冷链配送管理

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1、冷链物流知识百科一、冷链的概念三、冷链的环节四、冷链配送—仓储管理；车辆运输；温度控制五、案例—顺丰优选主要内容四、冷链物流基础设施建设二、冷链的意义根据对温度控制的不同要求，物流通常可以分为以下四类：物流分类常温物流不需要对产品的温度进行控制高温冷链物流或冷藏链需要将产品温度控制在0℃至4℃或6℃之间蔬菜、水果、新鲜牛奶、冷鲜肉等低温冷链物流或冷冻链需要将产品温度控制在-18℃或-20℃冷冻肉类；速冻食品，如速冻水饺、速冻面点；冰激凌等恒温物流化妆品：零上20℃恒温巧克力：零上14℃恒温葡萄酒：零上14℃或18℃恒温、恒定湿度一、冷链的概念冷链物流（coldchainl

2、ogistics）泛指冷藏冷冻类物品在生产、贮藏运输、销售，到消费前的各个环节中始终处于规定的低温环境下，以保证物品质量和性能的一项系统工程。冷链的适用范围初级农产品加工食品特殊商品水果、蔬菜肉、禽、蛋水产品花卉产品速冻食品禽、肉、水产等包装熟食冰激凌和奶制品快餐原料药品生物供体血液……一、冷链的概念三、冷链的环节四、冷链配送—仓储管理；车辆运输；温度控制五、案例—顺丰优选主要内容四、冷链物流基础设施建设二、冷链的意义二、冷链的意义1.冷链与健康冷链与食品安全冷链与营养2.冷链的经济效益降低产品损耗保证产品质量促进反季销售温度与微生物生长的关系冷链通过控制微生物的生长，保

3、证食品安全。温度每升高6℃，微生物的生长速度就翻一倍。1.冷链与健康冷链与食品安全低温抑制亚硝酸盐含量的升高。冷藏设备的使用率与食物中毒死亡人数呈现很高的相关性。中国2008年食品中毒死亡人数冷链与营养蛋白质、糖分、脂肪、维生素、矿物质和水。微生物的大量生长引发蛋白质降解。温度升高引发糖分的降解低温降低酶活力，抑制脂肪的酸败。维生素C对温度的敏感低温能有效降低果蔬等易腐品的失水率。2.冷链的经济效益我国每年蔬菜产量约3亿吨水果产量约6000万吨果蔬腐烂8000万吨（800亿元）其中物流环节损失率在25%~30%新疆库尔勒的香梨0.45元/千克5元/千克质量好，价格高降低

4、产品损耗保证产品质量促进反季销售一、冷链的概念三、冷链的环节四、冷链配送—仓储管理；车辆运输；温度控制五、案例—顺丰优选主要内容四、冷链物流基础设施建设二、冷链的意义三、冷链的环节一条优良的冷链始于高质量的产品。一次运输冷库产品包装回收与逆向物流零售商产品销售包装材料处理二次运输配送中心消费者长短途运输配送流通加工全程温度控制预冷pre-cool冷藏coldstorage冷藏运输coldtransportation配送中心logisticcenter冷藏运输coldtransportation加工中心processingcenter冷藏运输Coldtransportati

5、on冷库coldroom陈列柜tosupermarket家庭传输tohome果蔬冷链主要环节1.采收采收方法：人工、机械采收成熟度的判断：消费者期望的食用品质产品到达目的地所需要的时间产品的生长阶段成熟度：成熟和完熟。后熟果：芒果、香蕉、苹果等；非后熟果：菠萝、柚子等。2.预冷定义：将刚采收后的农产品的中心温度从田间环境温度快速降到适合冷藏运输和低温仓储温度的过程。重要性：案例：九月份采摘的元帅苹果①经过6星期冷却到2℃，然后在2℃贮藏，只能贮藏到当年的12月20日。②经过7d冷却至0℃，然后在0℃贮藏，可贮藏到次年4月15日。3.包装包装按用途进行分类：贮运包装（外包装

6、）便于运输防止损伤保持水分便于通风和冷却销售包装（小包装）造型美观，有吸引力便于陈列，便于商品识别便于携带和使用保护商品，无毒害气调包装4.冷藏运输常见的温控运输方式：陆路运输卡车拖车铁路冷藏集装箱水路运输冷藏集装箱冷藏船航空运输卡车拖车5.低温仓储低温仓储设施类型：大型冷库加工中心配送中心步入式冷柜/冷藏室冷链基础设施冷库冷藏车冷柜冷藏包1234土建冷库装配式冷库覆土冷库山洞冷库气调冷库保温车保鲜车冷藏车冷藏集装箱冷藏陈列柜冷冻陈列柜塑料布料泡沫金属冷链基础设施冷藏车2保温车保鲜车冷藏车冷藏集装箱冷链基础设施冷柜3冷藏陈列柜冷冻陈列柜3、冷链基础设施冷藏包4塑料布料泡沫

7、金属中国冷链物流发展现状1、需求到位，冷链滞后我国生鲜品年总产量约7亿吨;冷冻食品年产量超过2500万吨，每年对冷链的需求在1亿吨以上，并保持持续增长态势。2014年我国冷链物流总额在3.74万亿，冷链需求在10488万吨，冷链物流增长率为18%，并将一直保持较高的增长态势。消费升级带动冷冻冷藏产品需求快速增长1、需求到位，冷链滞后据统计，2010年，我国综合冷链流通率仅为19%,其中果蔬、肉类、水产品冷链流通率分别为5%、15%、23%。而美、日等发达国家的冷链流通率达到85%,其中欧、美、加、日等发达国家肉禽冷链流通率已经