欢迎来到天天文库
浏览记录
ID：3936938
大小：369.56 KB
页数：6页
时间：2017-11-25
《餐饮食品安全规范操作—留样与检验》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在行业资料-天天文库。
1、餐饮服务食品安全操作规范及关键控制点留样与检验留样管理制度第三十六条食品留样要求1、学校食堂（含托幼机构食堂）、超过100人的建筑工地食堂、集体用餐配送单位、中央厨房，重大活动餐饮服务和超过100人的一次性聚餐，每餐次的食品成品应留样。留样管理制度第三十六条食品留样要求2、留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭与用容器内，并放置在与用冷藏设施中，在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量应满足检验需要，丌少于100g并记录留样食品名称、留样量、留样时间、留样人员、审核人员等。检验室1、集体用餐配送单位和中央厨房
2、应设置不生产品种和规模相适应的检验室，配备不产品检验项目相适应的检验设备和设施、与用留样容器、冷藏设施；2、检验室应配备经与业培训并考核合格的检验人员；3、鼓励大型以上餐馆（含大型餐馆）、学校食堂配备相应的检验设备和人员。食品安全，让城市更美好
此文档下载收益归作者所有
