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《茴香胺值在植物油储藏中变化的研究》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在行业资料-天天文库。
1、38粮食储藏2005(1)谷物化学与品质分析茴香胺值在植物油储藏中变化的研究张佳欣祖丽亚段玉权(国家粮食局科学研究院,北京100037)1摘要食用植物油在储藏过程中易变质酸败。在试验中,使用ISO6885中的方法测定油品中的茴香胺值,并研究了茴香胺值在储藏中的变化规律,证明茴香胺值随储藏时间的增长和储藏温度升高而上升。关键词茴香胺值酸败植物油储藏食用植物油中含有大量的不饱和脂肪酸,在储冰醋酸:分析纯,北京化工厂生产。藏过程中很容易和空气中的氧气发生氧化。油脂氧异辛烷:分析纯,天津生产。化的最初产物是氢过氧化物,但很不稳定,可以分解分光光度计:Sp
2、etrumlab52型紫外分光光度计,为小分子复杂化合物,能够破坏人体细胞的正常生上海生产。理功能,所以分解产物的多少,是衡量油脂质量的重12试验方法3要指标。现在,随着对食品安全的日益重视,如121不同油品在相同储藏条件下茴香胺值变化何评价食用植物油的劣变显得十分重要。国家标准规律试验取菜籽一级油、菜籽二级油、菜籽色拉油中主要使用过氧化值和羰基值作为标准进行油脂储-1、菜籽色拉油(加抗氧化剂)样品盛入相同的玻璃藏品质评价,P-茴香胺值是ISO推荐的一种评价瓶中,一起放置于100的烘箱中进行加速氧化试手段,而且已经广泛用于欧洲各国,但国内仍没有相验,每隔一段时间进行
3、一次茴香胺值测定。80、关的国家标准。所以通过试验研究了P-茴香胺值60、40条件下实验同上。在储藏过程中的变化,对在国内推广这一评价标准122相同油品在不同储藏条件下茴香胺值变化有重要意义。规律试验取一种油品盛入4个相同的玻璃瓶中,1材料与方法分别放置于100、80、60和40的烘箱中进行加速氧化试验。每隔一段时间进行一次茴香胺值测11试验材料与仪器定。其它油品的实验同上。菜籽一级油、菜籽二级油:市售,执行中华人民共和国标准GB1536-86。2结果与讨论菜籽色拉油-1、菜籽色拉油(添加了抗氧化剂21不同油品在相同储藏条件下茴香胺值随时间TBHQ)
4、、大豆色拉油:市售,执行中华人民共和国标变化规律的研究准GB13103-91。通过试验,不同油品茴香胺值的测定结果见表玉米油:市售。1~表4。茴香胺试剂:化学纯,上海生产。表1100不同油品茴香胺值测定结果时间(d)品种0148151721273140菜籽一级油3.77365.837510.111514.596328.806631.505433.042334.794139.354644.1996菜籽二级油12.512117.7853-21.388729.8238-34.8875-37.941038.0476菜籽色拉油-11.06621.95513.24997.
5、884517.849620.648123.207627.659528.529829.4706菜籽色拉油(加抗氧化剂)1.28061.07222.82425.703511.228412.649613.090917.760022.394523.8277第34卷茴香胺值在植物油储藏中变化的研究39表280不同油品茴香胺值测定结果时间(d)品种0148151721273140菜籽一级油3.77366.07626.54168.606115.864017.999221.208722.640027.609328.9338菜籽二级油12.512117.2491-18.802
6、325.668226.271128.9288-28.9651-菜籽色拉油-11.06621.85302.03763.71028.34939.693211.521615.673519.982921.2441菜籽色拉油(加抗氧化剂)1.28061.96602.11413.33608.22309.473211.264414.953921.281822.1827表360不同油品茴香胺值测定结果时间(d)品种071622293542菜籽一级油3.77365.65159.102712.491413.648016.451117.4257菜籽二级油12.512116.686422
7、.741925.695225.973427.5736-菜籽色拉油-11.06622.41606.80918.877611.220613.558016.3032菜籽色拉油(加抗氧化剂)1.28061.89872.87573.47435.142413.558010.2970表440不同油品茴香胺值测定结果时间(d)品种071622293542菜籽一级油3.77364.92536.68798.49898.61919.97079.7933菜籽二
