质构仪介绍和说明

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1、仪器名称：质构仪物性测试仪关键词：TA质构仪TA物性测试仪，物性分析仪,TA.newplus,TASMS.英国质构仪型号：TA.newplus品牌：isenso产地：美国质构仪（物性测试仪）可以精确地测试食品样品的感官特性，如硬度、酥脆性、弹性、咀嚼度、坚实度、韧性、纤维强度、粘着性、胶着性、粘聚性、屈服点、延展性、回复性等。仪器的稳定性强、应用范围广、精确度高、操作简便，深受高校、科研机构、食品企业的广泛认可。仪器特点：稳定性强、精确度高、适用范围广、操作简便。应用领域：面团，面条，烘烤食品，肉制品，水产品，乳制品，水果，

2、蔬菜，糖果、薯片、膨化食品等休闲食品、果冻、果酱、调味酱等凝胶中。物性测试指标：硬度(Hardness)、酥脆性(Fracture)、弹性(Springiness)、咀嚼度(Chewiness)、坚实度（Firmness）、韧性（Toughness）、纤维强度（Fibrousness）、粘着性(Gumminess)、胶着性(Stickiness/Tackiness)、粘聚性（Cohesiveness）、屈服点（Yield）、延展性（extension）、回复性(Resilience)、凝胶强度等。柱型探头——提供一系列不同材

3、质、大小的柱型探头，广泛应用于粮油制品、肉制品、乳制品、胶体等，通过穿刺或挤压，进行硬度、弹性、胶粘性、回复性的测试。锥形探头——通用45度锥形探头，通过穿刺，用于软滑质地的流体、半流体，例如果酱、冰淇淋、奶酪、黄油、肉糜等的稠度（consistence）与延展性（extension）测试。针形探头——尖端针刺型探头，以穿刺方式深入内部测试样品的质地。例如，测水果表皮硬度(Skinstrength)、屈服点(yieldpoint)或穿透度(penetration)，从而判断水果的成熟度。球形探头——不同材质、大小的球型及半球

4、型探头，广泛应用于肉制品、乳制品、膨化食品、水果等，用于软固体如肉糜的强度（firmless）、弹性（springiness），固体食品如膨化食品的脆性（fracture），水果、奶酪的表面硬度（firmless）及胶黏性（stickiness）测试。TA/LKB-切刀探头——用于切割较软质地样品，如面条、通心面，测试弹性（springiness）、柔软度（tenderness）、咀嚼性（chewiness），为AACC16-50标准测试面条、通心面的方法。TA/BS-剪切探头——刃口装置包括WarnerBratzler切刀

5、和斜口、直角切刀。测试样品受剪切、切断（cuttingorshearing）时的应力变化，适用于测试面团的剪切强度（cuttingstrength）、韧性（toughness）等。TA/100-压盘探头——可用于火腿肠等肉制品的硬度（hardness）、回复性（resilience）、弹性（springiness）的测试。TA/BE-液体挤压探头——适用测试不同粘稠度的流体,适用于胶体溶液、油脂、奶油、黄油、酱料的黏度（stickiness）、稠度（consistency）、粘聚性（(Cohesiveness）等。TA/DS

6、C面团粘性测试探头——主要用于测定面团的粘性（stickiness），可测试添加氧化剂、盐、乳化剂、酶等对样品的影响，也可适用于米糕等具有粘弹性样品的胶粘性（stickiness）测试。Volodkevich咬合探头——模拟人的牙齿咬穿食物的测试，测试样品的韧性（toughness）和嫩度（tenderness），并可对生熟蔬菜的纤维度进行测试。相关参考书国外