饭店餐饮员工满意度及其影响因素实证研究

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1、第15卷第1期集美大学学报(哲学社会科学版)Vo1．15，No．12012年1月JournalofJimeiUniversity(PhilosophyandSocialSciences)Jan．，2012饭店餐饮员工满意度及其影响因素实证研究——以厦门、泉州为例张慧(华侨大学旅游学院，福建泉州362021)[摘要]饭店业是劳动密集型行业，饭店餐饮部门是饭店用工人数最多、员工流失率最高的部门之一。以泉州和厦门为调查对象，选择四星级及四星级以上的饭店为典型样本，对影响饭店餐饮员工满意度的主要因素进行实证研究。重点就工作内容、工作回报

2、、工作环境、工作群体、饭店背景等五项关键因素对饭店餐饮员工满意度有无影响及各自的影响程度进行了全面剖析和比较，并提出提高员工的工作回报、注重员工的个人发展、为员工创造良好的工作环境、增强员工的归属感和自豪感的对策建议。[关键词]饭店餐饮员工；员工满意度；影响因素[中图分类号]F590．61[文献标识码]A[文章编号】1008．889X(2012)01．32．06员工满意度研究属于行为科学方面的研究范要素对员工工作满意度进行评价，该方法有助于畴，国外对影响饭店员工满意度影响因素的研究管理层发现饭店所存在的问题，并能针对问题提始于2

3、0世纪80年代。MokConnie和DoriAnn出有建设性的对策建议。-4在研究对象上，以往Finley分别从自身工作、上级主管、薪资、晋研究都是针对饭店行业内单体饭店进行的，缺少升、搭档等五个影响因素来测度员工满意度。研对行业内多家饭店企业某一部门的集中性研究。究结论表明，53％的调查对象认为薪资是影响满从研究方法上，以往研究大多运用单一整体评估意度的最重要因素。SimonsT．和CathyA．Enz法进行实证研究，研究的系统性和对策建议的针通过实地调研发现影响饭店员工满意度的因素有对性不强。三个，即：未来工作前景、对员工的

4、信任感和优厚的薪酬待遇。l2Lam和Pine对香港饭店的管理一、问卷设计、发放与回收层通过实证的分析方法分别从工作氛围、晋升、管理人员特征、工作薪资等方面进行了研究，研员工满意度主要是受个体因素、环境因素和究结果表明，工作薪资和能否得到晋升对香港员工作因素的影响。对于饭店而言，员工的个体因工的满意度影响最大。-3当前，国内学者对饭店素属于不可控因素，因此本文侧重于从环境因素员工工作满意度的影响因素也进行了大量研究，和工作因素两个方面对餐饮员工满意度进行测主要侧重于运用实证的研究方法对单体饭店所有量。通过对影响饭店餐饮员工满意度的

5、各项关键部门的员工满意度影响因素的研究。目前，国际因素的分析，饭店餐饮员工满意度量表的设计相上被企业普遍接受和采用的员工满意度测量方法应分成工作内容、工作回报、工作环境、工作群主要有两种。单一整体评估法是员工综合考虑所体、饭店背景五个版块。除此之外，还将餐饮员有因素后，对工作总体满意程度的评价，但该方工对饭店的总体满意度列入问卷。调查问卷共设法基于员工满意单维概念的假设，不利于管理者计了59个陈述性问题，要求被调查者从“非常改进工作；工作要素综合评价法则强调采用多种同意”、“同意”、“不确定”、“不同意”、“非常[收稿日期]20

6、11—09—30[修回日期]2011—10—31[基金项目]福建省社会科学研究规划项目(2011B151)；华侨大学高层次人才科研启动费项目(09BS501)[作者简介]张慧(1982一)，男，蒙古族，内蒙古赤峰人，讲师，硕士，主要从事旅游企业管理、旅游产业发展研究。．第1期张慧：饭店餐饮员工满意度及其影响因素实证研究33不同意”五个选项中选择一个。在后面的实证中有237位在本饭店餐饮部工作时间在半年以研究部分，这五个选项被分别赋值为5、4、3、下，占有效样本总数的比例高达50．0％。工龄2、1分，以便于进行数据的统计分析。本研

7、究为半年至一年的有128位，所占比例为27．1％。采用问卷调查的方式进行数据搜集，问卷的发放在本饭店餐饮部工作时间一年至三年的有90位，主要针对厦门和泉州两个城市四星级(含四星占19．O％。在本饭店餐饮部工作时间三年以上级)以上的饭店。其中，厦f-j6家、泉州4家。的很少，只有18位，占比仅为3．9％。由此可本次调查总共发放问卷500份，回收问卷485以看出，饭店餐饮部员工在同一家饭店从业的时份。剔除完整率在95％以下的问卷和填写答案间主要集中在半年以下，反映出饭店餐饮部流动特别极端的12份问卷，本次最终回收的有效问率高、职业寿

8、命短的特点。从被调查者之前是否卷为473份，有效回收率为94．6％。问卷回收从事过饭店餐饮业的分布来看：有199位员工之后，本研究采用SPSS17．0软件对问卷各测量条前从事过这一行业，占总数的42．1％。剩下的款进行因子分析，用公因子方差中的提取值来检274位