广州美食探店大家集合.docx

《广州美食探店大家集合.docx》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在教育资源-天天文库。

1、广州美食探店大家集合烧味说烧味是全世界最普及的广东菜，大概没有人反对，从香港电视剧情节每当晚饭时有好消息宣布庆祝，又或者有客人来到要留饭，都会“斩料加餸”——广东话买烧味添菜的意思——到欧美华埠中式食肆的“三火饭”“四宝饭”，统统都与烧味有关。“斩料”的“斩”字其实相当象形会意而且有画面：烧味店通常都把做好的烧鸭烧鹅叉烧，整只或者整方肉挂在玻璃櫉窗以广招倈，客人买多少时才切下来称好，然后在砧板上斩成细件，方便用筷子挟起。烧味通常是烧鸭烧鹅烧猪——出乎很多非粤籍朋友想象，粤菜并不存在“烧鸡”，一般在烧味店买到白切鸡和豉油鸡，两样都不需要经烧烤的过程。烧味中的烧猪，在广州历

2、史悠久，更广泛地参与着市民生活：早在公元前二世纪，广州南越王赵眜就有烧猪用的烧叉与烤炉架作为陪葬冥器。广东烧味店门外，往往贴有写着"酬神金猪"的红梅笺，工厂开业、电影开机、乔迁新居，都需要供奉乳猪。不止酬神及者春秋二祭会用得上乳猪，旧式规矩女儿出嫁后第三天回娘家，夫家需奉上乳猪回礼，以示嫁过来的媳妇完璧，没有这只烧乳猪一起带回娘家，可是要贻笑街坊了。旧时的粤式烧猪讲究乳猪表皮光滑亮丽，不起泡点,筵席上的“大红乳猪”即使如此。猪龄再大些，普通烧中猪则多见表皮满散泡点的“芝麻皮”，卖相稍逊，但更为酥脆。至于叉烧，以前是将“脢肉”(现代人俗写成"梅肉")涂上有酱油、蒜蓉、麦芽

3、糖、南乳、五香粉、玫瑰露的酱料，再用烧叉叉好往火里烧熟而成，现代家居厨房用品有大小烤箱，所以在家也能做到，未必真的要光顾烧味店。叉烧以肥瘦肉均衡为佳，广东人称为“半肥瘦”。日本人也有所谓“叉焼”(チャーシュー)，只不过袭用了粤式叉烧的名称，制作方法完全不同。杨小贤绵绵冰超级芒果绵绵冰，绵绵冰界巨人！这么大盘至少是4人份！绵绵冰是芒果口味的绵绵冰！吃起来并不会寡淡，舀起果酱、芒果肉和绵绵冰，包你越吃越带劲！小贤家的烧仙草，有4种口味：奶茶烧仙草、红豆烧仙草、蜂蜜烧仙草、冬瓜烧仙草~分量都很足！配料相当丰富：烧仙草、芋头、芋圆、燕麦、大红豆……对于小女生的胃来说，真的会吃饱

4、哦~烧仙草里的主角仙草冻~柔软、Q弹，而且没有添加剂，真是美味又养生！淡淡清香令人心境平和，久久回味无穷……里面的燕麦具有养颜的功效，真是好吃、营养，又健康不长肉啊！肠粉肠粉是从前广东地区自省城到乡镇最常见的小吃，由现在的连锁食肆“真功夫”的早餐餐牌，到各大酒楼供应的点心，以至街头巷尾的小店，都不难找到肠粉的影子，可见普及程度。据传肠粉是抗战时期，广州西关泮塘乡的嚼荷仙馆所创，当时物资短缺，广州人民们从有限的食材中，生发出无限创意。做肠粉要用以白米磨成的米浆，有“布拉肠粉”和“手拉肠粉”之分。米浆普通地摊平在蒸屉中既是手拉肠粉，而布拉肠粉的诀窍在于用的确凉布将米浆和水分

5、隔开，令米浆更凝固，做出来的粉皮薄如轻纱、嫩滑无比。老行尊的传统里，做肠粉的米浆要以旧米制成，比新米更好。——白米先浸水约一个钟头让米粒软身，然后加入少许生粉及生油，再用电动石磨磨成，保留米香风味。从前讲究米粒要磨得幼细，所以都是人手磨米浆，如今都改用电蒸炉。至于馅料，一般小店有鱼片、牛肉、虾仁之类，大酒楼则可能多一些馅料上的变化，只是近年不知为什么有些小店硬加一块生菜做馅，大概是怕技术不好卷起来时会出岔子，殊不知严重影响口感的协调。