诗经饮食——读书札记

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1、《诗经》时代的饮食顾明一很好的札记体文章，趣味考据。津津有味。在文章开头有必要说说你依据的诗经版本，建议分节，并设立若干小标题，这样更易读。修改后可以定稿。当然，还可看一本《中国食物》，收在《海外中国研究丛书》中，美国学者安德森写的？作为我国第一部诗歌总集，《诗经》在客观上反映了当时人们生活的方方面面。俗话说【可删】“民以食为天”，饮食文化是中华文化中相当具有民族特色的一部分，而《诗经》中关于当时饮食文化的记载是值得一探的。总的来说，《诗经》对于当时饮食文化的记载可谓面面俱到，【删，直接接上一段】本文将从“饮”“食”“器”“庖”四大基本方面以及其背后的文化内涵

2、来进行探讨。谈及“饮”，《礼记·效特牲第十一》记载了黔熬在施舍时“左奉食，右执饮”。原因是“凡饮，养阳气也；凡食，养阴气也。”“饮”文化与“食”文化是结合的。中华传统主流饮料虽种类繁多，但泛性地总结一下不过“水”、“茶”、“汤”、“酒”。“水”无需多说。而“茶”据考证最早起于汉而兴于唐，《诗经》中更是难见相关记载。“汤”者与在古代更多的是以浓稠的“羹”、“汁”的形式存在，严格意义上不能算做饮品。但“酒”则不同，《诗经》之【删】中关于“酒”的记载则比较多，305篇中共出现63次，（风7次，雅50次，颂6次）人们对于“酒”的认知已然十分丰富。从中可以看出作为以粮食

3、种植为主的古代农业文明的一个分支，“酒文化”在当时已然形成，并且已不仅仅是“雏形”。故“饮”中我将着重探究“酒”【调整，似不顺】。《诗经》中提到“酒”【引号不一致，统一调整】的诗多在二雅中，如：《小雅·鹿鸣》：“我有旨酒，嘉宾式燕以敖。”《小雅·常棣》：“傧尔笾豆，饮酒之饫。”《小雅·伐木》：“伐木于阪，酾酒有衍。”《小雅·鱼丽》：“君子有酒，旨且多。”《小雅·南有嘉鱼》：“君子有酒，嘉宾式燕以乐。”…………【可删】关于《诗经》中酒文化的总结如下：首先，酒的种类仍只有粮食酿造类，如《周颂·丰年》：“丰年多黍多稌,亦有高廪,万亿及秭,为酒为醴。”笔者认为，酒的被

4、发明不同于被发现，在掌握酿酒技术前，很可能果酒、乳酒已经出现，但这两类酒的原料并未被普及。酿酒原料中的粮食普及，自然而然奠定了粮食酒成为主流的物质基础。其次，酒的档次已有了明显的高下之分，这与当时的等级制度是有着暗中联系的【有内在联系】。从酒的使用主体——人来说，饮酒者多是贵族（或者已死的祖先）如《国风·【可删】豳风·七月》：“十为此春酒，以介眉寿。”，【可删】故可以看出酒这个东西是在当时相当名贵，劳动人民的诗歌中极少出现“酒”。《周礼·天官冢宰第一》把酒分为用于祭祀的“事酒”，成年窖藏的“昔酒”和清澈的“清酒”，这是以酒的作用和品质为依据的。具体的分类还有“

5、清酒”、“酾酒”、“旨酒”等。酒坛上部高档的“清酒”要先用于祭祀祖先。如《小雅·北山》：“祭以清酒，从以骍牡。”酒坛下部澄清过的叫“酾酒”，用于犒赏重体力劳动后的家人。如《小雅·鹿鸣》：“伐木许许，酾酒有藇！”“旨酒”是醇美的酒（《周颂·丝衣》、《小雅·桑扈》：“旨酒思柔”，当为入口不辣之意。），用于款待尊贵的客人。如《小雅·鹿鸣》：“我有旨酒，以燕嘉宾之心。”还有作为一般饮料的酒，佐食而用。当时的酒不仅在制作和使用方面有了一定发展。在喝酒的文明问题上也有了一定的规范。比如提醒人们饮酒要适度。《小雅·小旻》：“人之齐圣，饮酒温克。”意即喝酒时要向圣人看齐,酒风

6、温和,酒量有度。那么在盛情难却，的确喝醉了怎么办？《小雅·桑扈》：“既醉而出，并受其福。”意即喝醉了主动离开，在筵席吵嚷对大家都不是好事。当时人们还注重好酒配佳肴。《小雅·桑扈》：“尔酒既旨，尔肴既佳。”既然已经提到“佳肴”，那么也该说说“食”文化了。说到“食”，自然当细分为“荤食”、“素食”（蔬菜和水果）和“主食”。《诗经》中提及130科植物，200科动物。可谓菜色十分丰富。这与人们所处的地理环境及气候条件及其影响下的种植、畜牧、渔猎也有很大关系。先说“荤食”。从《诗经》上已经能看出人们对动物的认知已然十分丰富。兽类有虎、豹、熊、鹿、罴、兔、豚等；禽类有雉、

7、鸠、鹊、鸨雁、鹤、鸳鸯、黄鸟等；鱼类则有鲤、鳊、鲢等。工具上狩猎以网、箭，渔则以网、钓，必要时人们也与野兽肉搏。如《国风·大叔于田》：“襢裼暴虎，献于公所。”【以下字体统一换成宋体】《诗经》中明确提及的饲养动物有牛、羊、鸡、猪和狗等。相比之下畜牧业尚未形成较大规模。人们获取肉食多以荒野狩猎和岸沚垂钓、撒网为主。就饲养对象来说，羊的比重较大。人们吃羊肉，也用羊肉祭神灵和祖先（如《大雅·生民》：“取羝以軷，载燔载烈。”）“羔裘”更是人们御寒的必备用品。《大雅·公刘》：“执豕于牢，酌之用匏。”证明当时已有圈养的猪。但由于猪的食量大、不温驯，用今天的话讲就是性价比低。

8、【删，与整体文风不合】所以猪比羊普及度