2018年绿色餐饮典型案例集

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1、目录目录3案例1：以创建“绿色餐厅”为抓手推进餐饮行业绿色发展4案例2：供需两侧发力打造绿色餐饮9案例3：凝心聚力推动绿色餐饮发展15案例4：齐抓共推典型示范打造绿色餐饮20案例5：抓住机遇，进一步深化开展绿色餐饮发展工作24案例6：推进餐饮业健康发展为绿色餐饮创建营造良好氛围28案例7：发展绿色餐饮推进行业品质提升33案例8：全面实施绿色管理实现高质量型绿色效益37案例9：夯实基础实现门店和集团全面绿色发展42案例10：三位一体打造全面绿色餐饮企业47案例11：清凉厨房+有机食材打造绿色餐饮企业52案例12：坚持健康绿色经营创建节约型企业57案例13：打造标准化供应链模式促进绿色餐饮

2、创建62案例14：打造节约餐饮倡导绿色消费66案例15：打造绿色产业园区保障绿色餐饮71案例16：创建“两型”餐饮企业打造绿色餐饮76案例17：以创绿为抓手全面提升企业管理81案例18：以六T为抓手全面提升绿色管理水平86案例19：精益求精打造全国现场管理标杆企业90案例20：强化品质管理实现绿色餐饮94案例1以创建“绿色餐厅”为抓手推进餐饮行业绿色发展（上海市商务委员会）根据《商务部等9部门关于推动绿色餐饮发展的若干意见》，市商务委会同相关部门、行业协会按照“十三五”期间实现3000家“绿色餐厅”的创建目标，以“食品安全、低碳环保、诚信经营”为标准，全面推进“绿色餐厅”创建工作。截止

3、2018年底，在全市餐饮行业创建2000家“绿色餐厅”，成为全市餐饮业的绿色标杆。一、做好顶层设计，加强“绿色餐厅”创建工作总体规划指导市商务委市文明办关于印发《在上海市餐饮行业推进厉行节约、反对餐饮浪费的工作方案》的通知（沪商服务〔2017〕369号）等文件，明确十三五期间，围绕打造国际美食之都，大力倡导绿色餐厅，提高餐饮服务业的绿色安全保障水平。会同市食药监局联合下发《上海市餐饮行业创建“绿色餐厅”活动实施方案》，明确工作目标、评价依据、实施步骤和组织保障。建立“政府主导、协会操作、市区联动、以区为主”的工作推进机制，形成市区商务委、市食药监局、区市场监管局和市区餐饮行业协会的工作

4、联动。由市商务委牵头市食药监局、市餐饮行业协会建立创建“绿色餐厅”工作指导委员会，下设创建“绿色餐厅”工作推进小组，具体落实各项工作措施并向创建“绿色餐厅”工作指导委员会汇报。二、坚持标准先行，推动“绿色餐厅”的规范化建设制订《上海市“绿色餐厅”标准》，以“食品安全、低碳环保、诚信经营”为重点，明确餐饮现场管理、食品安全规范管理、食材源头追溯机制、餐厨废污排放、低碳烹饪健康饮食、环境整洁降低能耗、明码标价、明厨亮灶、诚信承诺等九个方面的标准，作为创建“绿色餐厅”的评审要求。以《“六T”标准》（天天处理、天天整合、天天打扫、天天规范、天天检查、天天改进）为基础，形成《“六T”管理实务》，

5、作为餐饮行业确保食品安全、创建“绿色餐厅”的培训教材和操作手册。针对越来越多小微餐厅加入“绿色餐厅”创建活动的新情况，编制适合小微餐厅操作的《“六T”管理实务（简要本）》。实施分层分类培训，增加培训的针对性和实效性。针对不同规模的餐饮企业开展分层培训，针对创建“绿色餐厅”评审员、餐饮企业管理人员、餐厅操作人员开展分类培训。针对创建“绿色餐厅”过程中，在餐厅现场规范化管理上未达标、未到位的餐厅，实施餐厅现场管理规范专项培训。三、坚持示范引领，推动绿色餐饮示范店、示范街、示范城建设在全面推进创建“绿色餐厅”的基础上，坚持好中选优、示范引领，推出一批绿色餐饮示范店。结合上海市特色街、食品安全

6、示范街建设，选择“绿色餐厅”数量较多、创建“绿色餐厅”基础较好的特色餐饮美食街，推动创建绿色餐饮示范街。选择部分基础较好的商圈、购物中心，推动创建绿色餐饮示范城。四、创新服务方式，助推“绿色餐厅”向国际化、网络化、社区化发展一是支持有实力的“绿色餐厅”经营企业对接海外餐饮企业，引进海外知名餐饮品牌、先进经营模式、绿色经营理念，合作开拓国际国内市场。二是指导规模较大的“绿色餐厅”经营企业联合打造线上交易平台，通过“平台加服务、金融加业务”的餐饮产业互联网模式，为传统餐饮业转型升级注入新动能。三是支持“绿色餐厅”向网络化市场拓展，加快发展O2O餐饮、智能餐厅，与网络平台合作开发等消费形式、

7、服务功能和营销模式。四是推动早餐企业自建或与其他企业合作共建绿色餐饮原材料基地，向种养、加工、物流配送等产业链的上下游延伸。五、聚焦重点区域，打造“互联网+餐饮”绿色发展的最佳生态环境顺应“互联网+”发展趋势，选择在“互联网+生活性服务业”方面具备良好基础，相关企业集聚度高的长宁区，设立上海市“互联网+生活性服务业”创新试验区。建立创新试验区建设联动工作机制，明确加快政府职能转变、深化投资管理开放、落实税制和政策保障、加强基础设施建设、推进示范