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1、阿魏酸的功能和应用摘要阿魏酸是植物界普遍存在的一种酚酸,在植物体内很少以游离态存在,主要与低聚糖、多胺、脂类和多糖形成结合态。它有许多保健功能,如清除自由基、抗血栓、抗菌消炎、抑制肿瘤、防治高血压、心脏病、增强精子活力等。阿魏酸毒性低,易于为人体代谢,其用途越来越广泛。阿魏酸在食品工业中主要用于制备天然香兰素、抗氧化剂、防腐剂、交联剂和机能促进剂等,阿魏酸可通过化学合成法和提取法获得。关键词阿魏酸,功能,制备,应用AbstractFerulicacid,4-(-hydroxy-3-methoxyphenyl)-2-propenoicaci
2、d,aneffectivecomponentofChinesemedicineherbs,suchasAngelicasinensis,CimicifugaheracleifoliaandLignsticumchuangxiong,isaubiquitousphenolicacidintheplantkingdom.Itismainlyconjugatedwithmono-andoligosaccharides,polyamines,lipidsandpolysaccharidesandseldomoccursinafreestatein
3、plants.Ferulicacidisaphenolicacidoflowtoxicity;itcanbeabsorbedandeasilymetabolizedinthehumanbody.Ithasmanyphysiologicalfunctions,includingantioxidant,antimicrobial,anti-inflammatory,anti-thrombosis,andanti-canceractivities,andalsoprotectsagainstcoronarydisease,lowerschole
4、sterolandincreasesspermviability.Becauseofthesepropertiesanditslowtoxicity,ferulicacidisnowwidelyusedinthefoodindustries.Itisusedastherawmaterialfortheproductionofvanillinandpreservatives,asacross-linkingagentforthepreparationoffoodgelsandediblefilms,andasaningredientinsp
5、ortfoods.Ferulicacidcanbepreparedbychemicalsynthesisandthroughbiologicaltransformation.KeywordsFerulicacid,Function,Preparation,Application阿魏酸的化学名称为4-羟基-3-甲氧基肉桂酸,是植物界普遍存在的一种酚酸,在植物中主要与细胞壁多糖和木质素交联构成细胞壁的一部分,是当归、川芎、阿魏等中药的有效成分之一[1]。它具有许多独特功能,且毒性低,雄鼠的LD50为2445mg/kg,雌鼠的LD50为2113
6、mg/kg。目前阿魏酸在医药、食品、化妆品等领域的用途越来越广泛,本文着重介绍阿魏酸的功能及其在食品工业中的应用。1阿魏酸的功能1.1抗氧化生命机体时刻都会遭受内源或外源性活性氧类的侵袭,从而诱发一系列疾病,如动脉粥样硬化、癌症、白内障、老年黄斑等[2]。因此抗氧化损伤是防治这些疾病的关键。研究表明,阿魏酸具有很好的抗氧化活性,对过氧化氢、超氧自由基、羟自由基、过氧化亚硝基都有强烈的清除作用[3]。阿魏酸不仅能猝灭自由基,而且能调节人体生理机能,抑制产生自由基的酶,促进清除自由基的酶的产生。Kayahara等和Kawabata等报道,阿魏
7、酸能大大增加谷胱甘肽转硫酶和醌还原酶的活性,抑制酪氨酸酶活性,并能与膜磷脂酰乙醇胺结合,保护膜脂不受自由基的侵袭[5]。1.2抗血栓阿魏酸钠能抑制血小板聚集、抑制羟色胺、血栓素(TXA2)样物质的释放,选择性抑制TXA2合成酶活性,使前列环素(PGI2)/TXA2比率升高,因而具有抗血栓作用。阿魏酸通过以下几种机制抑制血栓素释放,一是选择性地抑制血栓素合成酶,二是与血栓素发生拮抗作用,三是通过抑制磷脂酶A2(PLA2)阻止花生四烯酸游离,从而阻断TXA2等的生成。阿魏酸抑制血小板聚集还与它能增加c-AMP水平和抑制磷酸二酯酶的活性有关。1
8、.3降血脂作用阿魏酸能竞争性地抑制肝脏中羟戊酸-5-焦磷酸脱氢酶活性,抑制肝脏合成胆固醇,从而达到降血脂目的。1.4防治冠心病阿魏酸能降低心肌缺血和耗氧量,在临床上已用于治疗冠心病、心绞痛。导
