葡萄酒文化与品鉴教案

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1、邢台学院教案2014～2015学年度第一学期课程名称葡萄酒文化与品鉴学时学分32学时2学分专业班级授课教师王会京院部美术与设计学院本课程教学总体安排课程名称：葡萄酒文化与品鉴课程性质与类型：公共选修课总学时、学分：32学时2学分教学目的与要求：通过对葡萄酒起源、产地、产区、文化内涵、饮用习惯的讲解，使学生能够掌握葡萄酒文化的基础知识；学习葡萄酒的外观、品种分类、等级、品酒技巧、菜肴搭配以及侍酒流程等葡萄酒的品鉴过程，全面掌握识酒与品酒的方法。本课程打开眼界，增长知识，陶冶情操，提高感知鉴赏能

2、力，为学生进一步在各专业深造和开拓提供活力。教材及参考书目：教材：王恭堂《葡萄酒的酿造和欣赏》中国轻工业出版，2000年参考书：郭征《葡萄酒鉴赏宝典》上海科学技术出版社，2007年考核方式及成绩计算方法：要求：能够独立完成小论文撰写。评分标准：1、课堂情况：（30分）出勤率、迟到、早退状况2、作业情况：（70分）1)本课程是公共选修课，要求学生在学完本课程以后，能够掌握和熟悉中外葡萄酒的历史文化葡萄品种、葡萄酒品种、葡萄酒的酿造、葡萄酒的品尝、产区等内容。2)考试小论文形式，综合谈谈对葡萄酒的认识和感受

3、，考察学生的感受与鉴赏能力。课程教学日历课程名称：葡萄酒文化与品鉴授课学期：2014～2015学年度第一学期周次章节及教学内容累计学时1第一章葡萄酒的起源（授课时数：4课时）第一节葡萄酒的起源22第二节葡萄酒的发展和葡萄酒文化23第二章葡萄酒的定义、分类及作用（授课时数：4课时）第一节葡萄酒的定义和分类24第二节葡萄酒的作用25第三章酿酒葡萄品种（授课时数：4课时）第一节主要酿酒葡萄品种介绍第二节葡萄园地点的选择和管理26第三节影响葡萄生长的因素第四节葡萄果粒的构造和成分第五节收获成熟度的确定及采摘27

4、第四章葡萄酒酿造工艺（授课时数：4课时）第一节现代工业葡萄酒酿造工艺28第二节家庭葡萄酒酿造工艺29第五章葡萄酒的品尝与欣赏（授课时数：8课时）第一节葡萄酒品尝的基本知识210第二节葡萄酒的侍酒法211第三节葡萄酒的选购和餐饮搭配212第四节葡萄酒品评鉴赏213第六章中外葡萄酒的产区（授课时数：8课时）第一节中国主要葡萄酒产区214第二节国外主要葡萄酒产区及名庄、名品215第二节国外主要葡萄酒产区及名庄、名品216第二节国外主要葡萄酒产区及名庄、名品2第一章教学安排的说明章节题目：第一章葡萄酒的起源学时

5、分配：共4课时第一节葡萄酒的起源第二节葡萄酒的发展和葡萄酒文化本章教学目的与要求：通过讲解，使学生掌握酒的定义和分类，了解葡萄酒的起源和传说及中外葡萄酒的发展状况。其它：采用的方式授课，利用多媒体课件，结合大量图片、图例的分析与观摩来讲授理论知识。课堂教学方案课题名称、授课时数：葡萄酒的起源，共4课时。授课类型：理论课教学方法与手段：讲授、多媒体教学目的要求：了解开设本课程的意义，酒的分类，葡萄酒的起源和酒神传说，掌握葡萄酒的发展和葡萄酒文化。教学重点、难点：重点:葡萄酒的发展概况和葡萄酒文化。难点:葡

6、萄酒的种类。教学内容及组织安排：第一节葡萄酒的起源第二节葡萄酒的发展和葡萄酒文化课堂练习或讨论、布置作业：使学生讨论酒的传说有哪些，简述自己与葡萄酒的故事。第二章教学安排的说明章节题目：第二章葡萄酒的定义、分类及作用学时分配：共4课时第一节葡萄酒的定义和分类第二节葡萄酒的作用本章教学目的与要求：通过本章的学习，使学生掌握葡萄酒的定义和分类，了解葡萄酒的营养价值和经济价值。其它：采用的方式授课，利用多媒体课件，结合大量图片、图例的分析与观摩来讲授理论知识。课堂教学方案课题名称、授课时数：葡萄酒的定义、分类

7、及作用，共4课时。授课类型：理论课教学方法与手段：讲授、多媒体教学目的要求：了解葡萄酒的定义，葡萄酒的分类和分级，酒瓶与酒标的识别；掌握葡萄酒的主要成分及作用。教学重点、难点：重点:葡萄酒的主要成分及作用。难点:掌握葡萄酒分类和分级。教学内容及组织安排：第一节葡萄酒的定义和分类第二节葡萄酒的作用课堂练习或讨论、布置作业：讨论葡萄酒与当今人们的关系的关系。第三章教学安排的说明章节题目：第三章酿酒葡萄品种学时分配：共4课时第一节主要酿酒葡萄品种介绍第二节葡萄园地点的选择和管理第三节影响葡萄生长的因素第四节葡

8、萄果粒的构造和成分第五节收获成熟度的确定及采摘本章教学目的与要求：通过本章的学习，掌握酿酒葡萄品种的分类，了解品种的选择及葡萄管理的重要性。其它：采用的方式授课，利用多媒体课件，结合大量图片、图例的分析与观摩来讲授理论知识。课堂教学方案课题名称、授课时数：酿酒葡萄品种，共4课时。授课类型：理论课教学方法与手段：讲授、多媒体教学目的要求：了解主要酿酒葡萄品种介绍，葡萄园地点的选择和管理；理解影响葡萄生长的因素，葡萄果粒的构造和成分；掌握收获成