桃果实品质评价因子的选择

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1、第!!卷第"期农业工程学报5-67!!8-7"!##$年"月%&’()’*+,-()-.+/0123439:7!##$!CHqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqqq桃果实品质评价因子的选择张海英;<韩涛;<王有年!=<李丽萍;>;7北京农学院食品科学系<北京;#!!#$?!7北京农学院植物科学系<北京;#!!#$@摘要A为了给桃品质评价指标的确定提供理论依据<该文研究测定了北京市郊栽培的水蜜桃B蟠桃B油桃C个品系的;D个品种桃的可溶

2、性固形物B可滴定酸B固酸比等主要品质指标<并采用E主成份分析F和E聚类分析F法对各品质指标进行分析G结果表明<在桃多个品质指标变量之间存在着相对独立性和密切相关性<经主成份分析后将许多相关的随机变量压缩成几个综合指标<通过系统聚类分析把多个品质指标分成了H类<最终将品质指标简化为单果重B硬度B水分含量B固酸比和风味H个具代表性的指标?又通过E合理I满意度F和多维价值理论的合并规则进行综合评价<评价结果为<水蜜桃品系中晚蜜B绿化D号和北京C"号的表现性较好?蟠桃品系中以瑞蟠;号和碧霞蟠桃品质较优?油桃品系中品质最佳的为瑞光;D号G这一

3、结果与感官评价所得结果有高度正相关性G关键词A桃?品质?评价因子?品种中图分类号A2$$!7;文献标识码A3文章编号A;##!J$";D>!##$@#"J#!CHJ#H张海英<韩涛<王有年<等7桃果实品质评价因子的选择KLM7农业工程学报"@A!CHN!CD7O/’(:P’,Q,(:VWXYXZ[WZ]^_@.&9,+‘9’6,+QKLM7%&’()’*+,-()-.+/01234

4、"@A!CHN!CD7>,(1/,(0)0a,+/4(:6,)/’b)+&’*+@g引言j材料与方法桃>VWXYXZ[WZ]^_@原产中国<栽培历史悠久<至j7j试验材料及方法今已有C###多年G近年来<随着农村种植业结构调整<试材采收自平谷区双营试验果园<包括水蜜桃品系中国桃产量和栽培面积从;DDC年以来一直居世界第一的北京C"号B北京!h号B艳丰一号B大久保B绿化九号B位G!##h年桃和油桃产量$$H7!万+<占世界总产量的陆王仙B庆丰B早久保B北京CC号B晚蜜;#个品种?蟠桃H$i<但出口量只有;7c万+<仅占世界总

5、出口量的品系的瑞蟠;号B瑞蟠!号B瑞蟠C号B瑞蟠h号B碧霞K;M#7"iG出口桃的品质是否能满足国际市场上所要求蟠桃B早露蟠桃$个品种?油桃品系的瑞光H号B瑞光的标准<成为目前急需要解决的问题G桃的品质主要分;"号B瑞光;D号C个品种<共;D个品种G在栽培管理为感官品质和营养品质<是由产品外观和众多内在因素技术措施相同的情况下<根据不同品种果实的成熟期进的复合评价因子构成<不同品质因素存在着密切相关性行采样<所有品种的果实均在成熟度为十成熟>最佳可和相对独立性<但各因素之间的关系以及对品质的影响食性@时采样<及时进行感官品质分析和理

6、化分析<每个效果还是未知数G该方面的研究在国内外报道尚少<在指标测定时<随机取用H#个果实进行测定G本试验自其他的果蔬评价研究过程中<大多使用主成分分析K!M和!##;年c月开始至!##h年;;月结束<数据为C年的聚类分析方法KCM<在加工食品的品质评价方面<已有人重复数值G数据分析采用2k22数据统计分析软件进采用合理II满意度多维价值理论KhM进行研究<但将主行G成分分析B聚类分析及合理II满意度多维价值理论相j7l主要品质指标的测定结合对果实品质进行综合评价的研究未见报道G本文通;@果形指数A采用靖江量具有限公司生产的;#;m

7、过对北京平谷地区栽培的;D个品种果实品质组成因素型游标卡尺分别测量果实的纵B横径<以果实纵径和横的调查<应用多元统计分析的主成分分析和聚类分径的比值表示G析KHM<研究水蜜桃B蟠桃和油桃C个品系不同品种桃果!@单果重A采用上海精密仪器仪表有限公司生产实品质评价的主要因素<简化果实品质评价因素<为制的nk!##;型电子天平称重G定桃品质评价指标提供理论依据GC@果实硬度A采用杭州托普仪器有限公司生产的收稿日期A!##HJ#"J!"修订日期A!##$J#cJ;;oSJ;型果实硬度计进行测量G基金项目A北京市属市管高校人才强教计划?北京市

8、自然科学基金h@可溶性固形物含量A用杭州托普仪器有限公司资助项目>$#H!##C@生产的;#;型手持折光仪测量果汁中的可溶性固形物作者简介A张海英>;Dc$N@<女<蒙古族<主要研究方向是果蔬采后百分含量G生理及加工技术G北京北京农学