谱是以分子中所含基团的特征振动形式来判断和鉴定化合物的。目前是各国药典西药鉴定中广泛采用的分析方法。但由于食品、中药等不是单一组分的化合物，而是由多种化学物质组成的混合物体系，加上红外谱图所含有的信息量大，识别困难等原因，这种分析方法并没有在复杂体系中得到应用。经研究表明，复杂体系中只要所含的化学成分相同，且各成分间的相对比例一定时,得到的红外光谱谱图，就是体系中所有化合物的光谱叠

4、加，它会和单一化合物的谱图一样，可以稳定地重复可现。如果样品的组成成分或含量有任何变化都会在谱图上产生明显的差异，这就为样品真伪的鉴别和优劣的评判提供了客观可靠的依据。因而对于中药和食品的真伪鉴定及质量监控，其基本原理是完全相同的。   食品内涵防伪   保健品是一类特殊的食品。市场上很多保健品有精美的包装，并吹嘘奇特功效，欺骗渴望健康的群众。在利益的驱使下，不法商人常常制造的是名不副实的假货，很多假冒保健品实际上仅仅是普通食品。---------------------------------------------------------精品文档-----

5、----------------------------------------------------------------精品文档就在这里-------------各类专业好文档，值得你下载，教育，管理，论文，制度，方案手册，应有尽有----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------   孙教授课题组

6、对保健品中很多品种进行了红外光谱分析研究，从红外光谱图很容易让我们看清了保健品的真伪，也揭穿了食品制造商的卑劣伎俩。   经过大量的实验工作，对不同品牌的灵芝保健品测试，与标准的灵芝样品比较发现，市场上这类保健品中真正有效成分含量非常少，或者根本没有，主要是添加的辅料，如淀粉、蔗糖、乳糖类的物质。   用同样的方法，对市场上的西洋参茶产品测试，结果表明，不同品牌的西洋参茶，共同特点很突出，那就是不含或很少含有西洋参的成分，不同点也十分明显，那是因为所用的替代品不同，有的是蔗糖，有的是葡萄糖等。   对宣称以“燕窝”为主要成分的保健品，也进行了研究。首先确定了天

7、然燕窝真品中的蛋白质、氨基酸和多糖等主要成分的红外光谱图特征吸收峰。伪品燕窝的吸收峰不可能具有真品的特征。到底是用什么伪造燕窝？课题组在对各种品牌的燕窝保健品进行了详尽分析后，最后确定了燕窝保健品中的伪品，大多都是用明胶、银耳和油炸过的猪皮混合在一起加工制成的。买保健品、用保健品的人怎麽也无法想象，油炸猪皮等普通食品摇身一变，竟成了燕窝。   红外光谱图给了我们一双慧眼，即使全然不懂红外分析的人员，由光谱图提供的信息稍加对比，就能判断是真品还是假货。有经验的技术人员，根据谱图还能进一步看“透”制造商骗人的鬼把戏，确定他们是用什么质次价廉的东西冒充真品。将红外光

8、谱分析法应用在食品安全的监管与检测中，