功能性食品结课论文--益生菌和益生元在功能食品的应用

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1、摘要：本文阐述了肠道为机体提供能量的功能及其重要性，肠道内的微生态系统与人体免疫和人体健康的重要关系。根据肠道中菌群的类别，着重介绍了肠道内益生菌的分类、功能及增加肠道益生菌的两种途径，这两种途径分别是进食含活性益生菌的食品和摄取益生元类的非活菌食品。根据这两种不同的增加肠道内益生菌的途径，调节肠道健康的功能性食品可分为两类，一类为添加益生菌的功能性食品，另一类是添加益生元的功能性食品。根据全球不同国家和地区的现状，本文对益生菌和益生元在各国功能食品中的应用情况进行分析、介绍和举例说明，发现虽然各国和地区在益生菌或益生元的使用量及使用领域存在较大差

2、异，但益生菌和益生元的市场都呈现良好的增长趋势，最后本文展望了益生菌和益生元的在功能性食品中应用的发展趋势。关键词：益生菌：益生元：肠道：功能性食品ProbioticsandprebioticsinadvanceinfunctionalfoodAbstract:Thispaperexpoundstheintestinalprovideenergyfororganismfunctionandimportance,intestinalmicroecosystemandimmunityofthehumanbodyandhumanhealthanimpor

3、tantrelationship.Accordingtotheintestinalfloraincategory,introducedemphaticallytheintestinalprobioticsclassification,functionandincreasetheintestinalprobioticsintwoways,thesetwokindsofwaysareeatingfoodcontainingactiveprobioticfoodsandintakeofprobioticmetaclassnonlivefood.Accor

4、dingtothetwodifferentincreaseintestinalprobioticspathways,regulationofintestinalhealthfunctionalfoodcanbedividedintotwocategories,onecategoryfortheaddedprobioticfunctionalfoods,anotherkindistoaddprebioticsfunctionalfood.Accordingtothedifferentcountriesandregionsofthecurrentsit

5、uation,thepaperofprobioticsandprebioticsinthefunctionalfoodintheapplicationwereintroducedandanalysis,forexample,foundthatalthoughthecountriesandregionsinprobioticsorprebioticsusageandapplicationfieldsofdifferentprobioticsandprebiotics,butthemarketpresentsgoodgrowthtrendfinally

6、,thispaperforecaststheprobioticsandprebioticstoapplicationsinfunctionalfoodsdevelopmenttrend.Keywords:Probiotics;prebiotics;intestinal;functionalfood1前言人类对食品最基本的要求是吃的饱，其次才会要求吃的好。而当这两个要求都得以满足后，人们就希望所摄入的食品对自身健康有维护和促进作用，于是出现了功能性食品。功能性食品的出现不仅是一种时尚，更重要的是体现了人们消费水平与价值观念的提升。面对生活环境周围空气

7、和水资源等污染日益加剧，各种恶性疾病发病率也逐年上升，人们在生活水平普遍提高的今天，更加关注自己的健康[1]。因而在国际、国内同时掀起了一股功能性食品的研究与开发热潮，英国敏特信息咨询公司对2003～2008年全球新型功能食品的功能宣称进行了统计分析，如图1所示。从图1中可以看出，有关消化道系统健康声称的功能食品占总量的比例为28.8%，消化道健康在所有的功能食品宣称中是排名第一位的。人们之所以对肠道健康如此关注，因为人体的肠道是全身最劳累的器官之一，每天需要做大量的工作，消化和吸收各种食物为人体内各种器官和细胞提供所需的养分。另外，肠道还是人体内

8、最大的微生态系统，共有400多种菌群，100兆的细菌生活其中，掌管着人体70%以上的免疫功能。肠内的微生物运动和平衡，在提