论文设计开题报告书

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1、湖南科技学院本科毕业设计开题报告书设计题目年产10万吨12°P淡色啤酒工厂发酵车间工艺设计作者姓名顾彦平所属系、专业、年级生化系生物工程专业2008级指导教师姓名、职称李尊华讲师预计字数15000开题日期2011.12.28选题的根据：1）说明本选题的理论、实际意义大量的研究表明，适度饮啤酒，可给我们很多好处，如维护心脏健康，保护血管，降低糖尿病风险，提高认知能力，使骨骼强壮，保持活力，感觉更健康等。因此，现在喝啤酒的人越来越多了，经统计2006年中国人年均消费啤酒25公升，与世界平均水平只相差1公

2、升。2006年中国啤酒行业的市场增长率将超过10%，而2005年前，这个增长才只有5~6%。2007年啤酒行业超过13.8%的增幅，2008年中国啤酒市场明显受到奥运会的刺激，有大幅度的上升。“80后”不久将步入高档消费的核心群体，那将是啤酒行业的下一片“蓝海”，将为啤酒品牌带来前所未有的高峰。随着这种趋势的到来，需要建造或扩建大量的新的生产设施。本设计正是为了适应这种发展的需要而进行的。此选题是根据我们所学的酿酒工艺学、发酵工程及生物工程设备等课程，使我们把我们所学的知识运用到实践中，真正做到学以

3、致用。通过这次设计，能够掌握啤酒的一般设计步骤和酿造技术。2）综述国内外有关本选题的研究动态和自己的见解在生活水平较高的西方世界，啤酒市场出现了持久的停滞；而在世界东方，有时却出现出增长趋势。在许多工业化国家中，当啤酒的人均消费量停滞甚至降低时，啤酒的需求量和产量在东欧国家和中国却增长了。但是欧洲依然是世界最大的啤酒市场，而且人均消费量也最多。根据ZenithInternational分析，从1993～1999年，世界啤酒产量提高了12％。1999年，世界啤酒产量增长率第一次超过了1990年以来的3

4、％，达到3.4％。据FH（IUT）deGelsnheim研究机构分析，2000年世界啤酒产量为13980万吨。在近20年时间里，世界啤酒人均消费量几乎没有变化；1996年为21.9升；1980年为20.9升；目前、人均消费量接近22.5升，但消费趋势是一直上升的。目前世界啤酒产量年增长250万吨左右。虽然我国的啤酒工业与国际啤酒大国及啤酒发达国家来比还有很大的差距。但啤酒酿造近十年来在我国的迅猛发展，某种程度上标志了中国啤酒装备从数量到质量的快速转变，也显示了中国啤酒工业发展的成熟度远远超过了其他食

5、品饮料行业。啤酒这一行业在未来前景一片光明，并蒸蒸日上，其销量仍居世界第一。主要内容：本设计为年产10万吨啤酒工厂发酵车间工艺流程和车间布置的设计。选用C.C.T发酵罐法（圆柱锥底罐发酵法）来对啤酒进行中温发酵。此法能缩短生产周期，可以用CIP清洗，便于自动化操作。而对于整个发酵过程采用一罐发酵一罐储酒的方式进行发酵生产。主要工作步骤是先进行方法的选择，然后进行对工艺流程的确定，其后进行工艺的计算，主要包括物料衡算，发酵车间水、汽、冷耗量的计算，设备的计算及选型，以及工艺的说明和相关的辅助说明，最后

6、绘制了四张图纸：工艺流程图，发酵罐的设计图，全厂布置图，车间设备布置图（平面图和解面图），来说明整个设计的具体情况。研究方法：本发酵罐设计的发酵方法是C.C.T发酵罐法（圆柱锥底罐发酵），通过查询和阅读已有的参考资料，比较啤酒的多种生产工艺，并综合考虑多种因素，选择较为先进的生产工艺，设计符合生产实际需求的工艺流程。进行车间物料衡算，再根据实际数据选用与计算发酵罐。糖化车间充氧装置发酵罐过滤后调整罐包装　卡氏罐汉生罐增殖池完成期限和采取的主要措施：整体完成期限安排：2011年12月~2012年6月具

7、体实施阶段安排：一、资料查询阶段：在这个阶段主要是查询和借阅各种相关资料，包括书籍、网络等。时间安排在12月~1月15日；二、论文设计阶段：在这个阶段主要是完成论文设计的主体，包括方案的设计、物料衡算、能量衡算、设备的计算、设备的选型和AutoCAD制图，时间安排在1月~4月；三、论文修改阶段：在这个阶段主要是完善已写的论文，请老师修改其中的错误。时间安排在4月~5月；四、论文答辩阶段：在这个阶段主要是论文答辩，时间安排5月。主要参考资料：[1]管敦仪.啤酒工业手册[M].北京：轻工业出版社,198

8、5[2]汪镇安.化工工业设计手册[M].北京：化学工业出版社，2003[3]梁世中.生物工程设备[M].北京：中国轻工业出版社，2005[4]高孔荣.发酵设备[M].北京：轻工业出版社,2002[5]吴思方.发酵工厂工艺设计概论[M].北京：中国轻工业出版社，2005[6]沈福煦.建筑概论[M].上海：同济大学出版社，2004[1]郭启全,赵增慧,李莉.AutoCAD2005基础教程[M].北京:北京理工大学出版社，2004[2]顾国贤.酿造酒工艺学[M].北京:中国