生鲜冷链配送论文

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1、生鲜电商冷链配送问题研究【摘要】人们对主鲜产品的需求量日益增大，同时也对生鲜冷链配送食品的质量以及安全性有了更高的要求。然而由于运营过程存在诸多问题，使我国冷链物流的进一步发展还存在一定的难度，特别是在冷链物流配送方面，如：基础设施落后、冷链物流资源匮乏、配送效率低等。本文通过系统对牛鲜电商冷链配送问题深入研究，并对冷链物流企业生鲜电商冷链配送提岀优化方案，对促进冷链物流行业的发展有一定的指导意义。【关键词】冷链物流生鲜电商冷链配送运营管理背景近年来，随着人们生活水平不断提高，人们花在厨房里的时间越来越少

2、，对冷冻冷藏食晶的认知度越来越高，迅速拉动了冷冻冷藏食品的消费。冷藏冷冻食品以每年10%的速度快速增2,其中由场份额最大、发展最迅速的是预制食晶，预制食品销售额占冷冻食品销售总额的半壁江山，冷冻肉制品和鱼类的销售额也呈强劲增长态势。在我国收入较高的发达城市，冷却肉已占到人均年消费肉量的10%—15%。冷藏蔬菜的发展也很快，尽管目前冷藏蔬菜的消费总量仍较小，但是随着保鲜技术水平和产品质量的提高，会有越来越多的消费者接受这种产品。由于上述食品均属于易腐食晶，大都需要冷链物流，因此随着产销量的快速增长，我国的冷

3、链物流业也将进入快速增t时期。目前，我国冷链物流的发展成为最为迅速的行业之一；生鲜食品的质量问题受到了越来越多的关注，冷链物流的配送也面临着更高的要求，冷链物流配送问题成为提高冷冻、冷藏产品质量和提高配送商利润的关键问题。因此对生鲜电商冷链配送问题进行深入研究，并对生鲜冷链配送提出合理化建议，具有一定的指导意义。1-冷链物流的概述1.1冷链物流的概念国家标准《物流术语》中对冷链的定义是“为保持新鲜食品及冷冻食品等的品质,使其在从生产到消费的过程中，始终处于低温状态的配有专门设备的物流网络，并定义了温度保持

4、在o°c〜1O°C范围内的仓库区域为冷藏区，温度保持在o°c以下的仓库区域为冷冻区。国家标准术语中将冷链定义为一种物流网络，无形中强调了冷链也是物流的一种特殊形式，口配有专门的设备，通过温度控制以保持食品的品质，满足消费者需求并减少过程屮易腐食品的浪费。1.2冷链物流的适用范围冷链物流的适用范围包扌4初级农产品：蔬菜、水果；肉、禽、蛋；水产品、花卉产品。加工食品：速冻食品、禽、肉、水产等包装熟食、冰淇淋和奶制品；快餐原料。特殊商品：药品。由于食品冷链是以保证易腐食品品质为目的，以保持低温环境为核心要求的供

5、应链系统，所以它比一般常温物流系统的要求更高、更复杂，建设投资也要大很多，是一个庞大的系统工程。由于易腐食品的时效性要求冷链各坏节具有更高的组织协调性，所以，食品冷链的运作始终是和能耗成木相关联的，有效控制运作成木与食品冷链的发展密切相关。1.3冷链物流的构成(1)冷冻加工:包括肉肉类、鱼类和蛋类的冷却与冷冻，以及在低温状态卜•的加工作业过程,也包括蔬菜的预冷、齐种速冻食物和奶制品的低温加工等，在这个环节上主要涉及冷链装备是冷却、冻结装置和速冻装置。(2)冷冻储藏:包括食品的冷却储藏和冻结储藏，以及水杲蔬

6、菜等食品的气调储藏〃它是保证食品在储藏和加工过程中的低温环境，在此环节主要涉及各类冷藏库、加工间、冷藏柜、冷冻柜及家用冰箱等等。(3)冷藏运输:包括食品的中、长途运输及短途配送等〃它主要涉及铁路冷藏车、冷藏汽车、冷藏船、冷藏集装箱等低温运输工貝，在冷藏运输过程中，温度波动是引起食品品质下降的主要原I大I之一，所以运输工具应具有良好的性能，远途运输尤其重要。(4)冻销售:包括各种冷链食品进入批发零售环节的冷冻冷藏和销售，它由生产厂家、批发商和零售商共同完成〃随着大中城市各类连锁超市的快速发展，各类连锁超市止

7、在成为冷链食品的主要销售渠道，在这些零售终端，大量使用了冷藏、冷冻陈列柜和储藏库，它们成为完整的食品冷链中不可或缺的重要环节。1.4冷链物流的特点冷链物流与常温物流相比，有以下特性：(1)从设施设备方面來说，冷链物流配送比常温物流的投资和运营成木高；(2)冷链物流应用的技术涉及制冷技术、保温技术、制冷保鲜技术等，技术要求全面;(3)；1!于不同目的，冷冻冷藏物品对坏境的温度和湿度要求齐异，导致冷链物流的运作环境具有多样性。2.1生鲜电商发展冷链物流优势(1)生鲜产品有质量保证。如今越来越多的食品安全问题使

8、许多消费者人心惶惶，口益严峻的食品安全问题却给生鲜电商带来很多机会。电商们出售健康有机无公害的食品，与市场复杂的货源相比，电商们更容易控制货源从而很大程度上提高产品的品质，同时进一步对消费者负责，打消消费者的疑虑。(1)方便快捷。与其他普通商品的销售一样，生鲜电了商务也希望便捷消费者。对于如今的城市白领与家庭主妇來说，去超市或者农贸购物买菜逐渐成为令人头痛的事情，要么天气不好、耍么工作繁忙、要么交通堵塞、要么排队结账等。生鳞电