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1、《广州食品工业科技》GuangzhouFoodScienceandTechnologyVol.18No.4(总73)阿魏酸的功能和应用欧仕益(暨南大学食品科学与工程系广州510632)摘要阿魏酸是植物界普遍存在的一种酚酸,在植物体内很少以游离态存在,主要与低聚糖、多胺、脂类和多糖形成结合态。它有许多保健功能,如清除自由基、抗血栓、抗菌消炎、抑制肿瘤、防治高血压、心脏病、增强精子活力等。阿魏酸毒性低,易于为人体代谢,其用途越来越广泛。阿魏酸在食品工业中主要用于制备天然香兰素、抗氧化剂、防腐剂、交联剂和机能促进剂等,阿魏酸可通过化学合成法和提取法获得。关键词阿魏酸,功
2、能,制备,应用AbstractFerulicacid,4-(-hydroxy-3-methoxyphenyl)-2-propenoicacid,aneffectivecomponentofChinesemedicineherbs,suchasAngelicasinensis,CimicifugaheracleifoliaandLignsticumchuangxiong,isaubiquitousphenolicacidintheplantkingdom.Itismainlyconjugatedwithmono-andoligosaccharides,polyami
3、nes,lipidsandpolysaccharidesandseldomoccursinafreestateinplants.Ferulicacidisaphenolicacidoflowtoxicity;itcanbeabsorbedandeasilymetabolizedinthehumanbody.Ithasmanyphysiologicalfunctions,includingan-tioxidant,antimicrobial,anti-inflammatory,anti-thrombosis,andanti-canceractivities,anda
4、lsoprotectsagainstcoronarydisease,lowerscholesterolandincreasesspermviability.Becauseofthesepropertiesanditslowtoxicity,ferulicacidisnowwidelyusedinthefoodindustries.Itisusedastherawmaterialfortheproductionofvanillinandpreservatives,asacross-linkingagentforthepreparationoffoodgelsande
5、diblefilms,andasaningredientinsportfoods.Ferulicacidcanbepreparedbychemicalsynthesisandthroughbiologicaltransformation.KeywordsFerulicacid,Function,Preparation,Application阿魏酸的化学名称为4-羟基-3-甲氧基肉桂增加谷胱甘肽转硫酶和醌还原酶的活性,抑制酪氨酸酸,是植物界普遍存在的一种酚酸,在植物中主要与酶活性,并能与膜磷脂酰乙醇胺结合,保护膜脂不受[5]细胞壁多糖和木质素交联构成细胞壁的一部分,
6、是当自由基的侵袭。[1]归、川芎、阿魏等中药的有效成分之一。它具有许1.2抗血栓多独特功能,且毒性低,雄鼠的LD50为2445mg/kg,雌阿魏酸钠能抑制血小板聚集、抑制羟色胺、血栓鼠的LD50为2113mg/kg。目前阿魏酸在医药、食品、化素(TXA2)样物质的释放,选择性抑制TXA2合成酶活妆品等领域的用途越来越广泛,本文着重介绍阿魏酸性,使前列环素(PGI2)/TXA2比率升高,因而具有抗血的功能及其在食品工业中的应用。栓作用。阿魏酸通过以下几种机制抑制血栓素释放,一是选择性地抑制血栓素合成酶,二是与血栓素发生1阿魏酸的功能拮抗作用,三是通过抑制磷脂酶A2(
7、PLA2)阻止花生1.1抗氧化四烯酸游离,从而阻断TXA2等的生成。阿魏酸抑制生命机体时刻都会遭受内源或外源性活性氧类血小板聚集还与它能增加c-AMP水平和抑制磷酸的侵袭,从而诱发一系列疾病,如动脉粥样硬化、癌二酯酶的活性有关。[2]症、白内障、老年黄斑等。因此抗氧化损伤是防治1.3降血脂作用这些疾病的关键。研究表明,阿魏酸具有很好的抗氧阿魏酸能竞争性地抑制肝脏中羟戊酸-5-焦磷化活性,对过氧化氢、超氧自由基、羟自由基、过氧化酸脱氢酶活性,抑制肝脏合成胆固醇,从而达到降血[3]亚硝基都有强烈的清除作用。脂目的。阿魏酸不仅能猝灭自由基,而且能调节人体生理1.4防治冠
8、心病机能,
