餐巾折花植物优质课

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1、《餐巾折花实例--杯花》教学设计方案沈世斌罗山县中等职业学校2016年11月《餐巾折花实例--杯花》教学设计方案学习任务名称餐巾折花实例--杯花教学对象职高一年级学生设计教师沈世斌课时1课时一、《餐巾折花实例--杯花》的设计思想餐巾折花是餐桌礼仪中的一项重要内容，通过服务员灵巧的双手将餐巾折叠成不同式样的餐巾花型在宴席上给宾客带来美的享受，同时又增添宴饮聚餐的庄重热烈的气氛。它通过其无声的语言既表达着主办人员或主办单位的思想情感，又能标志出主人、主宾席位。《餐巾折花实例--杯花》课程设计突出实践能力培养，加强与学生的互动性，在仿真环境下改革人才培养模式

2、，力求在“真实情境”下实施实训课程的教学，让学生与企业、与就业岗位“零距离”接触。二、《餐巾折花实例--杯花》教学的预期效果1、通过教学，使学生较好地掌握餐巾折花六种基本技法的操作要领，并能熟练运用，做到举一反三、触类旁通。2、通过观察、思维、操作等教学活动，培养学生良好的审美能力和创造能力。3、从餐巾折花的美学角度出发，要求所教餐巾花造型美观、形象逼真、线条美观，不仅形似，更要神似。激发学生学习的兴趣，培养他们敬业爱岗的思想素质。三、学习内容本节课的主要内容包括：利用餐巾折花的六种技法折叠8种植物（马蹄花开、冰玉水仙、仙人合掌、单蕊鸡冠、松花结蒂、单

3、荷花、双荷花、枫叶）和6种动物（白鹤、四尾金鱼、蝴蝶、圣诞火鸡、大鹏展翅、孔雀开屏）。四、学习者特征分析1、教学对象是职高一年级学生，学生具有一定的自我学习、信息处理及与人合作等能力。2、学生大多性格外向，有较强的表现欲望。针对这些特点，采取了示范教学、任务驱动、小组竞赛等教学方法。3、考虑学生的层次性和差异性，提倡伙伴间的合作与交流，保证充分的自主学习时间，允许学有余力的学生在自主探究中掌握技能，激发学生自主学习的兴趣，培养自主探究的能力。五、教学目标（专业能力、方法能力、社会能力）1、知识目标：（1）了解餐巾的作用与种类；（2）掌握餐巾折花的造型种

4、类与选择；（3）基本掌握餐巾折花的基本技法及其操作技巧。2、能力目标：（1）学生通过实地观看老师餐巾折花，培养学生主动发现问题、解决问题的能力；（2）通过学生的主动性练习培养学生的实践动手操作能力，并使其明白“做”的重要性。（3）通过教学培养学生踏实严谨的作风。（4）通过学生练习中的竞争培养集体合作意识。（5）在规定时间内正确、迅速地折叠并摆放餐巾花；（6）培养目标是具有高技能、高素质的中高级服务与管理的应用型人才。3、情感、素质目标：（1）通过学习让学生树立规范化、程序化、标准化服务意识；（2）通过学生练习培养同学间互相帮助、互相学习的精神，从而取长

5、补短。（3）通过选择、折叠和摆放等练习活动，提高学生发现美、创造美、完善美的能力。（4）通过学习明确餐巾折花这一工作的重大意义，改变错误的认识。（5）养成良好的行为习惯、端正的工作态度和认真负责的服务意识；（6）陶冶学生热爱生活，美化生活的情操。六、《餐巾折花》教学的组织形式和指导方法1、教学方法：实践法、观察法、提问法、讨论法、演示法、讲授法本节课以“开门教学、学生探究、教师示范加学生练习”为主要教法，通过“观察→分析、归纳→讲解→练习→探究→竞赛”实现对每一知识点的认识、理解、记忆。运用开门教学，是学生对餐巾折花有直观的了解，培养学生研讨探索的能力

6、。教师引导学生通过看、想、做初步掌握餐巾折花的基本技法。这体现了教学中以学生为主体，教师为主导的教学原则，教师由“演员”变成“导演”。运用操作练习培养学生的集体合作精神。教师通过对补充和讲解，强化一些细节及注意事项，这样做一方面是为了使知识更系统化，另一方面是让学生感受到在求知过程中的严谨性，提高学生分析、归纳问题的能力。通过“启发→示范→练习→探究→竞赛→总结”突破教学难点。2、学习方法：本节课通过观察、点拨、动手是学生感受到“学然后知不足”，提高学生的学习兴趣，培养学生学习的自觉性、独立性。掌握学习的基本方法——实践法。另外针对教学的重点、难点，引

7、导学生一步步探索，使学生掌握分析归纳的思维方法、理解识记的方法及联系巩固的方法，从而培养学生独立获取知识的能力。七、教学环境及资源准备上课讲义、餐巾折花工具、评价标准、学生讲义（学习任务书）等。示范台评委席/嘉宾席第四组展示台第二组组三第第一组第五组组六第八、教学流程图学生巩固所学知识和技能、强化对核心能力的认识导入新课对学生进行提问学生回答问题讲授新课边讲授边示范边学边练下达任务教师指导学生完成方案、及时发现并帮助解决问题学生分组讨论并完成任务小组竞赛展示成果教师组织各组展示方案、及时点评、回答学生提问各组展示、相互学习、听取教师点评组织教学学生做好

8、上课准备、按要求分组，领取学习任务书教师检查教学设备、整顿仪容仪表、下发学习任务书教师专业知识