酒店管理综合试题 姜德玲

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1、《酒店管理基础》综合试题出题人：姜德玲使用教材：《前厅服务与管理》《客房服务与管理》《餐饮服务与管理》试题范围：三册出版社：高等教育出版社版次：第三版学校名称：甘肃民勤县职业中等专业学校（正题）一、单项选择1、按照国际酒店的管理经验，超额预定的百分比可控制在（）A.5%〜10%B.10%〜15%C.8%〜10%D.5%〜20%2、中餐零点一般从位置开始，按方向依次进行。（）A.主宾、逆时针B.主人、顺时针C.主人、逆吋针D.主宾、顺时针3、()是目前饭店最先进的预定方式。A.电话预订　　　B.面谈C.互联网预订D.传真预订4、下列各项中，不厲于保证性预订

2、的有（）。A.预付款担保B.现金担保C.合同担保D.信用卡担保5、感官标准中的“六净”包括（）。①四壁净；②地面净；③家具净；④沙发净；⑤床上净；⑥卫生洁具净；⑦物品净A.①②④⑤⑥⑦B.①②③⑤⑥⑦C.①②③④⑥⑦D.①③④⑤⑥⑦6、清洁剂的化学性质以PH值表示，只要相差一个数值，其强度就相差（）多。A.1倍B.5倍C.10倍D.20倍7、前厅部机构设置的原则是（）。A.因事设岗B.因人设岗C.因人设事D.因陋就简8、我国旅游涉外饭店星级标准规定，标准间客房净面积不能少于（）。A.14平方B.15平方C.16平方D.17平方9、总机所提供的叫醒服务是（

3、）。A.6小时服务B.12小时服务C.18小时服务D.全天24小时服务10、()是根据宴会形式和人数而摆设的酒吧，通常是按鸡尾酒会、贵宾厅房、婚宴形式的不同而做相应的摆设，但只是临时性的，形式很多。A.服务酒吧B.宴会酒吧C.客房小酒吧D.花园酒吧二、多项选择1、预订员通过（）因素判断客人的预订要求是否与酒店的实际提供能力相吻合A.地点日期B.用房数量C.客房种类D.住店夜次2、溶剂有效地清除怕水物品上面的油脂和蜡迹等常用的有（）。A.汽油B.四氯乙烯C.专业酒精D.消毒剂3、礼貌礼节包括（）。A.应答礼节B.送客礼节C.称呼礼节D.接待礼节4、客房员工

4、对待客人的职业道德规范包括（)。A.全心全意为客人服务B.诚挚待客，知错就改C.对肤色不同的客人一样看待D.对待客人，一视同仁5、前厅部的机构设置原则有（）。A.组织合理B.便于协作C.机构精简D.分工明确6、商务中心的服务包括（）。A.传真服务B.受理票务服务C.打印服务D.复印服务7、总机服务的项目有提供叫醒服务、充当酒店临时指挥中心、（）。A.接转电话及留言服务B.“免电话打扰”服务C.查询服务D.挂播长话服务8、散客离店行李服务程序为（)。A主动服务B.礼貌离房C.确认退房D.行李装车9、餐饮原料及产品具有很强的（）。A.变动性B.季节性C.时间

5、性D.价格性10、人工按摩包括（）。A.中式按摩B.足底按摩C.泰式按摩D.全身按摩三、判断1、预订的客房保留到客人抵店当天的19:00。（）2、出现调换房间的情况时，都是由住客主动提出的。（）3、宴会餐台应根据宴会的主题布置装饰，原则是美观大方、主题鲜明、方便就餐和服务便利。（）4、各种规模的饭店前厅部都有四个不同层次的工作人员。（）5、对“死信”的处理，问讯员应退回邮局处理或按规定由相关人员用碎纸机销毁，任何人不得私拆“死信”。（）6、壁球由于打法与网球十分相似，因此有“软式网球”之称。（）7、客人抵店的当天，总台接待员应根据饭店现有客房情况提前排房

6、。（）8、不管是一般的清洁器具还是清洁设备在管理和使用的过程中，必须登记并建立档案。()9、游泳池一般有深水区和浅水区，在合适的位置装游泳池梯和跳水板。（）10、由于酒店规模大小不一、经营思路不同等因素，餐饮部组织机构的形态也不尽相同。()四、解答题1、试述餐饮部在酒店中的地位和作用。2、简述客房清洁卫生的质量标准。3、简述前厅部的功能。4、简述中餐宴会摆台的操作程序。5、简述中餐的上菜时机。6、简述客房产品的基本要求7、简述宴会预定的程序。8、简述撤换烟灰缸。9、简述大型中餐宴会的座次安排。10、简述客房预订的程序。五、案例分析1、王先生是某饭店的常住

7、客人，他脾气大，爱挑剔，常因一点小事就大发雷霆。王先生经常在咖啡厅用餐，与服务员小张城了好朋友，细心的餐厅经理发现每当王先生发脾气时服务员小张上前劝几句就化解了。一次王先生在中餐厅就餐，服务员在吧台把瓶啤开启后，关到餐桌上欲斟之际，王先生怒视服务员说：“为什么反别人用过的酒给我用？岂有此理.找你们经理去。”请结合案例分析：（1）王先生为什么会发怒?（2）眼务员的正确做法应是怎样的？（3）如你是餐厅部经理，你将如何避免此类事情的再次发生？2、秦先生在一周前预定了宴会，在宴会当天宴会预定员小吴还与秦先生确定宴会正常进行，但是到了用餐时间，秦先生还没到达酒店。

8、请问：如果你是小吴，遇到这种情况该如何处理？3、前厅部员工的职业素养要求。4、宾