重庆小面项目店面运营策划书

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1、重庆小面店管理策划书---庹林均重庆，古称江州，古巴国故地，三千年巴渝文化底蕴；    重庆，一座山的城，一座江的城，群山环绕，两江汇聚；    重庆，新生的直辖市，一座热情盎意的城市，一座光彩斑斓的城市。 重庆小面历史悠久，据考证重庆人吃小面有四百多年的历史，以其麻辣的风味而闻名遐迩。相传早年间，巴渝汉子一付担子走街串巷，扁担挑起箩筐穿梭于民居叫卖，担子上一边挑着炭炉，一边挑着各色小面和佐料，小面的品种有担担面、麻辣小面、酸辣小面、清汤小面、素小面等，这就是重庆小面最早的雏形。要做好小面店的管理

2、策划关键在于人力资源与非人力资源之间的匹配，全店员工的协调，要针对厨房、卫生、收银、服务部门等，针对店面所在的具体位置，周边的人员结构情况，要充分发挥小面馆人员合理组合的优势，本着服务周边人员及流动人员的原则，运用点面衔接法、正确执行法等，通过机构设置、岗位设置、岗位标准、业务流程、制度保障的步骤，经过半年的时间，实现小面店资源消化增值，使各工作有条不紊的进行，稳住市场地位。7小面店管理策划具体步骤如下：一、机构设置小面店的组织结构图如下：店长收银服务厨房洗碗工（注：本店的店长可为老板。也可外聘）

3、二、岗位设置店长职责：1、主管本店的所有采购工作；2、协调各个岗位工作，具体协调员工之间的矛盾和岗位空缺，人员招聘等；3、财务管理以及本店的外事业务；4、本店的安全检查工作；5、员工考核工作。6、协助其他岗位做好经营工作厨师（厨工）职责：1、对原材料的烹饪及制作；2、配合店长完成采购工作；3、餐具、原材料等的日常管理存储维护工作；4、制度采购计划；5、厨房的安全检查工作。6、协助其他岗位做好经营工作挑面工（厨工）职责：1、对面条米线的加工；72、对调料烹饪及制作；3、协助其他岗位做好经营工作洗碗工

4、职责：1、主要负责本店的洗涤整理消毒工作；2、配合厨师和服务生完成洗涤整理消毒工作。3、对餐具及厨具的清洗工作4、协助其他岗位做好经营工作收银员职责：1、收银工作；2、点餐工作；3、收账及账目整理总结工作；4、考勤工作。5、每天的帐必须当天交给店长，不允许挪用。6、协助其他岗位做好经营工作服务生职责：1、引导顾客，做好顾客的接待工作；2、传递菜单、食品及餐具；3、用餐区卫生工作。4、协助其他岗位做好经营工作备注：店面所有人员都必须要把工作完全的融会贯通，先做好本职工作，然后协助其他人员一起做好经营

5、工作，每项工作都需要人人都会能独立操作，这样才能使人员使用的最大化利用，既有分工也有岗位之间的穿插融合。考核：店长每月基本工资3000-4000元，厨师（厨工）每月基本工资2500-3500元，厨房学工每月基本工资1800-2500元，挑面工（厨工）每月基本工资2000-2500元，洗碗工每月基本工资1800-2200元，收银员每月基本工资2200-2500元，服务生每月基本工资2000-2200元。每月所有员工出勤26天，正常休假4天，全勤奖全额发放，迟到早退10分钟以内扣10元，迟到早退10-

6、20分钟扣20元，迟到早退20-30分钟扣50元，超过30分钟按旷工0.5天计算，旷工1天扣3天的工资。事假按缺勤工资比例实际扣除，病假有医生证明不扣工资，否则每次扣100元。备注：店面人员配备标准：20-50平米3-4人50-70平米4-6人770-90平米5-6人90-100平米6-7人三、岗位标准店长：高中以上文凭，，男女不限，年龄25～35，居住以本地。有2年以上餐饮工作经验，性格稳重，身体健康。对餐饮服务流程比较熟悉，具有一定的领导能力。厨师：文凭不限，男性，年龄25～40，居住以本地。

7、有2年以上厨师工作经验，吃苦耐劳、细心、身体健康。具有较强的烹饪技术，对面食烹饪在行者优先。厨工（学工）：文凭不限，男女不限，年龄20～40，居住以本地。经验不限，要求吃苦耐劳、细心、身体健康，学习能力强，热爱烹饪技术。挑面工（厨工）：文凭不限，男女不限，年龄20～40，居住以本地。经验不限，有挑面经验者优先，要求吃苦耐劳、细心、身体健康，学习能力强，热爱烹饪技术。洗碗工：文凭不限，男女不限，年龄30～55。吃苦耐劳，身体健康。。收银员：高中以上文凭，女性，年龄22～33，有1年以上收银工作经验。

8、细心负责，形象良好，性格开朗。有熟练收银技术，能够独立辨别人民币的真伪。服务生：文凭不限，男女不限，年龄18～35，有无经验不限，有经验者优先，形象良好，吃苦耐劳，性格开朗。沟通能力强，具有较好的亲和力。四、业务流程店长：1、本店物质短缺时带领厨师进行采购工作；2、工作混乱时协调各个岗位工作；3、每天工作结束时收取一天的营业额并登记入账；4、发现员工违法管理制度时根据具体情况扣分并记录；5、每天工作结束后做好安全检查工作。厨师：1、洗碗工洗涤整理完食物，接过食物初步加工整理后放至；