黑比诺干红葡萄酒芳香物质的定性分析

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1、万方数据i北蘑‘}掌报2007，16(5)：214～217ActaAgriculturaeBoreali-occidentalisSinif，，黑比诺干红葡萄酒芳香物质的定性分析张晓张振文’(西北农林科技大学葡萄酒学院．陕西杨凌712100)摘要：以二氯甲烷和乙醚：正己烷(1：1)两种萃取剂提取黑比诺干红葡萄酒的香气成分，并用GC／MS对其香气成分进行定性分析，前者共检测出香气成分30种，后者检测出21种，分别占总峰面积的98．2％和84．5s％左右。二氯甲烷萃取的主要化合物为芳香醇类、脂肪醇类、酯类、脂肪酸类等；而乙醚：正己烷(1：1)萃取的化合物为酮类、烷烃类、苯环类等。结果表明，黑比

2、诺干红葡萄酒的主要芳香物质为苯乙醇、异戊醇、己酸乙酯、2，3一丁二醇、异丁醇、乳酸乙酯、丁二酸二乙酯、1一己醇，辛酸，4一甲氧基甘露糖和3一羟基一2一丁酮等。关键词：黑比诺葡萄酒；香气成分；气相色谱一质谱；定性分析中图分类号：0657．1+1；0659．1文献标识码：A文章编号：1004-1389(2007)05—0214—04QualitativeAnalysisofAromaComponentsofPinotNoirDryRedWinesZHANGXiaoandZHANGZhen—wen。(CollegeofEnology。NorthwestA＆FUniversity，Yangling

3、Shaanxi712100，China)Abstract：ThearomacomponentsinPinotNoirdryredwinewereextractedbytwodifferentsolventsdichloromethaneandether；hexane(1：1)，meanwhilethearomaconcentrateswerequalitativeana—lyzedbycapillarygaschromatography-massspectrometry，atotalof30(bydichloromethane)and21(byetherlhexane(1：1))volat

4、ilecomponentswereidentifiedrespectively，about98．2％and84．55％ofthetotalpeakarea．Themaincomponentswereextractedbydichloromethaneincludedalco—hols，esters，acidsandsoon；butthemaincomponentswereextractedbyether：hexane(1：1)in—cludedketones，alkanes，benzeneringsandSOon．theresultsshowedthatthedominantcompone

5、ntsincludePhenylethylAlcoh01，isoamylalcohol，Hexanoicacidethylester，2，3一Butanediol，isobutanol。ethyllactate，Butanedioicaciddiethylester，1一Hexanol，OctanoicAcid，4一O-Methylmannose，3-hy—droxy-一2一butanoneetc．Keywords：PinotNoirwine；Aromacomponent；Gaschromatography—massspectrometry；Qualitativeanalysis随着葡萄与

6、葡萄酒产业的发展，优质单品种葡萄酒已成为目前葡萄酒产业的一种发展趋势。而香气成分是构成葡萄酒质量的主要因素，决定着绡萄酒的风味和典型性。黑比诺葡萄是酿造干红葡萄酒的主要品种，因此，研究黑比诺单品种干红：暂萄酒的芳香物质组成具有一定的实践意义。葡萄酒中的香气成分种类繁多，且有些成分含量极低，很难被检测到，还有一些特征香气成分极不稳定，在分离提取时容易发生结构变化。因此，选择适当的分离萃取方法是非常重要的。目前，国内外广泛采用的香气成分提取方法有液一液萃取法(LLE)[21、静态顶空萃取法(SHE)、动态顶空萃取法、固相萃取法(SPE)和顶空固相微萃取法(HS-SPME)E1]等，其中液一液萃

7、取法在国内应用最为广泛。该方法根据相似相溶的原理，利用挥发性物质在溶剂相的分配系数不同，可直接从收稿日期：2007一01—17傍回日期：2007—03～12作者俺介：张晓(198．～)。在读硕士．主要从事酿酒葡萄品质的研究。*通讯作者：张振文(1960--)。博士生导师。E—mail：Zhangzhw60@163．com万方数据5期张晓等：黑比诺干红葡萄酒芳香物质的定性分析中萃取挥发性物质，而且可通过选择不同的溶剂有针对