生鲜食品冷链配送相关理论研究综述_伍景琼

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1、第33卷第1期华东交通大学学报Vol.33No.12016年2月JournalofEastChinaJiaotongUniversityFeb.，2016文章编号：1005-0523（2016）01-0045-10生鲜食品冷链配送相关理论研究综述伍景琼，韩春阳，贺瑞（昆明理工大学交通工程学院，云南昆明650504）摘要：为优化生鲜食品配送的运营组织模式，提高生鲜食品冷链配送服务水平，对当前生鲜食品配送相关研究进展进行深入分析与系统评述。首先分析国内、外生鲜食品冷链物流发展历程，分别剖析国内、外生鲜食品冷链物流发展模式；在此基础上

2、构建生鲜食品冷链配送研究框架体系，从生鲜食品配送模式、配送中心选址和管理、配送路径优化、配送过程食品安全及风险控制4个方面对国内外相关研究进行了系统性的归纳总结，最后针对研究现状提出当前研究所存在的不足，并对未来研究趋势进行了展望。关键词：生鲜食品冷链；冷链配送；食品安全中图分类号：F259文献标志码：ADOI:10.16749/j.cnki.jecjtu.2016.01.007随着人们的饮食习惯倾向于快速化、多样化、绿色化发展，水产品、果蔬、鲜肉等生鲜产品的市场需求在不断增加，同时人们对生鲜食品品质、购买便捷性也提出了更高要求

3、。在这样的时代背景下，食品企业、快递企业、电商企业等均开始着眼于生鲜产品销售市场的开拓，生鲜食品“C2B+O2O”时代已经到来。供应链末端需求量的膨胀，需要合理有效的配送方式来支撑。城市化进程的加速导致城市交通条件恶化，结合生鲜食品的易腐性特征，更加剧了生鲜食品的配送难度。作为冷链物流核心环节，配送的组织运营涉及到生鲜食品运[1]输效率、运输安全、物流运输成本、社会效益等多方面问题。为此，实现生鲜食品冷链配送的高效、低碳、低成本运营，减少配送环节食品安全事故的发生，构建合理有序的生鲜食品冷链物流配送体系，对推动生鲜食品冷链物流业

4、发展具有重要意义。综上所述，有必要对国内外生鲜食品冷链物流发展历程进行深入分析，辨识其各自的发展模式及特色，并在此基础上，提出研究理论框架，从多方面对国内外相关文献进行系统性归纳总结，找出研究的不足，并指出未来研究趋势，对探索冷链物流配送组织优化策略提供一定参考依据。1生鲜食品冷链物流发展历程简述国外冷链物流发展于19世纪70年代。1908年，法国工程师AlbertBarrier第一次使用冷链（ChaineduFroid）这一术语。回顾其发展历程，大体可分为三个阶段：第一阶段为19世纪70年代到20世纪40年代，该阶段形成了冷藏

5、库和冷链配送运输的初级形式，即传统冰降式冷藏库和少品种、大批量运输方式。第二阶段为20世纪40年代到20世纪末，该阶段冷链物流已逐渐走向成熟，运输品类更加多样化，制冷技术和运输设备更加先进。第三阶段为20世纪80年代至今，该阶段的冷链物流已演化成为多品种、小批量、标准化和法规化模式，“冷链”的概念已由“原产地—初预冷—冷库—冷藏运输—批发站点冷库”发展成为“原产收稿日期：2016－09-04基金项目：云南省应用基础研究青年基金项目（KKSQ201402003）作者简介：伍景琼（1984—），女，讲师，博士，硕士生导师，研究方向为

6、冷键物流。46华东交通大学学报2016年地—初预冷—冷库—冷藏运输—批发站点冷库—零售商场冷柜—消费者冰箱”。这一阶段的冷链物流已基[2]本发展成熟。我国的冷链物流起步较晚。自21世纪以来，人们生活水平得到提高，生鲜食品的需求量不断增加，对我国冷链物流发展提出了更高要求。2001年中国物流采购联合会的成立使我国冷链物流发展有了质的飞[3]跃。同一年，中国成功加入WTO更是为其注入了新鲜血液。中国物流采购联合会成立后，冷链物流基础工作全面展开，如冷链物流标准化建设、冷链物流信息化建设、冷链物流科学与技术工程、冷链物流理论研究以及冷

7、链物流业总体规划等，促使我国冷链物流企业向着国际化、规范化的方向发展。加入WTO后，国外先进的物流技术给中国传统冷链物流企业带来了巨大压力，外资企业的进入改变了我国冷链物流运营理念和运营模式，带来先进技术的同时还引进了优秀人才。随后，国家制定一系列冷链物流发展相关政策，为我国冷链物流发展提供了更有力保障。市场需求的日益增加，国家政策的大力支持，结合国外先进物流理念，我[2]国冷链物流业不断朝着规模化、专业化的方向发展。纵观国内外冷链物流发展历程，不难发现，我国冷链物流的发展在短短几十年间经历了国外200多年的发展演变过程，这导致

8、了我国冷链物流发展的畸形化。主要表现为：冷链物流发展地区差异化严重，国外先进模式照搬现象严重等。此外，从总体上比较，我国的冷链物流发展尚处于起步阶段，专业的第三方冷链物流企业、统一的行业标准和监管机构、完整紧密的供应链体系等基础保障措施缺乏完善。因此，我国冷链物