果品营养与健康仁果类

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1、果品营养与健康郭卫东生化学院Email：gwd@zjnu.cn手机：13566997225手机短号：697225QQ：4791115721第三章水果类果品2第一节仁果类水果常见仁果类水果苹果梨枇杷山楂沙果海棠3一、苹果苹果的栽培适宜温带地区生长的落叶果树原产欧洲中部、东南部，中亚细亚及中国新疆（新疆野苹果）人工栽培苹果品种于十九世纪传入中国世界四大水果之一中国是世界最大的苹果生产国，在东北、华北、华东、西北和四川、云南等地均有栽培两大苹果优势产区：环渤海湾和西北黄土高原4营养与保健价值防牙病：富含单宁，抑菌，清洁口腔、防止牙周病--固牙洁齿增强记忆力：富含锌元素防骨质疏松症：根皮

2、甙、植物激素、微量元素硼、钙，降低骨质疏松风险降低胆固醇含量增加胆汁分泌，预防胆结石苹果的香气是治疗抑郁和压抑感的良药5食疗作用苹果称为“全方位的健康水果”：性味甘酸而平、微咸，无毒，具有生津止渴、健脾益胃、润肺除烦、养心益气、润肠、解暑、醒酒、通便、止泻稳定血糖：保持稳定的血糖和胰岛素水平使呼吸更顺畅：减少患肺病、哮喘、肺癌等疾病的危险6选购品种：40-50个常用品种我国市场常见嘎啦：最早熟，六月份上市7乔纳金、红星系列（蛇果、花牛）、金冠：中熟七八月上市乔纳金蛇果金冠8红富士、秦冠：国庆节前后上市红富士秦冠9产地：西北黄土高原、环渤海湾、黄河故道和西南冷凉高地四大产区品质：外

3、观品质：果形、着色、大小内在品质：可溶性固形物（含糖量）、糖酸比、氨基酸、香味物质、口感10食用方法鲜食：清洗、果皮、新鲜度加工品：苹果醋、浓缩汁、果酱、果酒苹果烹饪：11苹果鸡丝沙拉制作1.将鸡胸肉与姜洗净，一起放入碗中，加入调味料A腌入味，再放入烤箱烤熟，待凉切丝2.西芹去皮，洗净切丝，放入水中汆烫，捞起放入冷水中泡凉3.红椒、黄椒洗净，去蒂去籽，放入冰水中泡10分钟后捞出切丝4.苹果去皮切丝，放入加有少许盐的冰开水中浸泡5分钟，再沥干盛入盘中，加入作法1∼3的材料5.将调味料Ｂ倒入小碗中调匀，淋在作法4的盘中即可材料苹果2个，鸡胸肉250g，西芹120g，红椒1个，黄椒1个

4、，姜1片。调味料A（米酒1大匙，盐1/2小匙，橄榄油2大匙），调味料B（苹果醋1大匙，盐1小匙，枫糖浆2小匙）12拔丝苹果材料：苹果350g，白糖150g，花生油750g（实耗75g）。熟芝麻10g，鸡蛋1个，干淀粉150g。做法：1、将苹果洗净，去皮、心，切成3厘米见方的块。鸡蛋打碎在碗内，加干淀粉、清水调成蛋糊，放入苹果块挂糊。2、锅内放油烧至七成热，下苹果块，炸至苹果外皮脆硬，呈金黄色时，倒出沥油。3、原锅留油25g，加入白糖，用勺不断搅拌至糖溶化，糖色成浅黄色有粘起丝时，倒入炸好的苹果，边颠翻，边撒上芝麻，即可出锅装盘。13苹果百合牛腱汤材料：苹果1个、百合50g、陈皮1

5、角、牛展肉300g、盐适量做法：1、将牛展肉切块，飞水（用沸水汆烫，洗去血沫）2、苹果洗净切成大块，去核；百合干用水洗净泡发待用；陈皮洗净待用3、砂锅中放入适量清水，将除盐以外所有食材放入4、大火煮开后，转小火煲3小时左右，食前用盐调味14苹果酱原料：苹果、白糖。做法：1、苹果130g切碎。2、白糖同量，白醋1匙。3、微波炉不加盖高火3分钟。4、搅拌机搅拌15秒。5、再放入微波炉不加盖中火2分钟即可。15蜂蜜苹果汁材料：苹果250g，蜂蜜，纯净水做法：1.准备好纯水，蜂蜜，苹果去皮，洗净，切小块2.把苹果放入搅拌机，放适量纯净水3.搅拌40秒4.把苹果汁过滤出来5.加适量蜂蜜搅拌

6、均匀即可16焦糖苹果原料：苹果1个、黄油1汤勺、红糖1汤勺、威士忌1汤勺、肉桂粉1/4茶勺、冰淇淋适量。做法：1、苹果去核切片待用。2、取一半黄油，加上红糖，置于平底锅内，用中偏大火加热。3、红糖逐渐融化起泡，全部融化后，加入黄油，倒入苹果片和威士忌。4、煎到苹果片颜色变深后，将苹果片翻面。5、两面都变色后，熄火，撒入肉桂粉拌匀，即可出锅。17食用注意事项禁忌溃疡性结肠炎的病人忌食：苹果质地较硬，又加上含有1.2%粗纤维和0.5%有机酸的刺激，很不利于肠壁溃疡面的愈合，且可因机械性地作用肠壁易诱发肠穿孔、肠扩张、肠梗阻等并发症。苹果不可与胡萝卜同食，易产生诱发甲状腺肿的物质。苹果

7、富含糖类和钾盐，肾炎及糖尿病者不宜多食。食用量每天吃1～2个苹果最佳食用时间下午前，饭前半小时或饭后半小时。晚餐后的水果不利于消化吃苹果时要细嚼慢咽，有利于消化18二、梨梨的栽培我国是梨的原产地之一人工栽培的梨有四大系统：白梨、砂梨、秋子梨—中国西洋梨—欧洲19白梨：我国主产，如河北鸭梨、赵州雪花梨、砀山酥梨、黄县长把梨、莱阳茌梨、库尔勒香梨黄县长把梨鸭梨赵州雪花梨砀山酥梨莱阳茌梨20砂梨原产我国华南地区，主要分布于淮河流域以南四川苍溪梨、云南宝珠梨、严州雪梨、黄花梨、翠冠梨等日