美食合集探食广州

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1、广州美食合集探食干炒牛河“河粉”一词，源出广东沙河镇的“沙河粉”简称，沙河镇如今就在最多型人潮人聚居的珠江新城猎德地铁站附近。清末民初时，当地有家茶寮叫义和居，老板姓范(也有讹称姓樊)，无意发现将米浆蒸熟切成条状，再洒点酱油葱花，居然非常可口，这就是沙河粉的雏形。据说义和居用的是越南大米加白云山泉水磨成米浆，特别细腻幼滑，在战前声名大起，不过抗战广州沦陷前，日军曾对广州空袭了十四个月，义和居不幸地正是毁于当时战火，如今已无迹可寻。沙河粉逐渐流行起来后，经过各地的丰富发展产生许多变化，有配汤下鱼丸的鱼蛋粉，有下锅猛火快炒的炒河粉。广州沦陷之前，炒河粉

2、只有湿炒（例如现在的豉椒牛河），炒熟的豆豉辣椒菜蔬牛肉勾芡码放在沙河粉上。话说广州沦陷后，汪伪政权招募了大量流氓地痞组成“侦缉大队”，监管普通市民。一天晚上，侦辑大队的一个队长与手下，来到一家由许姓母子三人经营的大牌档吃宵夜，点了炒牛河。由于档口的生粉刚用完，勾不了芡汁，许家母子原想借此推辞，恃势凌人的侦辑大队队长借势发起难来。老板娘灵机一动，让儿子以“料头”先爆香牛肉，再加酱油炒河粉，最后炒进银芽韮黄。队长吃过后竟然连连赞好，从此干炒牛河便在广东菜粉面类发扬光大。杨小贤绵绵冰超级芒果绵绵冰，绵绵冰界巨人！这么大盘至少是4人份！绵绵冰是芒果口味的绵

3、绵冰！吃起来并不会寡淡，舀起果酱、芒果肉和绵绵冰，包你越吃越带劲！小贤家的烧仙草，有4种口味：奶茶烧仙草、红豆烧仙草、蜂蜜烧仙草、冬瓜烧仙草~分量都很足！配料相当丰富：烧仙草、芋头、芋圆、燕麦、大红豆……对于小女生的胃来说，真的会吃饱哦~烧仙草里的主角仙草冻~柔软、Q弹，而且没有添加剂，真是美味又养生！淡淡清香令人心境平和，久久回味无穷……里面的燕麦具有养颜的功效，真是好吃、营养，又健康不长肉啊！粉粿粉粿是广东已经存在了数百年的家常点心，明末清初学者屈大均古在《广东新语》食篇便有写：“平常则作粉粿，以白米浸至半日，入白粳饭其中，乃舂为粉。以猪脂润之

4、鲜明而薄以为外，茶蘼露、竹荪、肉粒、鹅膏满其中以为内”。如此家常点心，却一直籍籍无名，直到民国初年才得以发扬光大。从前佛山顺德一带养蚕缫丝，工业盛行，许多可以自食其力、不愿出嫁受夫家约束的女子相约为“自梳女”，彼此终生不婚互相扶持，成为当地风俗。到晚清民初时工业革命的浪潮终卷到中国时，土法生产的地方工业相继破产，原本在桑园和缫丝厂打工的自梳女失业，为了生计只有转到大户人家去当女佣，称为“妈姐”。粉粿就是出自这群巧手的仆妇。话说当时有位叫娥姐的妈姐，原在西关一家富户当女佣，平素看到有剩下的冷饭，不忍就此丢掉，便把冷饭和用水浸泡过的粘米一起来舂为粉粿皮

5、，里头再包些菜脯粒虾米芫荽瘦肉虾仁之类，老爷太太品尝后赞赏不已，渐渐成为这户人家款客必备之物。他们有个姓黄的通家之好，叫黄佩刚，既然是通家之好，当然也吃过娥姐的巧手粉粿。当时广州时兴一种食肆叫“茶室”——较之传统茶楼，没有那份喧闹嘈吵，点心倒像今天，是有张单子让客人挑选，而非传统的一迭迭蒸笼推到店面，气氛斯文细致得多，装修也是雅致的酸枝家具配山水字画，与“二厘馆”式以普罗大众为主的茶居风格迥异——人称“黄大少”的黄佩刚当时正打算在西关开一家这样的茶室，于是重金礼聘娥姐掌厨，“茶香室”的“娥姐粉粿”因为“皮薄馅靓”，很快名气传遍广州。娥姐粉粿的故事甚

6、有传奇色彩，黄大少和娥姐相继过世后的五六十年代还被拍成黑白粤语片流传。娥姐的年代，粉粿是以米饭舂成的米粉撞热开水搓成粉粿皮，现代已各改用生粉掺澄面代替，馅料亦较以前考究，有肥瘦肉丁、叉烧粒、虾仁、冬菇、竹笋、芫茜等。包粉粿的确很讲技巧的，要饱满圆浑，形如半月，收边幼细不留折痕(与常见的虾饺外皮形态最大分别亦在此)，薄至半透明，如此红色的虾仁和翠绿的芫茜隐隐透视，方为上品。粉粿一般连蒸笼上席，后来也有在放锅里略半煎炸一下，吃时把粉粿蘸一蘸高汤才入口品尝，是广东点心的佳品。